Grytor - Camilla Plum

Danska  Camilla Plum gjorde dessa två grytor bland annat och jag fastnade för dessa och ska testas nu i vinter. Visar både den översatta och orginalet. Och det är google som står för översättningen - inte jag.

Stifatho

14:e Februari 2010 kl. 20:30 på DR2

för 8 -10 personer

• 3 kg kalvkött / nötkött skaft, klippt eller helt lamm eller oksebov, medium stroke, nacke eller mitten hals.
• 7,5 dl tomatpassata, inte ren, men den mosade tomater
• 4 msk sherryvinäger
• 1 dl olivolja
• 7,5 dl mörkt öl
• 1,5 kg lök i fyra delar
• 10 enbär, lätt krossade
• två torkad chili, urkärnad
• 1 hel vitlök, skalad
• 3 msk palmsocker eller Muscovadosocker
• tunna, gula skalet från en halv citron
• En bit cassiakanel ca. 4x5 cm
• en stor kvist rosmarin
• 1 msk kummin
• 1 msk hel svartpeppar
• 2,5 till 3 msk grovt salt
• 1 kopp korinter (små russin)

Brun löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Stek sakta men grundligt tills lätt karamelliserad, ta upp dem.

Bryn köttet hela vägen runt och ta upp det. Lägg till alla kryddor och stek det luktar helt underbart. Få vinäger i och bränna bort den igen, för det finns lite sirap kvar i botten av pannan. Kom kött, lök, tomater, socker och öl i grytan, och vatten för att täcka köttet.

Koka locken på mycket försiktigt tills köttet är mycket, mycket anbud, min 2,5 timmar, kanske mycket längre.

Ta bort köttet från såsen som beskrivs ovan, koka såsen i ändamålsenligt med Koren kuddar, krydda med salt, socker, och kanske vinäger och blanda igen.

Revisorer kan lätt göras dagen innan den ska ätas och värmde. Om du gör rätt i ugnen i en gryta med lock, placera den på 200 grader.

Stifatho

14. februar 2010 kl. 20:30 på DR2

til 8 -10 personer

• 3 kg kalve/okse skanke i skiver, eller hele lammeskanke, eller oksebov, mellemskært, hals  eller tykkam.
• 7,5 dl tomatpassata, ikke pure, men mosede tomater
• 4 spsk sherryeddike
• 1 dl olivenolie
• 7,5 dl mørkt øl
• 1,5 kg løg, i kvarter
• 10 enebær, let knuste
• to tørrede chili uden kerner
• 1 helt hvidløg, pillet
• 3 spsk palmesukker eller muscovadosukker
• tynd, gul skal af en halv citron
• Et stykke cassiakanel på ca. 4x5 cm
• en stor kvist rosmarin
• 1 spsk hel spidskommen
• 1 spsk hel, sort peber
• 2,5-3 spsk groft salt
• 1 dl korender (små rosiner)

Brun løgene i olivenolien i en tung gryde. Steg langsomt, men grundigt til de er let karamelliserede, tag dem op.

Brun så kødet hele vejen rundt, og tag det op. Tilsæt alle krydderier og steg til det dufter helt vidunderligt. Kom eddiken i, og brænd den væk igen, til der kun er lidt sirup tilbage i bunden af gryden. Kom kød, løg, tomater, sukker og øl i gryden, og vand til det dækker kødet.

Kog under låg, meget sagte til kødet er helt, helt mørt, min 2,5 time, måske meget længere.

Tag kødet op af saucen, som beskrevet ovenfor, kog saucen ind samen med korenderne, smag til med salt, sukker, og måske eddike og bland det igen.

Retten kan sagtens laves dagen før den skal spises og varmes. Hvis man laver retten i ovnen, i en gryde med tæt låg, skal den stå på 200 grader

Gryta gjord i långpanna med höga kanter.

Daube med øl

14. februar 2010 kl. 20:30 på DR2

Daube er en meget klassisk, og meget aromatisk gryderet, men den kan lige så godt laves i ovnen, enten i en stegeso eller i en bradepande med sølvpapir over. Det er vidunderligt med kartoffelmos.

Kombinationen af den sødmefyldte sauce, den lette bitterhed fra øllet og smørmørt kød i store stykker er simpelthen skøn.

Til 8-10 personer

• 2 kg oksetykkam
• 500 g stribet flæsk
• 7,5 dl aromatisk øl
• 2 porrer
• 4 gulerødder
• 2-3 store løg
• 6 spsk. Soya
• 1 spsk. hel sort peber
• 6 enebær
• 1 rød chili
• 2 laurbærblade
• 6 fed hvidløg
• 2 store spsk. groft salt
• 4 spsk. olivenolie

Skær grøntsagerne i pænt store stykker. Skær flæsket i små tern, og kødet ud til ti store bøffer.
Kom alle ingredienser i en stor stegeso eller dyb bradepande.

Brun i ovnen ved 200 grader til kødet og grøntsagerne er godt brune. Vend rundt en gang imellem. Det tager en halv times tid. Kom vand på til kødet er halvvejs dækket. Pak hele herligheden ind i folie og bag ved 150 grader i 3 timer, eller til kødet er mørt.

Vend rundt i det , så det kød som ligger over saucen også får lejlighed til at mørne i saucen.

Hæld væden fra og kog den ind, til den tykner i en gryde. Hæld tilbage over retten og spis med kartoffelmos.

Daub med öl

14:e Februari 2010 kl. 20:30 på DR2

Daub är en mycket klassisk och mycket aromatisk gryta, men kan lika gärna göras i ugn, antingen i en Kafferostningsföretagen eller i en långpanna med folie över.Det är underbart med potatismos. Kombinationen av den söta såsen, ljus bitterhet från öl och smör tills de är mjuka köttet i stora bitar är helt enkelt uppskattningar.

För 8-10 personer

• 2 kg oksetykkam
• 500 g Fläsk
• 7,5 dl aromatiska öl
• 2 purjolök
• 4 morötter
• 2-3 stora lökar
• 6 msk. Soya
• 1 msk. Hela svartpeppar
• 6 enbär
• 1 röd chili
• Två lagerblad
• 6 vitlöksklyftor
• 2 stora matskedar. grovsalt
• 4 msk. olivolja

Skär grönsakerna i prydliga bitar. Skär bacon i små tärningar och kött av tio stora biffar. 
Lägg alla ingredienser i en stor Kafferostningsföretagen eller djup långpanna. Brown i ugnen i 200 grader tills kött och grönsaker är väl brynt. Vänd då och då. Det tar en halvtimme.Att få vatten att köttet är halvvägs omfattas. Packa upp alla ära i folie och grädda i 150 grader i 3 timmar eller tills köttet är mört. Vänd runt i den, så köttet över såsen får också möjlighet att ruttna i såsen. Häll vätskan från och koka den i, till förtjockningsmedel i en kastrull. Häll tillbaka över rätt och äta med potatismos.