Mustig kycklingsoppa

Mustig höstsoppa

4 port
Tid: ca 30 min

1 gul lök
1–2 fint rivna vitlöksklyftor
1 röd pepparfrukt
ca 400 g majskorn
smör/olja till stekning
6 dl stark kycklingbuljong
3 dl kokbar grädde
500 g kycklingfilé
salt, peppar
paprikapulver
saft från 1/2 citron

Topping:
1–2 msk kumminfrön
140 g bacon

1. Rosta kumminfröna 1–2 min i torr stekpanna. Knaperstek baconet.
2. Hacka löken. Skär pepparfrukten fri från hinnor och kärnor och hacka den fint.
3. Fräs lök, vitlök, pepparfrukt och majs i smör i en stor gryta i ett par min. Mixa röran, gärna med stav. Tillsätt buljong och grädde och puttra samman några min. Mixa ytterligare om slätare soppa önskas.
4. Skär filéerna i tärningar och stek dem kryddade med salt, peppar och paprikapulver.
5. Tillsätt kycklingtärningarna i soppan och puttra några min. Smaka av med citronsaft och ev mera kryddor.
6. Servera soppan toppad med bacon och kumminfrön. Bröd smakar gott till.

Chicken & squash cacciatore

http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-squash-cacciatore/#oXSyVO6KyeXoMJr8.03

MUSHROOMS, TOMATOES, OLIVES & BREAD

Ingredients

• 1 onion
• 1 leek
• 4 cloves of garlic
• 2 rashers of higher-welfare smoked pancetta
• 2 sprigs of fresh rosemary
• olive oil
• 2 fresh bay leaves
• ½ a butternut squash or sweet potatoes , (600g)
• 100 g chestnut mushrooms
• 2 x 400 g tins of plum tomatoes
• 250 ml Chianti , or other good red wine
• 4 free-range chicken thighs, bone in
• 8 black olives (stone in)
• 200 g seeded wholemeal bread'

• 1 onion
• 1 leek
• 4 cloves of garlic
• 2 rashers of higher-welfare smoked pancetta
• 2 sprigs of fresh rosemary
• olive oil
• 2 fresh bay leaves
• ½ a butternut squash or sweet potatoes , (600g)
• 100 g chestnut mushrooms
• 2 x 400 g tins of plum tomatoes
• 250 ml Chianti , or other good red wine
• 4 free-range chicken thighs, bone in
• 8 black olives (stone in)
• 200 g seeded wholemeal bread

TAP FOR INGREDIENTS

Method

1. Preheat the oven to 190°C/375°F/gas 5.
2. Peel the onion and cut into eighths, trim, wash and slice the leek, peel and slice the garlic. Place a large ovenproof casserole pan on a medium heat.
3. Finely slice the pancetta, pick and finely chop the rosemary leaves, then place both in the pan with 1 tablespoon of oil and the bay leaves. Stir regularly for 2 minutes, then add the garlic, followed by the onion and leek. Cook for 10 minutes, stirring regularly.
4. Meanwhile, chop the squash or sweet potato (wash first) into bite-sized chunks, leaving the skin on and discarding any squash seeds.
5. I like to cut the stalk and face off the mushrooms because it looks nice – just add the trimmings straight to the pan, along with the whole mushrooms and chopped squash or sweet potato.
6. Remove and discard the chicken skin and add the chicken to the pan. Pour in the wine and let it reduce slightly, then add the tomatoes and break them up with a wooden spoon.
7. Half-fill each tin with water, swirl about, pour into the pan and mix it all together. Destone the olives, then poke them into the stew.
8. Bring to a gentle simmer, then transfer to the oven to cook for 1 hour, or until thick, delicious, the chicken falls off the bone and the squash or sweet potato is lovely and tender.
9. Season to perfection, then serve with bread to mop up that tasty sauce.

Flämtande uttern

Roligt namn som fångade mig på sociala medier och nu har jag lagat den. (http://nouw.com/nazimasmatochhem/lordagens-middag-flamtande-uttern-24819062)


Kan inte tänka mig annat än att det också kan bli bra med quornbitar eller kassler mm.

4-5 portioner:

Ca 700-1000g kycklingfiléer
1 röd paprika
1-2 klyftor vitlök
3 dl vispgrädde
4 tsk socker
1 tsk curry
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
Salt, svartpeppar samt smör& rapsolja att steka i.
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Dela kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar. Stek den i smör & rapsolja, salta och peppra.
Lägg kycklingfiléerna i formen.
Dela paprikan i mindre bitar och stek den med, strö över sockret och låt steka lite till, fördela paprika-bitarna över kycklingen.
Skala och finhacka vitlöken.
Vispa grädden och blanda ner curry, sambaloelek, mango chutney och vitlök. Bred grädden över paprika och kyckling.
Ställ in i ugnen i ca 25 minuter.
Servera med ris och grönsaker eller en fräsch grönsallad.

Kycklingpaj med champinjoner

En annan kycklingpaj

Ingredienser: 
1 grillad kyckling / eller kycklingfiléer
200g champinjoner
2 klyftor vitlök
6 msk chilisås
1 msk dijonsenap
3 dl creme fraiche
salt, peppar
valfri mängd riven ost till topping

Gör såhär:
Slå på ugnen på 200 grader
Stek kyckling och svampen.
Tillsätt resterande ingredienser.
Häll allt i pajskalet, strö över riven ost och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Hittat här

Kycklingpaj

Hos Madame Edith - ypperlig sida har jag hittat - kycklingpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl

150 g kallt smör

2 msk kallt vatten

Gör så här:

Arbeta ihop samtliga ingredienser till en deg

Tryck ut degen i en pajform. Ställ i kylen i 30 min.

___________________________________________

Fyllning
1 pkt bacon, 140 g

2 kycklingfiléer

Salt/vitpeppar

1 röd paprika

0,5 msk hackad röd chili
(finns frusen färdighackad att köpa)

1 tsk söndersmulad torkad oregano

1 dl riven ost

Gör så här:

Klipp baconet i bitar. Knaperstek.

Låt rinna av på hushållspapper.

Dela kycklingen i bitar. Tärna paprika. Hacka chili.

Bryn kycklingbitarna. Lägg i paprika/chili

Stek tills paprikan mjuknat lite. 

Tillsätt oregano, salta/peppra. Låt svalna lite.

Lägg bacon, kycklingröran och osten i pajskalet.

_____________________________________________

Äggstanning

3 ägg

1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk

Salt/vitpeppar

Gör så här:

Vispa ihop samtliga ingredienser. 
(Salt/peppar efter tycke. Var försiktig med saltet då baconet är salt)

Häll äggstanningen över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen 200° i ca 35 min. 
(grädda tills äggstanningen stannat)
Serveras ljummen med sallad och tex. vitlökssås

Kycklinggratäng med vitlök och creme fraiche

Ingredienser

6.0 st kycklinfiléer
2.0 paket bacon
4.0 dl cream fraiché
3.0 dl matlagningsgrädde
1.0 dl ost riven smakrik
2.0 msk sweet chili sauce
2.0 st vitlöksklyftor finhackad
3.0 msk kycklingfond
1.0 tsk salt o svartpeppar eller efter behag..

Gör så här


1. 1. Skär filén längsgående i bitar. 2. Skär baconet i bitar. 3. Stek upp detta, salta och peppra. 

2. 4. Blanda Creme fraiche, grädde, sweet chili sås, pressade vitlöksklyftor och kycklingfond. 5. Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form, häll blandningen över. 6. Täck hela ytan med den rivna osten. 7. Grädda c:a 25 min i 200 gr. 

Receptet är skapat av: Lennart Bergqvist

För mer inspiration och tips på liknande recept, visa detta recept på Kokaihop.http://www.kokaihop.se/recept/kycklinggratang-med-vitlok-och-creme-fraiche.

Kycklingfilé i het och krämig sås

Ingredienser

500.0 gram kycklingfilé
1.0 st Stor röd paprika
1.0 st röd chilifrukt
2.0 st bananschalottenlökar
4.0 st vitlöksklyftor
2.5 dl matlagningsgrädde
200.0 gram Philadelphiaost
1.0 dl kycklingbuljong som gjorts på fond
1.0 msk flytande smör och rapsolja
1.0 tsk torkad rosmarin
2.0 msk olivolja
2.0 msk smör
1.0 tsk salt
2.0 krm vitpeppar från kvarn
1.0 tsk sambal oelek, beroende på hur starkt man vill ha det
0.5 dl grovhackad persilja

Gör så här


1. Tina kycklingfiléerna om de är frysta, salta och peppra dem runt om och gnid in kryddorna lätt. Lägg dem vila i rumstemperatur så länge.

2. Anasa paprikan från frön och allt det vita som finns inuti, skär den i tärningar. Skala bananschalottenlöken och skiva den tunt. Skala vitlöken och grovhacka den. Dela på chilifrukten, om man vill ha det extra starkt låter man kärnor och det vita vara kvar, finhacka den sedan.

3. Smörj en ugnsfast form med flytande smör och rapsolja, strö över torkad rosmarin.

4. Fräs alla grönsaker i 1 matsked smör och en matsked olivolja, det skall inte brynas, bara bli lite mjukt. Häll det i den smorda glasformen utan att allt stekfett kommer med.

5. Häll resten av matfettet i stekpannan och bryn kycklingen väl runt om, lägg dem sedan över grönsakerna.

6. Tillsätt matlagningsgrädden och koka upp, då rörs Philadelphiaosten ner och får sakta smälta. Späd med kycklingbuljong till lagom konsistens, smaka av med salt, peppar och sambal oelek. Häll såsen över kyckling och grönsaker, strö över persiljan och efterstek i 200° varm ugn till en innertemperatur i kycklingen på 76°, ca 15-20 minuter. Ös med såsen flera gånger under stektiden så att persiljan blandas med den goda såsen.

7. Skär kycklingen i lagom tjocka skivor och lägg tillbaka i såsen, servera genast medan det fortfarande är varmt.

Receptet är skapat av: Janne-G

För mer inspiration och tips på liknande recept, visa detta recept på Kokaihop.http://www.kokaihop.se/recept/kycklingfile-i-het-och-kramig-sas.

Gaeng Ped ­ röd thaicurry

4 port.

400 gram kokosmjölk
1 msk röd currypasta
bambuskott
haricots verts
1,5 msk fish sauce
2 st kaffir limeblad
300 gram kycklingfilé(er)
1 tsk socker

Garnering
10 blad thaibasilika
röd chilifrukt

ca 30min

Tillagning

1. Skär kycklingfilén på längden i lagom bitar.
2. Koka kokosmjölken tillsammans med rödcurrypastan och rör om. Tillsätt
fisksås och socker.
3. Lägg i kycklingfilén när det har kokat upp.
4. Lägg i grönsakerna när kycklingen är klar.
5. Garnera med thaibasilika och röd chili.

Västafrikans kyckling och jordnötssoppa

1 tsk vegitabilisk olja

1 medium gul lök – grovt hackad

2 klyftor vitlök – hackad

2-3 cm färsk ingefära, skalad och grovt hackad

1,8 liter kycklingbuljong

4 dl krossade tomater

1 tsk tomatpuré

700 gr kycklingfilé

1 sötpotatis, skalad och i tärningar

1 röd paprika i bitar

¾ tsk cayennepeppar

1.7 dl jordnötssmör

2,25 dl hackade jordnötter

Smaksätt med sal och peppar

Häll olja i en stor gryta, fräs lök, vitlök och ingefära tills löken är mjuk och genomskinlig – ca 5 minuter. Ska inte få färg.

Häll kycklingbuljongen och tomater i grytan och tillsätt tomatpuré och rör Lägg i kycklingbrösten/filéer, sötpotatisen och paprikan i bitar i soppan. Och låt sjuda under lock till sötpotatisen är mjuk och kycklingen genomkokad.

Plocka upp kycklingen ur soppan och lägg på en tallrik och rör ner kryddor och jordnötssmör. Mixa soppan med en handmixer eller i en blender. Skär kycklingen i bitar och lägg ner i soppan. Ge eventuellt ett uppkok och krydda med salt och garnera med hackade jordnötter.

Orginalet: 

http://draftmag.com/recipes/detail/212

Born in Ghana, West Africa, this soup’s a rich, addictive mix of sweet, salty and spicy thanks to sweet potatoes, chicken, peanut butter and a godly amount of cayenne pepper. Serve alongside pints of nutty Northern English brown ale.

Makes: 10 to 12

Ingredients:

• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 medium yellow onion, roughly chopped
• 2 cloves garlic, roughly chopped
• 1 1½-inch piece ginger root, peeled and roughly chopped
• 2 quarts (8 cups) chicken stock
• 1 14-ounce can chopped tomatoes with juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 1⁄2 pounds boneless, skinless
• chicken breasts
• 1 sweet potato, peeled and cubed
• 1 red bell pepper, trimmed and roughly chopped
• 3⁄4 teaspoon cayenne pepper
• 3⁄4 cup natural peanut butter
• 1 cup chopped peanuts
• sea salt to taste

Instructions:

•     Pour the oil into a large soup pot and set over medium heat. Add in the onion, garlic and ginger, and sauté until the onion is just soft and translucent, about 5 minutes.
• Pour the chicken stock and tomatoes into the pot; add the tomato paste and stir. Slip the chicken breasts, sweet potato cubes and red pepper chunks into the soup. Cover and bring to a simmer over medium-high heat. When the soup begins to simmer, reduce heat to medium-low and gently simmer, uncovered, for 15 minutes, or until the sweet potato chunks are soft and the chicken just cooked through.
•     Remove the chicken to a plate to cool. Stir in the cayenne pepper and peanut butter. Purée the soup using an immersion blender, or use a blender, working in batches. Shred or chop the chicken, and add it to the soup. Reheat gently if necessary, season with salt and serve each cup with a garnish of chopped peanuts.

Afrikansk jordnötssoppa

Min egna översättning - orginalet längre ner.

Ingredienser

2 tsk + 1 tsk jordnötsolja

1 tsk curry

2 skivade lökar

2-3 vitlöksklyftor – pressade

2 stora sötpotatisar – skalade och skurna i bitar

2 dl kycklingbuljong

2-3 burk hela tomater, avrunna och delade i bitar

500 g malen kycklingfärs

1 tsk salt

¼ tsk svart peppar

¼ tsk cayenne

1 burk chunky peanut butter

1 burk kokosmjölk

Hetta upp 2 tsk jordnötsolja i en stor gryta. Tillsätt curryn och låt fräsa under omrörning 1 minut. Tillsätt löken, fräs i 2 minuter, tillsätt vitlök fräs ytterligare 1 minut. Rör i sötpotatisen, kycklingbuljong och tomater och låt koka under lock i 20-30 miinuter.

I en stor stekpanna – hetta upp jordnötsolja och tillsätt kycklingfärsen och fräs under omrörning. Krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt färsen i grytan och smaka av med salt och krydda med cayenne, jordnötssmör och kokosmjölk och låt sjuda i ca 20 minuter.

http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/african-peanut-soup-recipe.html

Total Time:
1 hr 10 min
Prep:
10 min
Cook:
1 hr

Yield:about 2 1/2 quarts
Level:Easy Next Recipe
Ingredients
2 tablespoons plus 1 teaspoon peanut oil, divided
1 tablespoon curry powder
2 medium onions, sliced (about 4 cups)
2 teaspoons minced garlic
2 large sweet potatoes (about 2 pounds), peeled and cut into chunks
2 cups low-sodium chicken broth
1 (28-ounce) can whole tomatoes, drained and quartered
1 pound ground turkey
1 teaspoon salt, divided
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon cayenne
1/2 cup chunky peanut butter
1/2 cup coconut milk
Directions
Heat 2 tablespoons of peanut oil in a large Dutch oven or stockpot over medium-high heat. Add curry powder and cook, stirring constantly for 1 minute. Add onions and cook, stirring occasionally, for 2 minutes. Add garlic and cook for 1 more minute. Stir in sweet potatoes, chicken broth and tomatoes, and bring soup to a boil. Simmer, covered, 20 to 30 minutes.

In a large skillet, heat the remaining teaspoon of peanut oil. Add the turkey and cook, stirring with a wooden spoon to break up any clumps until cooked through. Season with 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Drain on paper towels.

Add cooked ground turkey, the remaining 1/2 teaspoon salt, cayenne, peanut butter, and coconut milk to the soup, stirring to combine. Bring mixture to a simmer and cook for 20 minutes.

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/african-peanut-soup-recipe.html?oc=linkback

Chicken Tikka Masala

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 600 g kycklingbröstfilé
• 1 msk riven ingefära
• 1 msk olja
• salt
• 500 g krossade tomater
• 1 påse tikka masala kryddmix (à 40 g)
• 1 dl matyoghurt (10%)
• 1 1/2 dl matlagningsgrädde

 Skala och skiva lök, vitlök och morot, Skär kycklingen i grova bitar, skala och riv ingefäran.
Bryn kyckling, lök, vitlök och morot i olja i en gryta eller panna. Krydda med salt och ingefära.
Tillsätt tomater och kryddmix och låt koka under lock ca 10 minuter. - detta gjorde inte jag -
plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med en stavmixer eller i matberedare. Rör ner yoghurt och grädda - lägg tillbaka kycklingen is åsen och koka ytterligare 2 minuter. Servera med kokt ris eller annat gryn.

kycklingsoppan tom kha gai på Lotta Bromés vis


250 g kycklingfilé, skuren i bitar

7 ,5 dl kokosmjölk

200 g straw mushrooms, finns på burk i asiatiska matbutiker

5 tunna skivor ginza, halverade

2 citrongräs, använd nedersta tredjedelen och skär i trecentimetersbitar

2 msk fisksås

3 kaffirlimeblad, ta bort stambitar och skär i smala strimlor

2 matskedar citronsaft

hackad koriander


Koka upp kokosmjölk. Lägg i kyckling, svamp, ginza och citrongräs. Låt sjuda i fem minuter tills kycklingen är kokt.

Lägg i fisksås och kaffirlimeblad, koka upp.

Stäng av värmen och i med citronjuice, garnera med koriander

Koreansk kyckling med mandusås

Ingredienser

Portioner:                     1                    2                    3                    4                    5                    6                    7                    8                    9                    10                    11                    12                    4

handle

• 4 port ris eller annat gryn
• 1 1/2 dl japansk soja
• 1 dl strösocker
• 2 msk ättiksprit
• 1/2 krm chilipulver
• 1 msk olja
• 1 msk sesamfrö
• 900 g kycklinglår
• 1/2 gurka
• salt
• 2 morötter
• 1 burk böngroddar (à 280 g)
• 2 msk fryst gräslök

Så här gör du

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

1. Sätt ugnen på 225˚C.
2. Koka ris eller annat gryn enligt förpackningens anvisning.
3. Blanda soja, socker, ättika, chilipulver, olja och sesamfrön till en mandusås.
4. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek kycklingen mitt i ugnen 20-25 minuter. Vänd då och då och pensla hela tiden med hälften av mandusåsen.
5. Skala och skiva gurkan i tunna skivor, salta lätt. Skala och skiva morötterna tunt med en potatisskalare. Skölj böngroddarna och låt dem rinna av.
6. Blanda grönsakerna med gräslök och resten av mandusåsen och låt marinera en stund.
7. Servera kycklingen med grönsakerna och ris eller annat gryn.

Tess kycklinggratäng

3 kycklingfiléer
1 paket bacon
2 dl creme fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
2 msk sweet chili
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
salt och peppar
Ost

Skär kycklingen i strimlor och baconet i bitar, fräs i smör och salta och peppra.

Lägg i en gratängform.

Rör ihop creme fraiche, matlagninsgrädde, sweet chili och fond (jag tog en halv buljongtärning av kyckling och löste upp i lite vatten), pressa i vitlöken och rör ihop och häll sedan över kycklingen.

Toppa med riven smakrik ost och in i ugn i 200 grader i ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en blandsallad och ris.

Indisk kycklingcurry

När jag har gått om tid ska jag laga detta!

Hittat på recept.nu

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 st kyckling, hel 
2 msk ghee (klarnat smör) el rapsolja 
2 st gula lökar, skivade 
2 st vitlöksklyftor 
1 msk ingefära, färsk, finriven 
1.5 msk koriander, malen 
2 tsk spiskummin, malen 
0.5 tsk cayennepeppar 
5 st kryddnejlikor, hela 
2 st kanelstänger 
3 msk vanlig curry 
2 tsk salt 
1 nypa vitpeppar, malen, ca 0.5 krm 
1 burk kokosmjölk, 400 ml 
3 msk mango chutney 


2 dl turkisk yoghurt 
0.35 st gurka, tärnad 
2 dl matlagningsyoghurt el turkisk yoghurt
2 krm svartpeppar, malen 
1 krm spiskummin, malen 
1 krm paprikapulver 
1.5 tsk korianderblad, färska finhackad 
1.5 tsk myntablad, torkade 


2 dl grahamsmjöl 
3 dl vetemjöl 
0.5 tsk bakpulver
 0.5 tsk salt 
2 dl matlagningsyoghurt 


2.5 dl basmatiris, sköljd och avrunnen 
1 st gul lök, finhackad 
1 bit kanelstång 
3 st kryddnejlikor 
1 nypa kardemumma, ca 0.5 krm 
1 st chilifrukt, urkärnad och strimlad 
4-5 dl buljong, valfri smak, 
ev 4-5 msk russin, 
ljusa flagad mandel 

Gör så här

1. Curry
Skala och hacka lök och vitlök. Lägg på en tallrik vid sidan.

2. Mät upp kryddorna på tallriken.

3. Stycka kycklingen i bitar. Låren skär du i två bitar liksom brösten.

4. Bryn kycklingbitarna i ghee eller olja några minuter i stekgrytan.

5. Tillsätt löken och kryddorna.

6. Rör runt och fräs någon minut till.

7. Tillsätt 1 deciliter vatten, yoghurten och kokosmjölken.

8. Låt koka på svag värme under lock i 30-40 minuter. Rör då och då.

9. Koka under tiden ris och förbered övriga tillbehör.

10. Gurkraita
Skölj och finhacka den färska koriandern.

11. Vispa upp yoghurten i en skål.

12. Krydda med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver.

13. Rör ner koriander och mynta.

14. Låt stå kallt till servering.

15. Chapatibröd
Blanda mjöl, bakpulver, salt och yoghurt till en deg.

16. Knåda den smidig.

17. Låt degen vila.

18. Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna kakor på en mjölad bänk.

19. Grädda bröden i en torr, het stekpanna ca 1 minut per sida.

20. Håll varma under släng till servering.

21. Kryddigt ris
Fräs finhackad lök i en tjockbottnad gryta ta med kanelstång, kryddnejlika, kardemumma och strimlad chilipeppar.

22. Låt kryddorna bli varma.

23. Salta lätt och vänd ner basmatiris.

24. Fräs riset med löken och kryddorna ett par minuter.

25. Slå i 4-5 dl buljong eller vatten och koka riset på lägsta möjliga värme.

26. Fluffa sedan upp det färdiga riset och blanda ner 4-5 msk ljusa russin.

27. Strö över rostad flagad mandel.

28. Innan servering
Smaka på grytan och krydda eventuellt med mer curry, salt, peppar, cayennepeppar.

29. Avsluta med mangochutney och yoghurt.

30. Servera curryn med raita, bröd och ris.