Cajun Parmesan kryddad lax

http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a54432/cajun-parmesan-salmon-recipe/?src=social-email

Cajun seasoning transforms salmon from bleh to oh yeah!

TOTAL TIME: 0:25

PREP: 0:25

LEVEL: EASY

SERVES: 4

INGREDIENTS

• 1 tbsp. extra-virgin olive oil
• 4 4-oz. fillets salmon (preferably wild)
• 2 tsp. Cajun seasoning
• Freshly ground black pepper
• 2 tbsp. butter
• 3 cloves minced garlic
• 1/3 c. low-sodium chicken or vegetable broth
• Juice of 1 lemon
• 1 tbsp. honey
• 1 tbsp. freshly chopped parsley, plus more for garnish
• 2 tbsp. freshly grated Parmesan
• Lemon slices, for serving

DIRECTIONS

1. In a large skillet over medium-high heat, heat oil. Season salmon with 1 teaspoon Cajun seasoning and pepper, then add to the skillet skin-side up. Cook salmon until deeply golden, about 6 minutes, then flip and cook 2 minutes more. Transfer to a plate.
2. Add butter and garlic to skillet. When the butter has melted, stir in broth, lemon juice, honey, remaining teaspoon Cajun seasoning, parsley, and Parmesan. Bring mixture to a simmer.
3. Reduce heat to medium and add the salmon back to the skillet. Simmer until the sauce has reduced and the salmon is cooked through, 3 to 4 minutes more.
4. Add lemon slices to skillet and serve.

Tacofisk

600 gr fisk - tex torskfilé

1 tsk salt
2,5 dl kelda mellangrädde
0,5 dl tacosås, medium eller hot
2 dl riven texmexost
15-20 Tortillachips

Sätt ugn på 225 grader, Är fisken om fryst så ska den tinas.

Salta och vik ihop filéerna om dom är tunna. Lägg dem i en smort ugnsform. Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. Krossa chipsen och strö över.

Stek fisken i mitten av ugn i ca 25 minuter. Servera med kokt potatis eller ris.

Provencalska fiskspett med citron- och vitlökscreme fraiche

250 gram laxfilé med skinnet kvar
250 g svärdfisk, hälleflundra eller tonfisk

1 msk olivolja
1 msk flytande honung

Sallad till servering

Sås
3 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta - pressad
1 msk rivet citronskal
3 msk citronsaft

salt och svartpeppar

Skär fisken i stora kuber och trä upp dem på spett.

Pensla spetten med en blandning av olivolja och honung.

Grilla på grill eller stek i ugn på 200 grader i ca 10-15 minuter

Riv yttersta skalet från en citron på ett rivjärn. Blanda med creme fraiche och vitlök. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp de färdiga spetten på en bädd av sallad och servera med såsen som tillbehör.

Fiskgryta med parmesanost

4 portioner

10-12 potatisar - ca 1 kg

1 förpackning (500 g) krossade tomater, gärna med basilika
2 dl vatten
1,5 tsk salt
1 krm peppar
500 gr fisk, torsk, hoki eller sej
1,5 tsk citronpeppar
300 g djupfrysta ärten
100 gr parmesanost

Skala och skär potatisen i tunna skivor
koka upp tomaterna med vatten, salt och peppar. Lägg i potatisen och koka i ca 15 minuter under lock. Skär fisken i kuber och krydda med resten av salt och citronpeppar. Lägg fisken på tomat och potatisbädden och strö över ärtorna. Låt koka i ytterligare ca 5 minuter tills fisken är genomkokt.

Hyvla eller grovriv parmesanosten.

Servera grytan med parmesanosten att strö över och strimlad sallad och bröd.

Curryfisk med banan och ris

4 portioner

600 gr fisk - torsk, sej eller hoki
salt och peppar
1 tsk curry
2 tsk saft av citron och lite rivet skal
1 dl fiskbuljong (tärning och vatten)
4 bananer

4 portioner jasminris
Sallad

Stek fisken i lite matfett, salta och peppra. Strö över curry, saft av citron och rivet skal. Späd med fiskbuljong vid sidan, låt fisken småputtra några minuter. Ta upp den och lägg på serveringsfat.

Skala bananerna, klyv dom på längden och låt dem puttra i fiskskyn. Lägg dem bredvid fisken och häll skyn över.

Servera med ris och sallad.

Svensk gul fisksoppa på torsk

4 portioner

600 gram fiskfilé av torsk
2 msk smör
1 gul lök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
5 dl fiskfond el buljong
2 dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
2 krm saffran eller gurkmeja
3 st mogna tomater, skalade och grovhackade
Lite gräslök och persilja

Fräs löken i smör, tillsätt purjolöken, pressad vitlök, tomatpuré, salt och fond. Koka i ca 5 minuter.

Häll i grädde, vin och lite saffran. Låt småkoka. Tillsätt fisken skuren i bitar och tomaterna. Låt sjuda och smaka av.

Strö över gräslök och persilja, Servera gärna med ett gott bröd till

Torsk med pesto och tomatsalsa

4 personer

700 gr torskfilé
3/4 dl pesto
1 dl ströbröd

Tomatsalsa
1 dl burktomater - grovhackade
3 msk het tacosås
2 msk tomatketchup
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Rör samman ingredienserna till tomatsalsan. Smaka av och ställ åt sidan. Skär fisken i serveringsstycken och lägg dessa i en smord ugnsform. Fördela peston över styckena och strö över ströbröd.
I ugnen i ca 10 minuter.

Servera med salsa och ris - jag hade använt färska cocktailtomater i stället för burk.

Hel laxsida i ugn med vitvins sås

1 hel laxsida - (filé)

Marinad
4 msk pressad citron
4 msk olja
4 msk hackad lök
1/2 dl dill
1/2 dl gräslök
salt och peppar

Ströbröd

Blanda ihop alla ingredienser till en marinad. Lägg laxen på en plåt eller ugnssäker form. Häll över marinaden och marinera i kyl i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader, Strö över någon matsked ströbröd och stek laxen i ca 20 minuter.

Sås
1 dl vitt vin (eller fiskbuljong och citronsaft)
1 burk creme fraiche
salt och peppar
1 dl gräslök

Koka upp creme fraiche och vin, smaka av med salt och peppar, koka någon minut och häll i gräslöken och servera till laxen ihop med kokt potais.

Laxkotlett i paprikasås

4 port

4 laxkotletter
1 tsk dijonsenap
1/2 pressad citron

Sås
1 röd paprika
1,5 dl lättyoghurt
1,5 dl creme fraiche
1 tsk torkad dragon
1 tsk chilipeppar
1 nypa salt

Sätt ugnen på hög grillvärme.

Blanda senap och citronsaft väl och pensla laxen. Täck med plast och låt dra i kylen i ca 10 minuter.

Rosta paprikan på grillgallret mitt i ugnen tills skalet svartnar. Låt svalna och dra av skalet. Hacka paprikan i en matberedare eller med mixerstav. Tillsätt yoghurt, creme fraiche och kryddor.

Se till att allt blir ordentligt blandat.

Lägg aluminiumfolie på ugnsgallret. Lägg på kotletterna och placera gallret högt upp i ugnen. Grilla ca 3 minuter på varje sida.

Fördela såsen på 4 tallrikar och placera en kotlett på varje, Servera med ris, potatis och en grönsallad.

Grillad lax med rostad mandel, spansk vitlökssås och varm bönsallad

Godast blir detta om man använder en vanlig öppen grill med kol eller ved, alternativ gasol men går givetvis göras i ugnen också.

4 portioner

4 fjärilskotletter av lax a 175 gr
1 tsk mald spiskummin
salt och nymald svartpeppar

Spansk vitlökssås

2,5 dl brödtärningar (av dagsgammalt vitt bröd)
3 vitlöksklyftor
2 msk sherry eller rödvinsvinäger
1 dl jungfruolivolja
0,5 tsk pimenton de la vera eller 1 msk chiptle sause & Marinade
Salt

1 burk cannelinibönor - noggrant avsköljda
4 salladslökar - tunt skivade
1 ask cocktailtomater - delade
salt
2 msk jungfruolivolja

1,5 dl hackad och rostad sötmandel

Börja med att göra spanska vitlökssåsen, Mixa ingredienser i en matberedare med vass kniv eller stavmixer till en slät konsistens. Förvara i kylskåp tills servering.

Rosta och hacka sötmandeln och ställ åt sidan.

Krydda laxen med spiskummin, salt och svartpeppar och lägg åt sidan.

Låt kolen brinna ner till en askgrå glödbädd, värmen ska vara mycket stark

Blanda bönor, lök och tomat med olivoljan i en kastrull och värm på grillen eller på spis. Smaka av med salt.

Grilla laxen 2-3 minuter på varje sida över direkt glödvärme.

Servering:
Lägg upp kotletterna på en bädd av den varma bönsalladen. Ringla på vitlökssåsen och strö på hackad sötmandel.

Bombay-scampi med indiskt mangoris och limeyoghurt

4 port

3 dl basmatiris
6 dl vatten
1 tsk salt
10 gröna kardemummakapslar

600 g scampi eller tigerräkor
2 msk mango chutney
1 tsk spiskummin
1 msk olivolja
flingsalt
Svartpeppar
1/2 finhackad röd chili - mild

2 msk smör
1 msk rapsolja
2 stjälkar citrongräs, finhackat
1 msk senapsfrö
1 tärnad mango
1,5 dl rostat mandelspån (rosta med flingsalt i torr stekpanna)
flingsalt

1 kruka grovt hackad koriander till garnering

Limeyoghurt
2 dl tjock grekisk yoghurt
1 msk flytande honung
1 lime - rivet skal och saft från halva
Svartpeppar

Spola av riset, koka det under lock med salt och kardemumma.

Marinera räkorna i mangochutney, spiskummin, olivolja, salt, peppar och chili.

Stek citrongräs och senapsfrö hastigt i smör och olja i en stekpanna. Blanda i riset försiktigt och tag av från värmen.

Blanda mangon med riset och vänd slutligen i den rostade mandeln.

Stek räkorna hastigt i en riktigt het panna.

Lägg riset på serveringsfat och häll räkorna över och garnera med koriander.

Limeyoghurt
Riv skal, pressa saften och blanda med resten av ingredienserna.


Tips: Scampin/Räkorna finns styckfrys i påse, tina långsamt i rumstemperatur på papper - dom ska vara torra när dom marineras.

Thailaxsida med krispig primörsallad

6 portioner

1,5 kilo hel laxsida
1 tumstor bit färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
3 stjälkar citrongräs
1/2 röd chili - mild
1/2 dl flytande honung
2 msk japansk soya

Krispig primörsallad

1 ask sockerärtor
1 äpple - granny smith
2 knippen rädisor
2 avokado
2 askar (300g) munggroddar
1/2 röd chili - mild
3 msk japansk soya
1 msk sesamolja
1 msk flytande honung

Lime och färsk koriander till servering.

Sätt ugnen på 250 grader
Lägg laxen på en plåt med skinnsidan ned
Riv ingefäran och vitlöken på rivjärn, finhacka citrongräset och chili.
Lägg detta på fisken och ringla över honung och soja, gnid in laxen med kryddorna.

Stek i ca 10 minuter och lägg upp på ett serveringfat.

Krispig primörsallad
Strimla sockerärtorna och äpplet, skiva rädisorna tunt och skiva avokadon.
Blanda grönsakerna med groddar och finhackad chili.
Smaksätt med soja, sesamolja och honung.
Toppa med grovt hackad koriander och servera med lime.

Tips - gör salladen först så att fisken är varm vid servering.

Fiskgratäng med lax och spenat

600 g laxfilé

4 port potatismos pulver eller hemgjort

250 g bladspenat
2 äggulor
150 g riven ost, gärna lagrad
2 dl creme fraiche - går att använda lättcreme fraiche
2 tsk fiskfond
1 msk olivolja
1 kruka gräslök
Några droppar citronjuice

Tillbehör

Grönsallad

Sätt ugnen på 225 grader
Gör potatismos, vispa ner äggulorna och hälften av osten
Smörj en ugnsfast form med lite matfett, klicka eller spritsa moset runt kanterna på formen - strö över resten av osten.
Lägg spenaten i formen, blanda i lite olivolja och salta och peppra.
Skär laxen i kuber och fördela över spenaten, salta och peppra.
Gratinera ca 15 min i mitte av ugnen eller tills laxen och moset fått fin färg
Koka ihop cremefraiche, fiskfond och citronjuice, smaka av med salt och peppar, rör ner finhackad gräslök och häll såsen över fisken.
Servera med en grönsallad.

Laxfile i röd currysås med limeblad

2 portioner

2 st Laxfile

3msk olja

1tsk röd currypasta

1st färsk röd chilifrukt, urkärnad o fint hackad

4st limeblad

Färsk koriander

2dl kokosmjölk

1-2 msk fisksås

1 tsk råsocker

Stek laxen i 2 msk olja och lägg åt sidan på ett uppläggningsfat.

Stek currypasta och limeblad på låg värme i oljan några minuter, tillsätt kokosmjölk, fisksås o socker, låt 

sjuda i 5 minuter.

Häll såsen över fisken och garnera med chilifrukten och hackad koriander. Servera med ris och njut 

Från FB

Fisksoppa

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 msk olivolja
1 nypa torkad chili
1/2-1 påse saffran
12 dl vatten
2 msk koncentrerad fiskfond
2 dl vitt vin
3 dl mellangrädde
250 g cocktailtomater
300 g skinn- och benfri lax
300 g skinn -och benfri gös
salt och peppar från kvarn
hackad persilja

Gör så här

Hacka lök och vitlök, skala och skär morötter, palsternacka och rotselleri i tunna stavar. Fräs allt i en stor kastrull med olivolja utan att det får färg.

Fräs med chili och saffran ett par minuter och häll seda på vatten, fiskfond, vin och grädde. Koka i 10 minuter.

Dela tomater och skär fisken i bitar. Lägg tomater och fisk i soppan och koka ytterligare en minut.

Smaka av med salt och peppar.

Strö persilja över före servering

Teriyakilax

Enkel och god laxrätt som kan varieras med olika tillbehör i form av nudlar och wokgrönsaker.

1 laxfilé per person

Teriyakisås - färdig på flaska

Sesamfrön.

Ung på 175 grader, lägg laxen i en ungsfast form och salta. Pensla sedan laxen med teriyakisåsen  och vill man kan man hälla lite runt omkring också så har man lite sås.

Strö sesamfrön över filéerna stek i ugnen tills fisken är klar.

Jag är dålig på tider utan använder mest ögat. Servera med ris, nudlar, wokgrönsaker, sockerärtor, mm.

Kryddsotad gravad lax med picklade grönsaker och tomatsallad

Från programmet halv åtta hos mig. En spännande rätt som ska testas.

Lax1 bit ganska tjock gravad laxfilé, cirka 300 g
2 msk blandade kryddor av:
Sesamfrö
Senapsfrö
Svartpeppar
Vitpeppar
Kummin
Paprikapulver
Dragon

Picklade grönsaker1 st morot, gul
1 st morot, orange
En bit gurka
Persilja
Lag på 1 dl ättika 12%,
2 dl socker blandat i 3 dl vatten

Tomatsallad2 st tomater
3 st schalottenlökar
1 msk olivolja
0.5 msk balsamvinäger
Peppar
Parmesanost, hyvlad
Prusciutto
Gräslöksstrån, till garnering
0.5 st limefrukt
Dillkvist, till garnering

Gör så här

1. Skär laxen i fyra bitar och rulla varje bit i kryddblandningen.

2. Halstra dem snabbt i stekpanna strax före serveringen.

3. Blanda till lag.

4. Hyvla grönsakerna tunt.

5. Låt grönsakerna dra i lagen minst en timma.

6. Skär tomater och schalottenlök fint.

7. Häll på dressingen.

8. Lägg upp på tallrik och servera.

Fisk med senapssås

1 paket torsk

2 dl creme fraiche
2 msk fransk senap
2 msk persilja
1 msk citronsaft
1 tsk salt - cirka
2 msk dragon

Lägg fisken i ugnsäker form.

Blanda ihop till en sås som hälls över fisken.

In i ugn 200 grader i 20-25 minuter.

Servera med pressad potatis

Recept från min anteckningsbok

Räksoppa med halstrad markulksmedaljong

4 port

500 gr oskalade räkor
1/2 gul lök
1/2 mindre morot
1 knippe persilja
ca 2 msk smör
4 msk tomatpuré
1 1/2 fiskbuljongtärning som löses i 2 dl vatten
2 dl torr sherry alt. 1/2 dl konjak och 1 1/2 - 2 dl torrt vitt vin
5-6 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1/3 krm cayennepeppar
smaka av med salt.

Tillbehör
250 gr marulk el gösfilé
4 skivor vitt bröd
1/2 dl finhackad persilja
räkor

Skala räkorna och spara skal och rens till soppkoket.

Hacka lök och persiljestjälkarna och tärna moroten fint - persiljebladen finhackas och sparas till garnering.

Fräs smöret i en panna. tillsätt lök, persilja och morot samt tomatpurén. Låt fräsa något minut. Tillsätt skalen och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen, späd med vin och vatten. Koka upp och tillsätt grädden och creme fraiche och koka i 15 minuter. Sila soppan i finmaskig sil. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.

I samband med servering halstras fisken i het panna.

Skär filén i portsionsmedaljonger krydda med salt och peppar. Pensla lätt med olja och halstra på hög värme i torr panna ca 2 minuter per sida.

Kantskär brödet och dela i trekanter och stek dem gyllenbruna. Strö persilja över det nystekta brödet.

Fördela soppan het i varma tallrikar och lägg en fiskmedaljong i varje tallrik. Garnera med räkor och bröd.

Servera omgående.

Man kan också använda kräftor och hummer till soppan och bränna av skalen med konjak då man fräser skalen.


Recept från min anteckningsbok

Aromatiska fiskpaket

4 port

600 gram fiskfilé av torsk eller kolja
1 msk salt
1 stor lök
2 stycken vitlöksklyftor
1 msk smör el marg
1 tsk curry
1 dl finhackad persilja

Fördela fisken på 4 folieark, strö på salt.

Fräs finhackad lök och vitlök i matfettet tillsammans med curry och fördela sen på fisken. Strö över persilja och vik ihop foliepaketen noga och lägg i ugnsäker form. Stek i 175 grader i 30 minuter.

Servera med potatis och sallad.

Kan nog blir väldigt gott på grillen också.

Recept från min anteckningsbok