Mustig kycklingsoppa

Mustig höstsoppa

4 port
Tid: ca 30 min

1 gul lök
1–2 fint rivna vitlöksklyftor
1 röd pepparfrukt
ca 400 g majskorn
smör/olja till stekning
6 dl stark kycklingbuljong
3 dl kokbar grädde
500 g kycklingfilé
salt, peppar
paprikapulver
saft från 1/2 citron

Topping:
1–2 msk kumminfrön
140 g bacon

1. Rosta kumminfröna 1–2 min i torr stekpanna. Knaperstek baconet.
2. Hacka löken. Skär pepparfrukten fri från hinnor och kärnor och hacka den fint.
3. Fräs lök, vitlök, pepparfrukt och majs i smör i en stor gryta i ett par min. Mixa röran, gärna med stav. Tillsätt buljong och grädde och puttra samman några min. Mixa ytterligare om slätare soppa önskas.
4. Skär filéerna i tärningar och stek dem kryddade med salt, peppar och paprikapulver.
5. Tillsätt kycklingtärningarna i soppan och puttra några min. Smaka av med citronsaft och ev mera kryddor.
6. Servera soppan toppad med bacon och kumminfrön. Bröd smakar gott till.

Krämig tomatsoppa

INGREDIENSER KRÄMIG TOMATSOPPA – 4 PORTIONER

1-2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
400 g tomatkross av bra kvalitet
4 dl grönsaksbuljong
1,5 dl valfri grädde
Salt
Peppar
Basilika
Smör eller margarin till stekning 

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på låg värme i lite smör eller margarin. 

När löken mjuknat, tillsätt vinet, de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen. Krydda. Låt soppan koka sakta en god stund, gärna minst en halvtimma, tomatbaserade soppor och såser blir alltid godare då!

Mixa soppan slät och späd med grädden. Smaka av med mer salt och peppar.  

Skaldjurssoppa

Denna soppa ska tydligen (enligt dotra och son) vara outstanding!

Svensk gul fisksoppa på torsk

4 portioner

600 gram fiskfilé av torsk
2 msk smör
1 gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
5 dl fiskfond el buljong
2 dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
2 krm saffran eller gurkmeja
3 st mogna tomater, skalade och grovhackade
Lite gräslök och persilja

Fräs löken i smör, tillsätt purjolöken, pressad vitlök, tomatpuré, salt och fond. Koka i ca 5 minuter.

Häll i grädde, vin och lite saffran. Låt småkoka. Tillsätt fisken skuren i bitar och tomaterna. Låt sjuda och smaka av.

Strö över gräslök och persilja, Servera gärna med ett gott bröd till

Västafrikans kyckling och jordnötssoppa

1 tsk vegitabilisk olja

1 medium gul lök – grovt hackad

2 klyftor vitlök – hackad

2-3 cm färsk ingefära, skalad och grovt hackad

1,8 liter kycklingbuljong

4 dl krossade tomater

1 tsk tomatpuré

700 gr kycklingfilé

1 sötpotatis, skalad och i tärningar

1 röd paprika i bitar

¾ tsk cayennepeppar

1.7 dl jordnötssmör

2,25 dl hackade jordnötter

Smaksätt med sal och peppar

Häll olja i en stor gryta, fräs lök, vitlök och ingefära tills löken är mjuk och genomskinlig – ca 5 minuter. Ska inte få färg.

Häll kycklingbuljongen och tomater i grytan och tillsätt tomatpuré och rör Lägg i kycklingbrösten/filéer, sötpotatisen och paprikan i bitar i soppan. Och låt sjuda under lock till sötpotatisen är mjuk och kycklingen genomkokad.

Plocka upp kycklingen ur soppan och lägg på en tallrik och rör ner kryddor och jordnötssmör. Mixa soppan med en handmixer eller i en blender. Skär kycklingen i bitar och lägg ner i soppan. Ge eventuellt ett uppkok och krydda med salt och garnera med hackade jordnötter.

Orginalet: 

http://draftmag.com/recipes/detail/212

Born in Ghana, West Africa, this soup’s a rich, addictive mix of sweet, salty and spicy thanks to sweet potatoes, chicken, peanut butter and a godly amount of cayenne pepper. Serve alongside pints of nutty Northern English brown ale.

Makes: 10 to 12

Ingredients:

• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 medium yellow onion, roughly chopped
• 2 cloves garlic, roughly chopped
• 1 1½-inch piece ginger root, peeled and roughly chopped
• 2 quarts (8 cups) chicken stock
• 1 14-ounce can chopped tomatoes with juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 1⁄2 pounds boneless, skinless
• chicken breasts
• 1 sweet potato, peeled and cubed
• 1 red bell pepper, trimmed and roughly chopped
• 3⁄4 teaspoon cayenne pepper
• 3⁄4 cup natural peanut butter
• 1 cup chopped peanuts
• sea salt to taste

Instructions:

•     Pour the oil into a large soup pot and set over medium heat. Add in the onion, garlic and ginger, and sauté until the onion is just soft and translucent, about 5 minutes.
• Pour the chicken stock and tomatoes into the pot; add the tomato paste and stir. Slip the chicken breasts, sweet potato cubes and red pepper chunks into the soup. Cover and bring to a simmer over medium-high heat. When the soup begins to simmer, reduce heat to medium-low and gently simmer, uncovered, for 15 minutes, or until the sweet potato chunks are soft and the chicken just cooked through.
•     Remove the chicken to a plate to cool. Stir in the cayenne pepper and peanut butter. Purée the soup using an immersion blender, or use a blender, working in batches. Shred or chop the chicken, and add it to the soup. Reheat gently if necessary, season with salt and serve each cup with a garnish of chopped peanuts.

Afrikansk jordnötssoppa

Min egna översättning - orginalet längre ner.

Ingredienser

2 tsk + 1 tsk jordnötsolja

1 tsk curry

2 skivade lökar

2-3 vitlöksklyftor – pressade

2 stora sötpotatisar – skalade och skurna i bitar

2 dl kycklingbuljong

2-3 burk hela tomater, avrunna och delade i bitar

500 g malen kycklingfärs

1 tsk salt

¼ tsk svart peppar

¼ tsk cayenne

1 burk chunky peanut butter

1 burk kokosmjölk

Hetta upp 2 tsk jordnötsolja i en stor gryta. Tillsätt curryn och låt fräsa under omrörning 1 minut. Tillsätt löken, fräs i 2 minuter, tillsätt vitlök fräs ytterligare 1 minut. Rör i sötpotatisen, kycklingbuljong och tomater och låt koka under lock i 20-30 miinuter.

I en stor stekpanna – hetta upp jordnötsolja och tillsätt kycklingfärsen och fräs under omrörning. Krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt färsen i grytan och smaka av med salt och krydda med cayenne, jordnötssmör och kokosmjölk och låt sjuda i ca 20 minuter.

http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/african-peanut-soup-recipe.html

Total Time:
1 hr 10 min
Prep:
10 min
Cook:
1 hr

Yield:about 2 1/2 quarts
Level:Easy Next Recipe
Ingredients
2 tablespoons plus 1 teaspoon peanut oil, divided
1 tablespoon curry powder
2 medium onions, sliced (about 4 cups)
2 teaspoons minced garlic
2 large sweet potatoes (about 2 pounds), peeled and cut into chunks
2 cups low-sodium chicken broth
1 (28-ounce) can whole tomatoes, drained and quartered
1 pound ground turkey
1 teaspoon salt, divided
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon cayenne
1/2 cup chunky peanut butter
1/2 cup coconut milk
Directions
Heat 2 tablespoons of peanut oil in a large Dutch oven or stockpot over medium-high heat. Add curry powder and cook, stirring constantly for 1 minute. Add onions and cook, stirring occasionally, for 2 minutes. Add garlic and cook for 1 more minute. Stir in sweet potatoes, chicken broth and tomatoes, and bring soup to a boil. Simmer, covered, 20 to 30 minutes.

In a large skillet, heat the remaining teaspoon of peanut oil. Add the turkey and cook, stirring with a wooden spoon to break up any clumps until cooked through. Season with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Drain on paper towels.

Add cooked ground turkey, the remaining 1/2 teaspoon salt, cayenne, peanut butter, and coconut milk to the soup, stirring to combine. Bring mixture to a simmer and cook for 20 minutes.

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/african-peanut-soup-recipe.html?oc=linkback

kycklingsoppan tom kha gai på Lotta Bromés vis


250 g kycklingfilé, skuren i bitar

7 ,5 dl kokosmjölk

200 g straw mushrooms, finns på burk i asiatiska matbutiker

5 tunna skivor ginza, halverade

2 citrongräs, använd nedersta tredjedelen och skär i trecentimetersbitar

2 msk fisksås

3 kaffirlimeblad, ta bort stambitar och skär i smala strimlor

2 matskedar citronsaft

hackad koriander


Koka upp kokosmjölk. Lägg i kyckling, svamp, ginza och citrongräs. Låt sjuda i fem minuter tills kycklingen är kokt.

Lägg i fisksås och kaffirlimeblad, koka upp.

Stäng av värmen och i med citronjuice, garnera med koriander

Kycklingsoppa

Kycklingsoppa från Arla

• 250 g kycklingfiléer
• 1 st äpple
• 1 st gul lök
• Arla® Svenskt Smör
• 1 msk curry
• 1 krm svartpeppar
• 800 g passerade tomater
• 1 dl vatten
• 2 1⁄2 dl Kelda® matlagningsgrädde
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 1 krm strösocker
• 1⁄2 tsk salt
• 1⁄2 dl hackad färsk persilja

Gör så här:

Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, tomater, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt. Strö över persilja.

Ost och skinksoppa

Ännu ett recept från Fb

Du behöver :
4 dl makaroner
6-8 dl mjölk
4-5 dl grädde
4 dl riven ost
150 g rökt tärnad skinka
1 gul lök
1 grönsaks buljongtärning
Oregano & basilika , salt & peppar.

Gör så här :
1. Koka pastan i mjölken och med buljongen tills den är mjuk.
2. Hacka löken & fräs den tillsammans med skinkan tills det är mjukt .
3. Häll i skinkfräset i kastrullen med makaronerna när pastan är klar! Kan behövas några extra droppar mjölk ibland! 
4. Häll i grädden & kryddorna och låt den koka upp så den blir riktigt varm.
5. Ta bort grytan från plattan och häll i osten och låt den smälta ner! Osten får absolut inte kokas! Då blir det bara en enda stor klump ! 

Fjärillssoppa

4 portioner

1 Gul lök
5 dl Vatten
1 Grönsaksbuljongtärning
1 Burk passerade tomater
4 dl Fjärilsmakaroner
1 msk Tomatpure
2,5 dl Matlagningsgrädde
lite salt och peppar
1/2 tsk timjan.

Hacka löken som sedan brynes i kastrull. Häll sen i vattnet, tärningen och tomaterna. Låt koka upp. Häll i pastan, puren och koka de antal minuter som pastan behöver. I med grädden, kryddorna och låt allt bli varmt utan att det kokar. 

Jag kokar pastan och serverar den på sidan om - annars kan pastan bli för överkokt och så har jag lite kyckling i för att få den lite mer matig.

Krämig tomatsoppa

4 mindre portioner

1 kg färska mogna tomater
1 medelstor rödlök (130 gram)
1 hel vitlök (60 gram)
2 msk olivolja
1 msk rörsocker - strö)
4 kvistar färsk timjan
Svartpeppar
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk worchestershire sås

Kcal: Totalt 537 kcal, per portion 135 kcal (2,5 dl)

Halvera tomaterna och placera i en stor ugnsfast form med snittytan uppåt.
Skala rödlöken och dela i 6 klyftor.
Dela vitlöken horisontellt, låt skalet vara kvar. Placera löken med snittytan uppåt i formen.

Peppra tomaterna med svartpeppar och fördela timjan över tomaterna. Rör ihop socker, salt, olivolja och rödvinsvinäger och worchestershiresås och häll jämt över tomaterna.

Stek i ugn 190 grader i ca 50 minuter.

Ta ut formen ur ugnen.
Tryck ut vitlökensklyftorna ur skalet - ska gå lätt om de är färdiga.
Plocka sen bort alla skaldelar och timjankvistar. Mixa ingredienserna till en slät och krämig soppa.

Häll i en kastrull och smaka av med ev mer vinäger, worcetersås, salt och peppar. När soppan sen bubblat upp lätt är den klar att servera.

Tomaterna kan innehålla olika mängd vätska. Tycker du soppan är för tjock så späd med lite vatten till önskad konsistens.

Fisksoppa

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 msk olivolja
1 nypa torkad chili
1/2-1 påse saffran
12 dl vatten
2 msk koncentrerad fiskfond
2 dl vitt vin
3 dl mellangrädde
250 g cocktailtomater
300 g skinn- och benfri lax
300 g skinn -och benfri gös
salt och peppar från kvarn
hackad persilja

Gör så här

Hacka lök och vitlök, skala och skär morötter, palsternacka och rotselleri i tunna stavar. Fräs allt i en stor kastrull med olivolja utan att det får färg.

Fräs med chili och saffran ett par minuter och häll seda på vatten, fiskfond, vin och grädde. Koka i 10 minuter.

Dela tomater och skär fisken i bitar. Lägg tomater och fisk i soppan och koka ytterligare en minut.

Smaka av med salt och peppar.

Strö persilja över före servering

Min thai soppa

För att komma ihåg.

Tog kycklingfiléer och skar i strimlor/skivor.

Fräste med röd chili, färsk ingefära, citrongräs och vitlök.

La det i en gryta, slog över vatten och en hönsbuljongtärning och 1 burk kokosmjölk.

Tillsatte fisksås, soya, tomatpuré, chilisås, koriander och lite salt, torkad chili och lite svartpeppar.

Kokade nudlar nästan klara så pass mjuka att jag kunde ta upp dom hela och skära i mindre bitar.

Smakade av med sweet chilisås då jag tyckte att det saknades lite sötma.

Blev en god soppa

Soppa på smörbönor

Ännu ett recept från Recept.nu som ska lagas i höst.

Toskansk soppa på smörbönor

En robust och vegetarisk bönsoppa som värmer och mättar.

FOTO: FREDRIK SANDIN CARLSON

Antal portioner: 4

Färdigt på: 1h

Ingredienser

400 g smörbönor 
1 msk olivolja 
2 st vitlöksklyftor 
1 st chilifrukt 
st selleristjälkar med blad 
1 st morot 
2 st stora tomater 
1 l vatten 
1 knippe basilika 
300 g pasta 
salt peppar 

Gör så här

1. Blötlägg de torkade bönorna i 12 timmar. Skölj och koka dem cirka 2 timmar, eller tills de har blivit mjuka. Om de är färska kokas de i cirka 30 minuter. Ta bort cirka en fjärdedel av de kokta bönorna och mixa i en matberedare och ställ åt sidan.

2. Hetta upp vatten i en kastrull och doppa ner tomaterna i en halv minut. Skala, kärna ur och hacka dem tillsammans med sellerin och moroten. Finhacka vitlöken och chilin. Värm upp olja i en panna fräs allt i några minuter.

3. Tillsätt vatten, salt och basilikan och lägg sedan i både de mixade och hela bönorna. Låt koka upp och lägg sedan i pastan som får koka till den blir al dente, cirka 8 minuter.

4. Låt grytan stå i några minuter och dekorera eventuellt med basilikablad innan servering.

Kycklingsoppa med tomat och curry

Ingredienser (4 port)
2 kycklingfiléer
1 äpple
1 gul lök
Smö
1 msk curry
1 krm svartpeppar
2 burkar passerade tomater
1 dl vatten
2½ dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm socker
½ tsk salt
½ dl hackad persilja

Gör såhär:
Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, passerade tomater, vatten, grädde och buljongtärningarna.
Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt. Strö över persilja.
Servera med ett gott bröd!

Trattkantarellsoppa med ädelost

1 liter trattkantareller, eller motsvarande mängd torkade1 gul lök, finhackad4 dl vatten2 buljongtärningar -grönsaks eller annan3 dl vispgräddelite creme fraiche100 g kvibille ädelostsalt och peppar

Gör så här

1. Hacka svampen i "soppstora" bitar.

2. Fräs löken och svampen i en gryta.

3. Låt bryna så att all vätska försvinner.

4. Slå på vatten och smula i buljongtärningarna.

5. Låt soppan koka upp och sedan sjuda i ca 5 min.

6. Häll i grädden och mjölken och låt sjuda i ca 10 min.

7. Riv ädelosten grovt och rör ner i den varma soppan så att den smälter helt.

8. Smaka av med salt och peppar. 

9. Serveras med ett varmt bröd med ost.

Trattkantarellsoppa

6 portioner

90 g torkade trattkantareller (motsvarar ca 2½ liter färska)

2-3 msk smör

6 msk vetemjöl

7 dl avrunnet svampspad

8 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1½ msk tomatpuré

50 g ädelost

3 dl créme fraiche

2 tsk pressad citron

Finhackad persilja

Gör så här:

Grovkrossa den torkade svampen med handen. Häll över så mycket vatten att svampen är helt täckt och låt den ligga i blöt i minst en timme. Låt den rinna av i ett durkslag. Spara blötläggningsspadet. Värm svampspadet, vattnet och buljongtärningarna i en kastrull. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen på svag värme i 5 - 10 minuter. Lägg över svampen i en stor kastrull. Pudra över mjölet och rör om väl. Tillsätt buljongen, lite i taget, under omrörning. Smaksätt med tomatpuré och ädelost och låt soppan koka ca. 10 minuter. Tillsätt créme fraiche och citronsaft och smaka av kryddningen. Strö över hackad persilja strax före servering.

Räksoppa med halstrad markulksmedaljong

4 port

500 gr oskalade räkor
1/2 gul lök
1/2 mindre morot
1 knippe persilja
ca 2 msk smör
4 msk tomatpuré
1 1/2 fiskbuljongtärning som löses i 2 dl vatten
2 dl torr sherry alt. 1/2 dl konjak och 1 1/2 - 2 dl torrt vitt vin
5-6 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1/3 krm cayennepeppar
smaka av med salt.

Tillbehör
250 gr marulk el gösfilé
4 skivor vitt bröd
1/2 dl finhackad persilja
räkor

Skala räkorna och spara skal och rens till soppkoket.

Hacka lök och persiljestjälkarna och tärna moroten fint - persiljebladen finhackas och sparas till garnering.

Fräs smöret i en panna. tillsätt lök, persilja och morot samt tomatpurén. Låt fräsa något minut. Tillsätt skalen och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen, späd med vin och vatten. Koka upp och tillsätt grädden och creme fraiche och koka i 15 minuter. Sila soppan i finmaskig sil. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.

I samband med servering halstras fisken i het panna.

Skär filén i portsionsmedaljonger krydda med salt och peppar. Pensla lätt med olja och halstra på hög värme i torr panna ca 2 minuter per sida.

Kantskär brödet och dela i trekanter och stek dem gyllenbruna. Strö persilja över det nystekta brödet.

Fördela soppan het i varma tallrikar och lägg en fiskmedaljong i varje tallrik. Garnera med räkor och bröd.

Servera omgående.

Man kan också använda kräftor och hummer till soppan och bränna av skalen med konjak då man fräser skalen.


Recept från min anteckningsbok

Kryddig fiskgryta/soppa.

Sannes kryddiga fiskgryta

Kock: Susanne Pettersson TV-program: Halv åtta hos mig 

En härlig fiskgryta är aldrig fel, här är en lite kryddigare med lite currysmak.

Antal portioner: 4

4 st laxfiléer
360 g kräftstjärtar
8 st musslor
1 st purjolök, stor
2 st tärningar fiskbuljong
2 msk curry
6 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
370 g krossade tomater
360 g räkor, skalade
35 g dill, djupfryst

Gör så här

Strimla purjolöken, fräs i gryta ihop med vinet.

Ha i de krossade tomaterna, buljong och grädde

Låt koka upp lite, sänk värmen och låt sakta sjuda i 20-30 minuter

Skär laxen diagonalt i bitar, 2 cm och lägg i dem, Sjud i ca 10 minuter

Häll i dillen

Till sist lägger du i musslor, kräftstjärtar och räkor. Sjud max 10 minuter till

Garnera med räkor och dillkvist.

Köttsoppa - Italiensk

400 g högrev
2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
400 g zucchini
2 msk smör
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liter kalvbuljong
2 dl ätt crème fraiche
2 msk pesto
riven parmesanost

Skär köttet i små bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Bryn kött och lök i smör i en gryta.
Rör i tomatpuré,
salt och peppar.
Strimla paprikan och häll i grytan.
Häll på buljongen och låt koka i en timme eller mer - ju längre desto bättre.
Tärna zucchini och tillsätt zucchinin och koka 10 min till.
Rör ner 1 dl crème fraiche och pesto.
Låt koka upp.

Toppa med resten av crème fraicheen blandat med riven parmesanost.

Fisksoppa från halv 8 hos mig

Antal portioner: 4
Ingredienser
1 st stor gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 pkt saffran
2 msk vitvinsvinäger
7-8 dl vatten
400 g blandad fisk; lax, pangasius, hajmal och sej (djupfrysta)
2.5 dl matlagningsgrädde
2.5 dl vispgrädde
10 st sparris, ca
25 st färska räkor, ca
1 st liten röd chilifrukt
1 st fiskbuljongtärning
0.5 st grönsaksbuljongtärning
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Koriander, efter smak

Baguette med egen aioli
1 st citron
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak
2 st äggulor
1 tsk matolja
1 tks olivolja
Pressad vitlök, efter smak
Koriander, efter smak
Baguette
Tips
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Recept.nu kan därför inte gå i god för receptet.

Dryck: Bonnet "Chateu".
Gör så här

1. Soppa
Börja med att fräsa lök i mattfett.
2. Pressa i vitlöksklyftorna, i med en saffranpåse och häll i vitvinsvinägern.
3. Låt det puttra lite, häll sedan på vattnet.
4. När soppan börjar koka upp, häll då i fisken i soppan.
5. Koka sedan på medelvarm värme, ca 10-15 minuter.
6. Sedan häver man i grädden. Låt det koka upp på medelvärme.
7. Samtidigt kokar du sparris i en separat kastrull tills den får lagom tuggmotstånd, ca 5 minuter.
8. Innan servering så har du i sparrisen tärnad, skalade färska räkor en liten chilifrukt (inga kärnor) finhackad. Fisk- och grönsaksbuljong och sista saffranpåsen.
9. Smaka av med salt, peppar och lite koriander. Låt soppan stå och små puttra några minuter, viktigt är att räkorna inte kokar sönder.
10. Aioli
Pressa i citronsaften i en skål.
11. Blanda i salt, peppar och två äggulor samt pressad vitlök.
12. Vispa med en elvisp samtidigt som du droppar ner oljan (försiktigt).
13. Smaka av med lite koriander.