Hjortronsorbet och messmörsglass med sockerkaka

Svegs efterrätt i Stora matslaget.

NGREDIENSER

Sockerkaka:

• 3 stägg
• 2,5 dlsocker
• 50 gsmält smör
• 1 dlmjölk
• 3,5 dlmjöl
• 2 tskbakpulver
• 2 tskvaniljsocker
• 1 nypa(or)salt

Messmörglass:

• 2 stäggulor
• 4/5 dlsocker
• 150 gmessmör
• 2 dlvispgrädde

Hjortronsorbet:

• 350 ghjortonpuré
• 240 gkall sockerlag, gjord på glykos, socker och vatten

Brynt smörpulver:

• 20 gbrynt smör
• ca 80 gmalto
• ca 10 gflorsocker

SÅ LAGAR DU

Sockerkaka:
Vispa ägg, socker, vaniljsocker hårt. Blanda smör och mjölk, rör sedan ner i äggsmeten. Smöra och bröda en valfri sockerkaksform. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 25-30 min. Vid servering: Stansa ur önskade bitar av kakan och smörstek gyllenbrun.

Messmörsglass:
Vispa ägg och socker, tillsätt messmör. Vispa grädden och blanda med äggsmeten. Kör i glassmaskin till önskad konsistens.

Hjortronsorbet:
Blanda och kör i glassmaskin.

Brynt smörpulver:
Låt smöret svalna och mixa hastigt ihop alla ingredienser till ett fint pulver.

Pulled pork

Pulled pork

5	vitlöksklyftor
1 1/2 tsk	cayennepeppar
1 msk	farinsocker
1 1/2 msk	paprikapulver
1 msk	flingsalt
1 1/2 kilo	fläskkarré
1 msk	stött spiskummin

Sås till pulled pork

1/2 tsk	salt
1/2 dl	äppelcidervinäger
1/2 tsk	tabasco
1 msk	worcestersås
1/2 dl	farinsocker
2 dl	ketchup
2 krm	nymald svartpeppar

Tillagning: 20 min + 12 timmar i kylen + 8 timmar i ugnen

Pulled pork:

1. Stick i köttet med en gaffel (för att kryddorna ska kunna ta sig in). Skala och finhacka vitlöken. Blanda med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast. Låt stå ca 12 timmar i kylen.

2. Sätt ugnen på 125 grader. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.

3. Sås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 min och låt sedan såsen kallna.

4. Pensla köttet 3–4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningstiden. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar

Dillkött

Dillkött på kalvav recept.nu 
, 

Antal portioner: 4

Dillsåsen har en raffinerad sötsur "svensk" smak. Till såsen använder man buljongen från köttkoket. Vill man ha en nästan genomskinlig sås utesluter man redningen av äggula och grädde.

Ingredienser

• 1,2 kg kalvbog
• 1  gul lök
• 1  morot
• 1 bit rotselleri
• 1  lagerblad
• 1  kvist timjan
• 1  knippa färsk dill
• 1 dl vatten
• 2 msk matättika (3%)
• 1 tsk socker
• 1 dl vispgrädde
• 1  äggula
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk smör
•   salt
•   peppar
•   Till servering:
•   kokt potatis
•   grönsallad

Gör så här

1. Skala och hacka löken grovt och skala och tärna morot och rotselleri. Plocka dillen från stjälkarna, hacka dillen och lägg den åt sidan. Skär köttet i jämnstora bitar och lägg det och benen i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt lök, morot, selleri, lagerblad, dillstjälkar och timjan och låt sakta sjuda tills köttet är genomkokt, ca 40 minuter. Lyft upp köttet och håll det varmt.
2. Sila buljongen. Smält smöret, rör ner mjölet och spä med buljongen, lite i taget. Låt koka i 4-5 minuter. Krydda med salt, peppar, ättika och socker. Ta såskastrullen av värmen, rör ner grädde, äggula och dillen.
3. Blanda ner köttet i såsen. Servera med kokt potatis.

Daim pannacotta

http://www.niiinis.se/blog/daim-pannacotta/

RECEPT 6 port.

2 gelatinblad
250 g mjölkchoklad
1 dubbeldaim
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen och daimen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och häll det i bunken. Tillsätt gelatinbladen och vaniljsocker, mixa sedan med stavmixer till en slät pannacotta. Häll upp blandningen i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Topping:

1 dubbeldaim
2 dl vispgrädde
kakao

Krossa daimen grovt och mjukvispa grädden. Toppa pannacottorna med daimkross och avsluta med att pudra lite kakao över.

Kola kladdkaka

På den här bloggen hittade jag denna!

Ingredienser:

- 150 g smör

- 1 burk karamelliserad mjölk

- 1.1/2 dl socker

- 1.1/2 krm salt

- 2.1/2 dl mjöl

- 3 ägg

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna något.

Klä botten på en springform och smöra och mjöla kanterna. 

Rör ner den karamelliserade mjölken, socker, salt och mjöl i de smälta smöret, rör till jämn smet.

Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje.

Rör till jämn smet.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. 

Jag gräddade ganska precis 25 min, men se till att inte överbaka kakan. 

Låt svalna och servera med en klick grädde. 

Dajm/Kola paj

Nästa söndagsefterrätt - hittat på 

http://tidningenhembakat.se/bloggar/lindas-bakskola/daim-kolapaj/

Ett frasigt pajskal med en seg och god kolafyllning, toppad med hackad Daim. Bedårande gott!

3 dl vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

½ dl florsocker

1 äggula

Kolafyllning75 g smör, smält
1 ½ dl farinsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt
ev. 3/4 dl vispgrädde (gör kolan krämigare)

Kolafyllningen kan dubblas om man vill ha ett tjockt lager med kola! Öka gräddningstiden i ugnen några minuter i så fall!

Garnering2 pkt dubbel Daim, grovhackade

Till servering
3 dl vispgrädde 

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop alla ingredienserna till pajdegen.

2. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och lägg den i en pajform, eller tryck ut den med fingrarna direkt i en pajformen, 22–23 cm i diameter.

3. Nagga bottnen med en gaffel för att undvika luftbubblor under gräddningen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 20–25 min (det ska vara genomgräddat).

4. Kolafyllning: Smält smöret i en kastrull. Rör ner farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt. Låt det puttra i ca 1 min. Om du tillsätter vispgrädde i kolasmeten behöver kolan puttra i några minuter. Häll kolafyllningen på pajskalet.

5. Grädda pajen längst ner i ugnen i ca 5–10 min (den längre gräddningstiden gör kola segare).

6. Låt pajen svalna. Grovhacka Daimen och strö den över kakan medan den är ljummen. Ställ in pajen i kylen när den kallnat i 1–2 tim före servering. Ta fram den en stund före servering så kolan mjuknar. Servera den med en klick vispad grädde eller glass.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop alla ingredienserna till pajdegen.

2. Kavla ut pajdegen på ett mjölat bakbord och lägg den i en pajform, eller tryck ut den med fingrarna direkt i en pajformen, 22–23 cm i diameter.

3. Nagga bottnen med en gaffel för att undvika luftbubblor under gräddningen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 20–25 min (det ska vara genomgräddat).

4. Kolafyllning: Smält smöret i en kastrull. Rör ner farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt. Låt det puttra i ca 1 min. Om du tillsätter vispgrädde i kolasmeten behöver kolan puttra i några minuter. Häll kolafyllningen på pajskalet.

5. Grädda pajen längst ner i ugnen i ca 5–10 min (den längre gräddningstiden gör kola segare).

6. Låt pajen svalna. Grovhacka Daimen och strö den över kakan medan den är ljummen. Ställ in pajen i kylen när den kallnat i 1–2 tim före servering. Servera den gärna med en klick vispad grädde.