Mjukt tunnbröd med kornmjöl

Ingredienser
10-12 st

12,5 g (1/4 pkt) jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl havregryn
2 dl kornmjöl
1 tsk hjorthornssalt
7 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme (37°C). Häll degvätskan i bunken och rör tills jästen har löst sig.
3. Tillsätt salt, sirap, havregryn, kornmjöl, hjortronsalt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
4. Sätt ugnen på 275°C.
5. Tag upp degen på lätt mjölat bord och knåda in resten av mjölet. Dela degen i jämnstora bitar. Forma och kavla ut dem till runda kakor, ca 25 cm i diameter. Kavla med en kruskavel mot slutet av kavlingen.
6. Grädda kakorna en i taget på varm plåt högt upp i ugnen i ca 3 minuter.
7. Lägg kakorna ovanpå varandra på ett galler för att svalna och täck dem väl med bakdukar, så håller de sig mjuka.
8. Förvara dem i plastpåsar så håller de sig mjuka och saftiga i flera dagar, eller frys in dem.

Enkelt matbröd

 1dl rapsolja
5dl vatten
Nypa salt
1/2 pkt jäst 
5dl rågsiktsmjöl
4dl vetemjöl 

Jag är aldrig noga med att mjölet är exakt, eller saltet eller något annat för den delen. 
Använder mina sinnen väldigt mkt. 
Lukt, syn, känsel mm

Smula ner jästen. 
Värm upp oljan och vattnet fingervarmt. 
Slå över i jästen och tör runt lite lätt. 
Jästen ska lösas upp, typ. 
Häller i saltet på en höft, gissningsvis 2 kryddmått. 
Jag gillar inte salt. 

I med mjölet och kör i maskin några minuter så att det är en deg. Jag föredrar lös deg framför fast deg. Det är inte så noga. Jäser i bunke minst 30 min. Helst mer. När jag känner mig nöjd så tog jag lite mjöl och formade dom kladdiga klimparna till något som påminner om runt. 
Lägger på plåt och jäser igen minst 30 min eller mer. 

Gräddar tills det luktar gott och ser gott ut. Oftast 180 grader i ca 30-40 min. Om jag inte tänker ta hunden på en promenad, då gräddar jag i 150 grader och typ 60 min. 

Hönökakor

150 gr margarin smältes
1 liter röd mjölk hälles i och låt bli fingervarmt.
2 pkt jäst smulas i degbunke
I med vätskan, kör runt tills jästen löst sej.
I med 2 dl socker.
1 msk salt
2 dl rågsikt ( gott med 2 dl ljust rågmjöl med)
Vetemjöl special tills degen är fast och fin och släpper kanterna.
Jäs ca 40 min.
Lägg ut 10 bakplåtspapper på köksbordet.
Knåda degen väl.
Dela i 10 bitar.
Knåda varje degklump och forma till en rund boll.
Kavla platt..bara några mm tjocka ( 5 mm ca) lägg allt eftersom på bakplpapper.
När sista är gjord kan första gräddas.
250 grader i mitten av ugnen.
Nagga noga!
Ca 5 min tar det, går fort så passa dom.
Har du två plåtar hinner den ena svalna av medan den andra är i ugnen.
Tar lite tid men så värt!

Grovt långpannebröd

1 stort bröd = 3 limpor

50g jäst

7 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 msk mörk sirap

½ dl rapsolja

1 dl solrosfrön

4 dl grovt rågmjöl

12 – 13 dl rågsikt

Blanda degen på vanligt sätt, låt jäsa 30 min.

Platta ut direkt i långpanna med bakplåtspapper. Man bör dela av långpannan så den är ung 30* 30 cm. Pensla med vtn , strö över lite solrosfrö, låt jäsa ca 30 min. 

Grädda i 20 – 30 min i 200gr. Låt svalna och dela sen i 3 limpor

Morotsbullar

20 st

5 dl vatten

½ dl olja

50 g jäst

2 tsk salt

2 msk brödkryddor

3 dl grovt riven morot

ca 15dl  rågsikt

Värm vattnet och oljan till 37gr, blanda med jästen, tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen och låt sen jäsa 30 min.

Dela i 2 bitar och rulla till tjocka rullar som skäres i skivor. Ställ bitarna på plåt och låt jäsa i ca 30 min.

Grädda mitt i ugnen ca 10 min i 225 gr.

Pensla med vatten när dom kommer ut ur ugnen och lägg på galler och under bakduk.

Skogaholmslimpa

Morotslimpa

50 g jäst
6 dl mjölk, ljummen
2,5 tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk socker - jag tog honung
1 stor morot - finriven
2 dl havregryn
12-14 dl vetemjöl

Garnering: Havregryn

Smula ner jästen i en bunke med mjölken. Tillsätt salt, olja, socker, morot och havregryn. Blanda ihop.

Tillsätt mjöl lite i taget. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Dela degen i 2 delar och forma till limpor och lägg i smorda formar.

Skär några skåror i brödet, pensla med vatten och pensla med vatten och strö över havregryn. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader - sätt limporna längst ner i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 40-45 minuter.

Låt kallna innan du stjälper upp dom ur formarna.

Hembakta hamburgerbröd

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
2. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
3. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (min erfarenhet är att det kan ta längre tid, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
4. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
5. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
6. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
7. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
8. Man kan också låta bullarna jäsa utan duk i en ugn satt på 40 grader, med en skål vatten satt på botten av ugnen alternativt att man sprutar lite vatten med en blomspruta.
9. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
11. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

Nu bör du ha tjugotvå stycken gyllenbruna hamburgerbröd med en diameter på cirka nio centimeter.

http://www.burgare.com/recept/hamburgerbrod/flippin-burgers-hamburgerbrod/

Snabbfrallor

15 bullar.

50 g jäst

4 dl ljummet vatten

3 msk matolja

1 tsk ljus sirap

1 tsk salt

3 dl grahamsmjöl

7 dl vetemjöl

Pensla med 1 ägg

Vallmofrön

Lös upp jästen i vattnet, blanda i övriga ingredienser till en smidig deg. Rulla 15 bullar och lägg på en plåt. Pensla och strö vallmofrön över.

Ställ i kall ugn

Sätt ugnen på 200-225 grader C. Grädda i 25-30 minuter

Engelska scones

7,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

2 dl 3% mjölk.

Ägg till pensling

Sätt ugn på 250 grader

Blanda mjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunkde

Tärna smör och nyp ihop med de torra ingredienserna

Vispa samman ägg och mjölk

Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg

Platta ut degen, ca 3 cm tjock på mjölat bakbord och skär i 3-kantiga bitar

Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg

Grädda 10-15 minuter tills dom fått fin färg

Formfranska

50 gr jäst

5 dl ljummet vatten

2 tsk flytande honung

2 tsk brödsirap

1 dl god olivolja

1,5 msk flingsalt

2 dl durumvetemjöl

10 dl vetemjöl speical

smör

sesamfrön och/eller vallmofrön till brödformarna

Flingsalt till utbakning

1 ägg till pensling

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, brödsirap, olivolja och flingsalt

Tillsätt durumvetemjölet och till sist specialvetemjölet tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.

Jäs i en bunke under duk i ca 40 minuter till dubbel storlek.

Smöra och bröa 2 formar med sesamfrön eller vallmofrön – eller en av varje.

Dela degen i två delar, knåda och rulla ut till 2 limpor och lägg i formarna.

Låt jäsa under duk till dubbel storlek – ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla limporna med ägg och strö över flingsalt och gör ett snitt på längden.

Grädda i 25-30 minuter och låt svalna på brödgaller.

Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl

2 dl majsmjöl

1 dl pumpafrön

1 dl sesamfrön

½ dl linfrön

½ dl rapsolja

2 dl kokhett vatten

Flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader, blanda alla ingredienser förutom salt i en bunke och rör ihop. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smeten. Lägg ett annat papper ovanpå och tryck eller kavla ut degen tunt över plåten. Dra bort det översta pappret och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme eller tills brödet är helt torrt. Bryt i bitar och förvara i lufttät burk.

Hålkakor

Dela i 4 bitar o gör kakor jäs o grädda ca 15 min i 200 grader

Pizzabullar

Goda till soppa, mellanmål eller på picnic.


50 g jäst

4 dl ljummen mjölk

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk socker

12 dl vetemjöl

Som fyllning använder jag

Bacon

Färdig pizzasås - typ barilla

Riven ost

Pizzakrydda / Oregano

Ugn 225 grader.

Blanda jäst och mjölk, tillsätt olivolja, salt och socker. Blanda i mjölet och arbeta till en deg. Jäs i 30 minuter

Dela degen på två och kavla ut och bred tomatsåsen över degen och fördela sen bacon och ost och rulla ihop degen - som du gör när du gör kanelbullar.

Skiva rullarna i 2-3 cm tjocka skivor. 

Lägg dem på smörpapper och kör in i ugnen i 10 minuter

Man kan fylla bullarna med tomatpuré eller ketchup och sen använda skinka eller vad man vill.

Slafs

Stekpannebröd av hönökaketyp och jättegott - har ätit ofta men har aldrig bakat själv. Måste ändra på detta.

1.1 liter vetemjöl

1.1 liter rågsikt

1 msk hjorhornssalt

100 gr smör el margarin

1/2 pkt jäst

1 dl strösocker

1 dl sirap

Anis och fänkål

1 liter mjölk

 

Röres ihop till en deg och ska jäsa 1 timme minst

 

Gör små kakor och grädda i torr stekpanna på värme 3 el 4 ett par minuter.

 

Recept från min röda anteckningsbok

Mammas limpa

En sötlimpa som min mamma bakade ofta - tycker den är jättegod trots den är lite söt. 

6 st

 

1 liter vatten

4 ägg

1 burk farinsocker (det var den tiden då farinsockret var mer blött och i en plastburk) Dagens mått ???? Tar nog ett helt paket.

1 tsk salt

1 påse rågsikt

1 hg jäst

ev lite kli

 

Bör jäsas väl

 

Ugn 175 grader.

 

Recept från min röda anteckningsbok

Havrescones

3 ½ dl mjölk
100 g smör
3 ½ dl havregryn, gärna med extra fiber
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
Havregryn till garnering



Gör så här:


1.Blanda mjöl, havregryn bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
2. Blanda ner mjölk och rör ihop till en deg, sluta när du kan kan forma till en deg.
3. Dela degen i 2 bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors.
4. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade!

Morotslimpa

Morotslimpa med solroskärnor
Ett otroligt gott morotsbröd
(Det blir 2 limpor)


Ingredienser

25 g jäst
(1/2) paket
5 dl vatten
1/2-1 dl solroskärnor
1/2 msk kummin
1/2 msk salt
1 msk sirap
1 msk olivolja
2 stora morötter
6,5 dl rågsikt eller grahamsmjöl
6,5 dl vetemjöl
1/2-1 dl linfrön

Gör så här
Lös upp jästen i ljummet vatten. Skala och riv morötterna fint. Tillsätt sedan solroskärnor, linfrön, kryddor, sirap, olja och morötter. Arbeta in rågsikten eller grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta sedan degen blank och smidig. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen och knåda den väl. Dela den sedan i två delar och forma till 2 runda limpor. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Pensla med vatten och strö över solroskärnor. Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 grader i 40 minuter. Låt kallna på galler.

Bagels

12 st

25 gr jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus brödsirap
2,5 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
vatten + 2 msk socker till kokning

ev vallmofrö eller sesamfrö till garnering

Finfördela jästen i bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och häll över jästen.

Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta mycket väl till en fast och spänstig deg. Låt jäsa 60 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela i 12 delar och forma till runda längder som du fäster ihop till rundlar mha lite vatten.

Lägg på mjölat bakpappet och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och socker i en kastrull - gärna en låg och vid.

Lägg ringarna i kokande vatten och tryck ner så hela ringen blir blöt. Låt koka 3-4 min under lock.

Lägg på plåt och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen.

Kornmjölsbröd

En sats ger: Ett stort bröd

Ingredienser
Vikt
Mängd


jäst
50 g
1 st


fingervarmt vatten, 37 grader
600 g
6 dl


flytande margarin
50 g
3,5 msk


rågkross
70 g
1 dl


salt
10 g
1,5 tsk


malda brödkyrddor, blandade
efter smak


kornmjöl
385 g
7 dl


lantvetemjöl
480 g
8 dl







Anvisningar

1.
Värm vattnet till cirka 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Slå på resten av vattnet och rör ner samtliga ingredienser i degen.

2.
Arbeta sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda.

3.
Jäs degen övertäckt i 40-50 minuter. För variation kan man låta brödet jäsa i en väl mjölad brödkorg och sedan stjälpa upp det på plåten innan gräddningen. Smöra annars en rund bakform, gärna med avtagbar kant.

4.
Sätt ugnen på 200 grader.

5.
Knåda degen väl på lätt mjölat underlag. Forma degen till ett runt bröd och lägg det i formen. Jäs brödet i cirka 20 minuter.

6.
Nagga brödet med en gaffel. Grädda i nedre halvan av ugnen i 45-50 minuter.

7.
Pensla evetuellt ytan med hett vatten när brödet tas ur ugnen. Låt det svalna på galler under bakduk.