Stekt älgfilé och potatisterrin

Ingredienser

POTATISTERRIN

• 8-10 normalstora potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 150 g chevré
• 2 klyftor vitlök, pressade
• 1-2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 2 ägg
• 1 dl basilika
• 1 dl persilja

ÄLGFILÉ

• ca 600 g älgfilé
• 1 tsk rosépeppar
• 1 msk torkad rosmarin
• 15 enbär
• 1 tsk citronpeppar
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

BENGTARS VILTSÅS

• 0,5 pkt bacon (ca 70 gram)
• 1 rödlök
• 3 dl grädde
• 0,5 tärning svampbuljong
• 1 msk messmör
• 2 tsk timjan
• ca 1 msk maizena/brun redning
•   lite soja, för färgens skull

SALLAD

• 1 liten påse färdigblandad grönsallad
• 3 tomater
• 0,5 gurka
• 6 rädisor
• 0,5 röd lök
• 0,25 honungsmelon
• 0,5 liten burk 

Gör så här

1. Potatisterrin
   Skala och skiva potatisen tunt. 
2. Blanda crème fraiche, grädde, ägg, ost, vitlök, salt, peppar och färska kryddor. 
3. Blanda i potatisen och lägg allt i en bakplåtsklädd 1,5 liters form. Platta till och grädda sedan allt i nedre falsen i ca 1 timme och 15 minuter i 175 grader.
4. Svalna och skär upp i lämpligt stora bitar. Innan servering värm i ca 20 minuter i 175 grader. Garnera med färska örter.
5. Älgfilé
   Använd en mortel/mixer och blanda alla kryddor. Gnid in hela älgfilén med kryddblandning och lägg det in en påse i ca 4-5 timmar. 
6. Skär sedan i centimetertjocka skivor och stek filén lätt, ca 2-3 minuter på varje sida.
7. Viltsås
   Hacka löken. Skär bacon i små bitar och bryn tillsammans med löken. Tillsätt grädden, svampbuljongen och messmöret. Red med lite majsenamjöl. Allra sist tillsätt timjan.
8. Sallad
   Skär alla ingredienser i små bitar och blanda till en härlig sallad.

Från halv 8 hos mig.

Snabblagad fjällgryta

3-4 portioner
Tillagningstid ca 30 min

1 förpackning (240 g) fryst älg-, ren- eller viltskav
1 liten röd eller gul lök
2 msk smör eller margarin
ca 200 g färsk svamp,
t ex ostronskivling eller
champinjoner eller 1 burk svamp,
t ex kantareller
1 dl buljong av fond eller tärning
1/2 tsk salt
svartpeppar
(2-3 msk fjällbrynt messmör)
persilja

1. Halvtina skavet. Skala och skär löken i tunna skivor. Skiva färsk svamp eller häll av och spara spadet från burksvampen.
2. Hetta upp lite fett i en panna och fräs skav och lök på ganska stark värme under omrörning. Ta upp skav och lök och fräs svampen. Blanda det frästa i grytan och späd med buljong eller svampspad. Smaka av med salt, peppar och ev mes-smör. Sjud ca 5 min. Klipp i persilja.Servera med pressad potatis, ris eller couscous