Stekt älgfilé och potatisterrin

Ingredienser

POTATISTERRIN

• 8-10 normalstora potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 150 g chevré
• 2 klyftor vitlök, pressade
• 1-2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 2 ägg
• 1 dl basilika
• 1 dl persilja

ÄLGFILÉ

• ca 600 g älgfilé
• 1 tsk rosépeppar
• 1 msk torkad rosmarin
• 15 enbär
• 1 tsk citronpeppar
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

BENGTARS VILTSÅS

• 0,5 pkt bacon (ca 70 gram)
• 1 rödlök
• 3 dl grädde
• 0,5 tärning svampbuljong
• 1 msk messmör
• 2 tsk timjan
• ca 1 msk maizena/brun redning
•   lite soja, för färgens skull

SALLAD

• 1 liten påse färdigblandad grönsallad
• 3 tomater
• 0,5 gurka
• 6 rädisor
• 0,5 röd lök
• 0,25 honungsmelon
• 0,5 liten burk 

Gör så här

1. Potatisterrin
   Skala och skiva potatisen tunt. 
2. Blanda crème fraiche, grädde, ägg, ost, vitlök, salt, peppar och färska kryddor. 
3. Blanda i potatisen och lägg allt i en bakplåtsklädd 1,5 liters form. Platta till och grädda sedan allt i nedre falsen i ca 1 timme och 15 minuter i 175 grader.
4. Svalna och skär upp i lämpligt stora bitar. Innan servering värm i ca 20 minuter i 175 grader. Garnera med färska örter.
5. Älgfilé
   Använd en mortel/mixer och blanda alla kryddor. Gnid in hela älgfilén med kryddblandning och lägg det in en påse i ca 4-5 timmar. 
6. Skär sedan i centimetertjocka skivor och stek filén lätt, ca 2-3 minuter på varje sida.
7. Viltsås
   Hacka löken. Skär bacon i små bitar och bryn tillsammans med löken. Tillsätt grädden, svampbuljongen och messmöret. Red med lite majsenamjöl. Allra sist tillsätt timjan.
8. Sallad
   Skär alla ingredienser i små bitar och blanda till en härlig sallad.

Från halv 8 hos mig.

Fransk potatissallad

1,8 kg färskpotatis
2 knippen grön sparris
ca 1/2 purjolök
1 rödlök

Dressing
3/4 dl valfri olja
4 msk vitvinsvinäger 2 påsar fransk dressingmix
2 msk vatten
ev 1/2-1 röd chilipeppar utan kärnor

Koka små eller delade större potatisar knappt färdiga.

Häll vattnet från potatisen.

Blanda dressingen och häll över den ännu varma potatisen.

Rör om och låt  stå tills den kallnat. Låt den gärna mogna i kyl till lästa dag. Rör om och vänd då och då.

Förväll sparrisen elelr stek den lätt. Finhacka purjon och skiva rödlöken tunt. Blanda ner vid serveringen, ev med finhackad röd chili.

Papas arrugadas con mojo picón och mojo rojo

När man inte har papper och penna men väl sin mobil kan man göra som mig - ta kort på receptet i en tidning jag läste på allmän plats :)

ALTERNATIV!!!!

Potatisen

SÅ HÄR SKRYNKLAR DU POTATISEN:

Till fyra personer behöver du ca 1 kilo potatis. Börja med att välja ut små potatisar, gärna mumsbit-storlek, och tvätta dem noga. Skalet ska med andra ord vara kvar. Lägg dem sen i en kastrull med lock, fyll på med vatten så att det täcker, tillsätt 2 dl grovsalt per liter vatten och koka potatisen under lock tills skalet är skrynkligt och potatisen känns klar. Under tiden den kokar gör du såsen.

MOJO ROJO

400 gram färska röda tomater
1 st röd paprika
1 st chilifrukt, färsk medelstor
3 st skivor av “gammalt” vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
3 st vitlöksklyftor
1,5 tsk malen spiskummin
1,5 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad körvel
0,5 dl olivolja
salt efter tycke och smak

Mojo rojon kräver lite mer arbete. Börja med att skala och rensa paprikan (vill du kan du rosta paprikan innan), klyfta tomaterna, skär brödet i bitar, tag ur kärnorna ur chilin och skala vitlöken. Skär sen allt i små bitar och mixa alltihop med vinägern och olivoljan.

Tillsätt spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar och torkad körvel, mixa igen och smaka av med salt. Om såsen känns för tjock så går det bra att späda med lite vatten. Sen är det bara att lägga upp de heta potatisarna i en fin skål eller på ett djupt fat och hälla över den underbart goda såsen. ¡Buen provecho!

Skrynkliga potatisar med mojosås

Kock: Anette Rosvall och Emma Hamberg TV-program: Husmorsorna
Ugnsbakade små potatisar med kryddig god mojosås.

Antal portioner: 4
18 st små potatisar med skal
1 msk olivolja
rejält med salt

Mojosås:
2 st vitlöksklyftor
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk paprikapulver
0.5 dl olivolja
3 msk vitvinsvinäger
1–2 msk varmt vatten
lite salt och lite socker

1. Ner med potatisarna i en ugnsfast form. På med olja och salt och gnid in potatisarna med både oljan och kryddorna.

2. In i ugnen med potatisarna i 200°.

3. Låt dem ligga där inne ett bra tag, i minst 30 minuter, tills de är skrynkliga och fi na och gyllene. De kan ligga i 1 timme också faktiskt. Men skaka dem hur som helst lite då och då.

4. Under tiden mixar du mojosåsen. Börja med vitlöken och kryddorna. I med olja, vinäger och vatten och mixa igen.

5. Smaka av med salt och lite socker och så en sista liten mix.

Potatis och broccolimos

Broccoli- och potatismos
400 g broccoli, fryst eller färsk i små buketter
1 st grönsaksbuljongtärning
1 dl kaffegrädde
6-8 st potatisar
1 st ägg
2 msk smör
2 krm salt

12. Broccoli och potatismos
Koka broccolibuketterna mjuka med en grönsaksbuljongtärning.
13. Mixa broccolin tillsammans med grädden till en mjuk krämig konsistens.
14. Skala potatisen och koka i vatten tills potatisen blir mjuka.
15. Gör mos av potatisen vispa i smöret samt ägget.
16. Blanda potatismoset med den mixade broccolin till en önskad konsistens - inte för löst ej heller för fast. Krydda och smaka av.

Från ett avsnitt ur halv8 hos mig