Mexikanska räkor

16 portioner

8 gula lökar
4 paprikor
4 små burkar med champinjoner - jag hade tagit färska
4 msk smör
4 msk mjöl
4 dl chilisås
8 dl grädde
4 tsk salt
4 krm vitpeppar
4 krm cayennepeppar
1600 gram räkor
2 dl apelsinjuice
4 dl vatten.

Skala och hacka lök, strimla paprika. Fräs tillsammans med svampen. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom räkorna och låt puttra i 10 minuter. Häll sen i räkorna och låt bli varmt


Recept från min anteckningsbok

Heta vitlöksräkor

4 port

500 g oskalade räkor
2 vitlöksklyftor
100 g smör
1/2 dl hackad persilja
2 droppar tabasco

Gott bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och fördela räkorna i ugnsformar (portionsformar) Smält smör, pressa i vitlök, lägg i persiljan och droppa i tabasco. Häll över smöret på räkorna och ställ i ugn.

Recept från min anteckningsbok

Räkgott oriental

600 g skalade räkor
2 gula lökar
2 röda paprikor
1 liten stjälk bladselleri
1-2 msk smör
3 dl vispgrädde
2 msk chilisås
2 msk koncentrerad fryst apelsinjuice ------ (finns det fortfarande? om inte ta vanlig koncentrerad juice)
1 tsk krossad grönpeppar
salt och peppar

Skär lök och paprika i ringar och sellerin i små halvmånar. Fräs knappt mjuka i en gryta. Späd med grädde lite i sänder, rör ner chilisås, juice och grönpeppar, Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop något och blanda i räkorna. Värm försiktigt.

Servera med ris, sallad, rostat bröd och vitt vin.


Recept från min anteckningsbok

Drömgoda skaldjurssnäckor

6 port

1 burk musslor
100 g frysta kräftstjärtar eller räkor
1 msk smör
1 msk mjöl
2 dl musselspad och räkspad
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
salt och peppar
6 snäckskal

Låt skaldjuren rinna av och ta vara på spadet.

Fräs matfettet i en kastrull och rör ner mjölet och späd med spad och gärna torrt vitt vin. Sjud några minuter. Tillsätt grädde, tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och peppar. Lägg röran i snäckskal i en långpanna. Stötta upp skalen med folie som tillknycklats och fördela röran i formarna. Ställ in under grillvärme och stek tills det puttrar. Servera genast med vitt bröd, öl el vin.

Egen fundering - man kan använda smördegssnäckor.


Recept från min anteckningsbok

Räkor American - räkcocktail

4 pers

ca 40 räkor - 10 per glas
1 skiva tjockskuren (1 cm) ementalerost
cocktailtomater
grovmalen sv peppar
1 ask cantandou vitlök
några msk youghurt (kan ersättas med creme fraiche el grädde)
1 tsk worcestersås
några stänk sellerisalt.

Garnering: Röd rom, bladselleri, dill.

Varva räkor i 4 glas med kuber av osten och tomat i bitar. Krydda och skeda över såsen. Kyl väl och garnera med rom, selleri alt dill vid servering

Recept från min anteckningsbok

Gratinerade räkor

6 port.

2 msk smör
1/2 tsk curry
1/2 strimlad röd paprika
Lite vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
1/2 tsk salt
1 msk chilisås
3 msk majonnäs
1 msk torr vermouth
1 1/2 dl kokt ris
6 hg oskalade räkor
Riven ost

Ugn 275 grader.

Fräs curry och paprika i smöret. Strö över mjöl och späd med vin och grädde. Koka i 5 minuter. Blanda i övriga ingredienser och fördela stuvningen i formar och häll över riven ost och gratinera i ca 10 minuter.

Servera med gott bröd till.

Recept från min anteckningsbok

Curryspätta

2 dl ris
6 hg rödspättafiléer.
4 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk curry

Sås:
2 dl vispgrädde
1 tsk curry

Garnering: räkor och dill

Häll riset i en vid kastrull och lägg på fisken. Häll över vatten, salt och curry.

Koka sakta under lock i 25 minuter.

Vispa grädden - smaksätt med curry och  häll den över fisken och riset.

Garnera med räkor och dill och servera genast medans grädden smälter ner över fisk och ris.

Recept från min anteckningsbok