Vaniljrutor

500 g smör
1 liter vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljsocker 
1 msk bakpulver
Arbeta ihop snabbt till en deg och tryck ut ungefär hälften i en långpanna.

4 ägg
1 burk vaniljkesella (250 g)
5 dl créme fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Vispa ihop och häll på degen. Smula över resterande degen över och baka av i 200 grader i 30 minuter.

30*40 ska plåten vara. Glöm inte bakplåtspapper.

Mandelkakor

Tid: 15 minuters jobb och en natts vilande i kylen


100 g vetemjöl
1 tsk vanilj
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
80 g mandelmjöl
100 g strösocker
1 knivsudd salt
130 g smör (kylskåpskallt)
60 g mörk sirap


Lite, lite skal från citron (endast det yttersta)


Blanda mjöl, vanilj, kanel, bakpulver, mandelmjöl, strösocker och salt i en bunke.


Skär ner smöret i små bitar i mjölblandningen.


Häll över sirap och riv ner citronskalet.


Blanda ihop allt genom att krama det med händerna tills det är en helt jämn deg.


Lägg plastfolie i en brödform (eller annan form som du tycker passar bättre) och tryck ner degen i den så den får en passande form. Jag tycker den blir lagom stor om man pressar ut degen i halva formen. Den får lagom tjocklek då.


Vik över plastfolien och ställ in i kylen minst 5 timmar, men gärna över natten.


Efter att den vilat färdigt sätter man ugnen på 175 grader.


Ta ut degen ur kylen, ta av folien och skär degen i cirka 2 mm tjocka skivor.


Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter, eller tills de fått lagom färg.


Låt dem vila på plåten ett par minuter efter att de tagits ut ur ugnen. Flytta dem sen till ett galler. När alla är gräddade stänger man av ugnen, låter den svalna en aning och ställer sen in plåten. Sätt en sked i ugnsluckan så den står lite på glänt och låt kakorna torka till sig under cirka en timme. Då blir de extra krispiga.
Vill man göra något annorlunda med dem kan man ha lite grovt mortlad kardemumma i degen.


Citronmarängkakor

Ingredienser

MÖRDEG

• 250 g smör, rumstempererat
• 1 dl socker
• 2  äggulor
• 5 dl vetemjöl

FYLLNING

• 4-5 msk lemon curd
• 0,5 dl pistagenötter, hackade

MARÄNG

• 2  äggvitor
• 1,5 dl socker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda ingredienserna till mördegen (eller kör dem i matberedare), rulla sedan till 4 långa strängar.
2. Platta till rullen och gör en grop längs med en tesked.
3. Fyll gropen med lemon curd.
4. Vispa äggvitorna med 0,5 dl socker så smeten blir blank, blanda i resten av sockret försiktigt.
5. Bred/spritsa marängsmeten ovanpå lemon curden och strö över pistagenötterna.
6. Grädda långt ned i ugnen i ca 20 minuter.
7. Skär längderna rakt över till lagom stora kakor.

av Ernst Kirchsteiger 
Sommar med Ernst, 

Tid: 35-40 minAntal portioner: 25-30 kakor

Ljuvliga mördegssnittar toppade med lemon curd, pistagenötter och maräng.

Mini Nutella och Dulche de leche cookie cups

 

2 plåtar kakor, 48 stycken fyllda kakor

 

 

225 gram smör, rumstempererat

2,4 dl strösocker

2,4 dl farinsocker

2 ägg

2 tsk vaniljextrakt (3 tsk vaniljsocker går också bra)

7,2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

Nutella och Dulche de leche (jag använde färdigkokad)

Havssalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en plåt för minimuffins med flytande margarin eller smält smör.

Vispa det mjuka smöret med sockret, med elvisp eller i assistent, tills det blir fluffigt och smidigt.

Tillsätt äggen och vaniljen och vispa tills allt är blandat.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål.

Vänd ner dem i smeten tills du har en slät och fin deg. Jag använde flatblandaren till min KitchenAid och blandade ihop allt.

Rulla bollar som är ca 3,5 cm stora. Det går åt en halv deg för att göra bollar till en minimuffinsplåt med 24 hål.

Lägg bollarna i muffinsplåten och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter.

De ska bli gyllenbruna men inte för mörka i kanterna. Så här såg mina ut när de kom ut från ugnen.

Låt dem svalna i 2-3 minuter, gör sedan en grop i dem med något litet runt, som t ex ett shotglas eller en sked.

Fyll hålen med Nutella och/eller Dulche de leche.

Eftersom kakorna är varma så smälter Nutellan och den blir lätt att smeta ut fint med en sked.

När alla kakor är fyllda är det bra om de får svalna i 15-20 minuter i plåten.

När de svalnat hade jag på havssalt på de som var fyllda med Dulche de leche.

Skruva sedan försiktigt på kakorna så att de lossnar från plåten, alternativt ta en kniv till hjälp och för den längs kanterna tills de lossnar.

Sedan är det bara att upprepa alla steg med resten av degen. :)

Kakorna var jättegoda nygjorda, men nästan godare när de fått stå till sig några timmar och fyllningen "gift" sig med kakan.

Receptet hittade jag hos -bli min jäst och där finns också massa bilder som frestar.  http://bliminjast.se/2014/march/mini-nutella-och-dulche-de-leche-cookie-cups.html 

Jämtlandskakor

45 kakor

• 100 g mjukt smör eller margarin
• 1 dl strösocker
• 1/2 msk sirap
• ca 2 1/4 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk vaniljsocker

• 1. Rör smör och socker ljust och poröst, går bra med elvisp.
• 2. Tillsätt sirap och det mesta av mjölet blandat med bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Knåda degen smidig på bakbordet.
• 3. Dela degen i två delar och rulla ut varje till en rulle om cirka 4 centimeter i diameter. Täck med plast och sätt rullarna i kylskåpet 30 minuter.
• 4. Skär degrullarna i halvcentimeter tjocka skivor.
• 5. Lägg skivorna på papprad plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader cirka 7 minuter tills kakorna fått gyllene färg.

Foto: Arne Adler

Amarettosnitt

20 stycken

Till mördegen

125 gr rumsvarmt smör

90 g socker

200 gr vetemjöl

1 ägg

äggvita att pensla med

Till fyllningen

200g mandelmassa

50 g socker

1 äggvita (knappt 1/4 dl)

1 msk mandellikör

1. Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop mördegen (eller blanda den snabbt i maskin) och låt den vila en stund i kylskåpet.
2. Blanda fyllningen gärna i matberedare
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till samma längd som plåten och cirka 15 cm bred. Spritsa ut en sträng av fyllningen på vardera degplattan. Rulla ihop och nyp till ändarna så att inte fyllningen rinner ut.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper pensla med äggvita och grädda cirka 15 minuter mitt i ugnen. Var noga med att längderna är genombakade. Ta ut längderna och skär dem i sneda snitt när de svalnat något.

Lätta Chokladkakor

200 gr smör

2 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 st ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

200 gr mörk blockchoklad

Tillagning

Sätt ugnen på 200°. Smält smör och strösocker i en kastrull. Rör ihop farinsocker och ägg i en skål. Blanda de torra ingredienserna. Hacka chokladen i småbitar. Rör ihop alltsammans i en skål. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt eftersom de flyter ut. Grädda 10-15 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Hallongrottor

 22 st


4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr smörr (eller margarin)
Hallonsylt eller annan sylt

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera.
3. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

Bilden är mina egna.

Smörringar

150 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde


Äggvita
Pärlsocker


1. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar med mått. Gör ett mindre hål i mitten
3. Pensla kakorna försiktigt med lätt uppvispad äggvita och strö på pärlsocker. Var försiktig så att det inte kommer äggvita på kanterna för då höjer inte kakorna sig lika fint.
4. Lägg på plåt med bakpapper och grädda i 225 grader, 6–7 minuter


Man tager vad man haver när man ska göra kransform - en liten mugg och en liten tratt.

Bilden är min egen

Sandemans kakor

6 dl havregryn

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kakao

200 gr smör

2 äggvitor

 

Smörj en långpanna 30x40 cm

 

Ugn 200 grader.

 

Blanda ihop havregryn, strösocker, kakao och vaniljsocker. Smält smöret och häll över blandningen. Låt svalna.

 

Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i blandningen. Bred ut smeten på en smord plåt och grädda i ca 10 minuter

 

Recept från min röda anteckningsbok