Kycklingsoppa med tomat och curry

Ingredienser (4 port)
2 kycklingfiléer
1 äpple
1 gul lök
Smö
1 msk curry
1 krm svartpeppar
2 burkar passerade tomater
1 dl vatten
2½ dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm socker
½ tsk salt
½ dl hackad persilja

Gör såhär:
Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, passerade tomater, vatten, grädde och buljongtärningarna.
Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt. Strö över persilja.
Servera med ett gott bröd!

Grytor - Camilla Plum

Danska  Camilla Plum gjorde dessa två grytor bland annat och jag fastnade för dessa och ska testas nu i vinter. Visar både den översatta och orginalet. Och det är google som står för översättningen - inte jag.

Stifatho

14:e Februari 2010 kl. 20:30 på DR2

för 8 -10 personer

• 3 kg kalvkött / nötkött skaft, klippt eller helt lamm eller oksebov, medium stroke, nacke eller mitten hals.
• 7,5 dl tomatpassata, inte ren, men den mosade tomater
• 4 msk sherryvinäger
• 1 dl olivolja
• 7,5 dl mörkt öl
• 1,5 kg lök i fyra delar
• 10 enbär, lätt krossade
• två torkad chili, urkärnad
• 1 hel vitlök, skalad
• 3 msk palmsocker eller Muscovadosocker
• tunna, gula skalet från en halv citron
• En bit cassiakanel ca. 4x5 cm
• en stor kvist rosmarin
• 1 msk kummin
• 1 msk hel svartpeppar
• 2,5 till 3 msk grovt salt
• 1 kopp korinter (små russin)

Brun löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Stek sakta men grundligt tills lätt karamelliserad, ta upp dem.

Bryn köttet hela vägen runt och ta upp det. Lägg till alla kryddor och stek det luktar helt underbart. Få vinäger i och bränna bort den igen, för det finns lite sirap kvar i botten av pannan. Kom kött, lök, tomater, socker och öl i grytan, och vatten för att täcka köttet.

Koka locken på mycket försiktigt tills köttet är mycket, mycket anbud, min 2,5 timmar, kanske mycket längre.

Ta bort köttet från såsen som beskrivs ovan, koka såsen i ändamålsenligt med Koren kuddar, krydda med salt, socker, och kanske vinäger och blanda igen.

Revisorer kan lätt göras dagen innan den ska ätas och värmde. Om du gör rätt i ugnen i en gryta med lock, placera den på 200 grader.

Stifatho

14. februar 2010 kl. 20:30 på DR2

til 8 -10 personer

• 3 kg kalve/okse skanke i skiver, eller hele lammeskanke, eller oksebov, mellemskært, hals  eller tykkam.
• 7,5 dl tomatpassata, ikke pure, men mosede tomater
• 4 spsk sherryeddike
• 1 dl olivenolie
• 7,5 dl mørkt øl
• 1,5 kg løg, i kvarter
• 10 enebær, let knuste
• to tørrede chili uden kerner
• 1 helt hvidløg, pillet
• 3 spsk palmesukker eller muscovadosukker
• tynd, gul skal af en halv citron
• Et stykke cassiakanel på ca. 4x5 cm
• en stor kvist rosmarin
• 1 spsk hel spidskommen
• 1 spsk hel, sort peber
• 2,5-3 spsk groft salt
• 1 dl korender (små rosiner)

Brun løgene i olivenolien i en tung gryde. Steg langsomt, men grundigt til de er let karamelliserede, tag dem op.

Brun så kødet hele vejen rundt, og tag det op. Tilsæt alle krydderier og steg til det dufter helt vidunderligt. Kom eddiken i, og brænd den væk igen, til der kun er lidt sirup tilbage i bunden af gryden. Kom kød, løg, tomater, sukker og øl i gryden, og vand til det dækker kødet.

Kog under låg, meget sagte til kødet er helt, helt mørt, min 2,5 time, måske meget længere.

Tag kødet op af saucen, som beskrevet ovenfor, kog saucen ind samen med korenderne, smag til med salt, sukker, og måske eddike og bland det igen.

Retten kan sagtens laves dagen før den skal spises og varmes. Hvis man laver retten i ovnen, i en gryde med tæt låg, skal den stå på 200 grader

Gryta gjord i långpanna med höga kanter.

Daube med øl

14. februar 2010 kl. 20:30 på DR2

Daube er en meget klassisk, og meget aromatisk gryderet, men den kan lige så godt laves i ovnen, enten i en stegeso eller i en bradepande med sølvpapir over. Det er vidunderligt med kartoffelmos.

Kombinationen af den sødmefyldte sauce, den lette bitterhed fra øllet og smørmørt kød i store stykker er simpelthen skøn.

Til 8-10 personer

• 2 kg oksetykkam
• 500 g stribet flæsk
• 7,5 dl aromatisk øl
• 2 porrer
• 4 gulerødder
• 2-3 store løg
• 6 spsk. Soya
• 1 spsk. hel sort peber
• 6 enebær
• 1 rød chili
• 2 laurbærblade
• 6 fed hvidløg
• 2 store spsk. groft salt
• 4 spsk. olivenolie

Skær grøntsagerne i pænt store stykker. Skær flæsket i små tern, og kødet ud til ti store bøffer.
Kom alle ingredienser i en stor stegeso eller dyb bradepande.

Brun i ovnen ved 200 grader til kødet og grøntsagerne er godt brune. Vend rundt en gang imellem. Det tager en halv times tid. Kom vand på til kødet er halvvejs dækket. Pak hele herligheden ind i folie og bag ved 150 grader i 3 timer, eller til kødet er mørt.

Vend rundt i det , så det kød som ligger over saucen også får lejlighed til at mørne i saucen.

Hæld væden fra og kog den ind, til den tykner i en gryde. Hæld tilbage over retten og spis med kartoffelmos.

Daub med öl

14:e Februari 2010 kl. 20:30 på DR2

Daub är en mycket klassisk och mycket aromatisk gryta, men kan lika gärna göras i ugn, antingen i en Kafferostningsföretagen eller i en långpanna med folie över.Det är underbart med potatismos. Kombinationen av den söta såsen, ljus bitterhet från öl och smör tills de är mjuka köttet i stora bitar är helt enkelt uppskattningar.

För 8-10 personer

• 2 kg oksetykkam
• 500 g Fläsk
• 7,5 dl aromatiska öl
• 2 purjolök
• 4 morötter
• 2-3 stora lökar
• 6 msk. Soya
• 1 msk. Hela svartpeppar
• 6 enbär
• 1 röd chili
• Två lagerblad
• 6 vitlöksklyftor
• 2 stora matskedar. grovsalt
• 4 msk. olivolja

Skär grönsakerna i prydliga bitar. Skär bacon i små tärningar och kött av tio stora biffar. 
Lägg alla ingredienser i en stor Kafferostningsföretagen eller djup långpanna. Brown i ugnen i 200 grader tills kött och grönsaker är väl brynt. Vänd då och då. Det tar en halvtimme.Att få vatten att köttet är halvvägs omfattas. Packa upp alla ära i folie och grädda i 150 grader i 3 timmar eller tills köttet är mört. Vänd runt i den, så köttet över såsen får också möjlighet att ruttna i såsen. Häll vätskan från och koka den i, till förtjockningsmedel i en kastrull. Häll tillbaka över rätt och äta med potatismos.

Thailändsk röd räkcurry m jasminris

Detta är från Jamie Olivers bok - middag på 30 minuter. Han skriver ju sina recept på speciellt sätt.

Röd Curry

2 stjälkar citrongräs
1 färsk röd chili
2 vitlöksklyftor
Valfritt: 4 limeblad, färska, torkade eller frysta
En knippa färsk koriander
2 inlagda röda paprikor i olja
1 rågad matsked tomatpuré
1 msk fisksås
2 msk soya
1 tsk sesamolja
2 cm lång bit färsk ingefära
8 stora oskalade tigerräkor
200 gr sugersnaps peas (salladsärtor)
200 gr små kokta räkor
400 gr kokosmjölk
2 lime till servering
1 påse räkchips till servering

Ställ en stor stekpanna på medelstark värme, ta bort ändarna och de sega yttersta bladen på citrongrässtjälkarna, mosa sedan stjälkarna med knivbladet och lägg dem i matberedare tillsammans med chili, vitlök, limeblad, koriander, paprikor, tomatpure, fisksås, soja och sesamolja. Skala och tillsätt den färska ingefäran och kör allt till en röra.

Häll lite olivolja i den varma pannan oc lägg i de oskalade tigerräkorna. Stek dem ungefär 1 minut, tillsätt sedan 1 msk av röran och stek i ytterligare 1 minut. Häll över räkorna i en ungsfast form och sätt högst upp i ugnen i 8-10 minuter.

Ställ tillbaka pannan på medelvärme och häll i lite olivolja, tillsätt sedan salladsärtorna följt av de små räkorna. Skeda i resten av curryröran och rör om och låt puttra i 1 minut eller 2 innan du tillsätter kokosmjölken. Rör om och låt den sen sjuda på svag värme

(jag hade nog lagt i räkorna sist så att dom inte blir sega)

Jasminris

1 mugg basmatiris
2 påsar jasminte eller en jasminblomma

Ställ en medelstor kastrull på medelstark värme. Häll i muggen med ris, en nypa salt, en skvätt olivolja de två jasmintepåsarna eller blomman och täck med 2 muggar kokande vatten. Lägg på lock och koka i 7 minuter och ta den sedan från värmen och låt ånga med locket på i 7 minuter.

(Jag köper nog vanligt jasminris - tänk om te påsen går sönder.)

Till servering

Smaka av curryn och justera kryddningen med några droppar soja om det behövs. Strö över lite koriander. Ställ fram räkorna från ugnen. Skär limefrukterna i klyftor och pressa över. Fluffa till riset med en gaffel. Bon apetit.

Servera med en gurksallad

2 cm lång bit färsk ingefära
1 msk soja
1 tsk sesamolja
1 lime
1 gurka
en liten näve färsk koriander
1/2 färsk röd chili

Skala och riv den 2 cm långa biten färsk ingefära över ett uppläggningsfat och tillsätt 1 msk soja, 3 msk extra virgin olive olja och 1 tsk sesamolja. Pressa i saften från limen och smaka av. Använd en osthyvel och hyvla gurkan i långa remsor över fatet. Släng den vattninga kärnan, ta en liten näve koriander och finhacka stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan. Finhacka chilin och strö över. Rör om precis vid ätandet.

Trattkantarellsoppa med ädelost

1 liter trattkantareller, eller motsvarande mängd torkade1 gul lök, finhackad4 dl vatten2 buljongtärningar -grönsaks eller annan3 dl vispgräddelite creme fraiche100 g kvibille ädelostsalt och peppar

Gör så här

1. Hacka svampen i "soppstora" bitar.

2. Fräs löken och svampen i en gryta.

3. Låt bryna så att all vätska försvinner.

4. Slå på vatten och smula i buljongtärningarna.

5. Låt soppan koka upp och sedan sjuda i ca 5 min.

6. Häll i grädden och mjölken och låt sjuda i ca 10 min.

7. Riv ädelosten grovt och rör ner i den varma soppan så att den smälter helt.

8. Smaka av med salt och peppar. 

9. Serveras med ett varmt bröd med ost.

Trattkantarellsoppa

6 portioner

90 g torkade trattkantareller (motsvarar ca 2½ liter färska)

2-3 msk smör

6 msk vetemjöl

7 dl avrunnet svampspad

8 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1½ msk tomatpuré

50 g ädelost

3 dl créme fraiche

2 tsk pressad citron

Finhackad persilja

Gör så här:

Grovkrossa den torkade svampen med handen. Häll över så mycket vatten att svampen är helt täckt och låt den ligga i blöt i minst en timme. Låt den rinna av i ett durkslag. Spara blötläggningsspadet. Värm svampspadet, vattnet och buljongtärningarna i en kastrull. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen på svag värme i 5 - 10 minuter. Lägg över svampen i en stor kastrull. Pudra över mjölet och rör om väl. Tillsätt buljongen, lite i taget, under omrörning. Smaksätt med tomatpuré och ädelost och låt soppan koka ca. 10 minuter. Tillsätt créme fraiche och citronsaft och smaka av kryddningen. Strö över hackad persilja strax före servering.

Morots cupcakes

Från bloggen - moster bakar - kommer detta recept.




Morotscupcakes
15-20st
3 ägg
3 dl socker
3 dl kungsörnen extra fint vetemjöl (eller 3dl vanligt blandat med 3tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk muskot
0,5 tsk ingefära
1,5dl matolja
0,5L rivna morötter (jag valde att riva på grövsta delen av rivjärnet)
ev. 1dl russin
ev orange karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Riv morötterna. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta de torra ingredienserna och rör i. Rör i Morötter, olja och ev russin och/eller karamellfärg.
Fyll muffinsformarna till max 2/3 och grädda ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler

Vit choklad och philadelphia frosting
200g vit choklad (jag valade Marabou vinter)
200g philadelphia
ev vaniljsocker

Hacka och smält chokladen försiktigt i micron, låt svalna något. Rör i philadelphia och ev vaniljsocker om du vill. Låt stå i kylen en stund till den får lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

Oreosmörkräm
1 pkt oreos
250g osaltat smör rumstemp.
1msk mjölk
florsocker
ev vaniljsocker och kakao

Krossa eller mixa oreosen till det inte finns några större bitar kvar.
Vispa smöret vitt. Vispa i Oreosen och mjölken. Tillsätt florsocker och ev vaniljsocker och kakao till det får den smak och konsistens du vill ha. Spritsa eller bre på cupcakesen

Kryddsotad gravad lax med picklade grönsaker och tomatsallad

Från programmet halv åtta hos mig. En spännande rätt som ska testas.

Lax1 bit ganska tjock gravad laxfilé, cirka 300 g
2 msk blandade kryddor av:
Sesamfrö
Senapsfrö
Svartpeppar
Vitpeppar
Kummin
Paprikapulver
Dragon

Picklade grönsaker1 st morot, gul
1 st morot, orange
En bit gurka
Persilja
Lag på 1 dl ättika 12%,
2 dl socker blandat i 3 dl vatten

Tomatsallad2 st tomater
3 st schalottenlökar
1 msk olivolja
0.5 msk balsamvinäger
Peppar
Parmesanost, hyvlad
Prusciutto
Gräslöksstrån, till garnering
0.5 st limefrukt
Dillkvist, till garnering

Gör så här

1. Skär laxen i fyra bitar och rulla varje bit i kryddblandningen.

2. Halstra dem snabbt i stekpanna strax före serveringen.

3. Blanda till lag.

4. Hyvla grönsakerna tunt.

5. Låt grönsakerna dra i lagen minst en timma.

6. Skär tomater och schalottenlök fint.

7. Häll på dressingen.

8. Lägg upp på tallrik och servera.

Choklad cheesecake med jordnötssmör

Såg detta recept på tv och smaskigt värre - så det står på göra listan över bakverk inom kort.

Receptet kommer från Nigellas tv-program och kan hittas på hennes hemsida.

Ingredienserna ska ha rumstemperatur innan du börjar.

for the base:


200 g digestive biscuits
50 g salted peanuts
100 g dark chocolate chips
50 g soft unsalted butter


for the filling:


500 g cream cheese
3 eggs
3 egg yolks (freeze the whites to make meringues)
200 g caster sugar
125 ml sour cream
250 g smooth peanut butter


for the topping:


250 ml sour cream
100 g milk chocolate chips
30 g soft brown sugar
1 x 23cm springform tin

METHOD

Serves: 10 - 12

1. Preheat the oven to 170°c/gas mark 3
2. Then process the biscuits, peanuts, dark chocolate chips and butter for the base in a food processor.
3. Once it comes together in a clump, turn it out into a springform tin and press into the bottom and up the sides to make the crunchy crust.
4. Put in the fridge while you make the filling.
5. Process the filling in the cleaned or wiped-out processor bowl, putting in the cream cheese, eggs and egg yolks, sugar, sour cream and peanut butter and whizzing to a smooth mixture.
6. Pour and scrape the filling into the base in the chilled springform tin and cook for 1 hour, though check after 50 minutes.the top – only – should feel set and dry.
7. Take the cheesecake out of the oven while you make the topping.
8. Warm the sour cream and chocolate with the brown sugar gently in a small saucepan over a low heat, whisking to blend in the chocolate as it melts, and then take off the heat.
9. Spoon and spread the topping very gently over the top of the cheesecake, being as careful as you can in case you break the surface of the cheesecake. (not that anything bad will happen; you’ll just have chocolate marbling the cake a bit.)
10. Put it back in the oven for a final 10 minutes.
11. Once out of the oven, let the cheesecake cool in its tin and then cover and put into the fridge overnight.
12. When you are ready to eat the cheesecake, take it out of the fridge, just to take the chill off: this will make it easier to spring from the tin. don’t let it get too warm, though, as it will become a bit gooey and be hard to slice.