Krämig tomatsoppa

INGREDIENSER KRÄMIG TOMATSOPPA – 4 PORTIONER

1-2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
400 g tomatkross av bra kvalitet
4 dl grönsaksbuljong
1,5 dl valfri grädde
Salt
Peppar
Basilika
Smör eller margarin till stekning 

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på låg värme i lite smör eller margarin. 

När löken mjuknat, tillsätt vinet, de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen. Krydda. Låt soppan koka sakta en god stund, gärna minst en halvtimma, tomatbaserade soppor och såser blir alltid godare då!

Mixa soppan slät och späd med grädden. Smaka av med mer salt och peppar.  

Krispig primörsallad

Krispig primörsallad

1 ask sockerärtor
1 äpple - granny smith
2 knippen rädisor
2 avokado
2 askar (300g) munggroddar
1/2 röd chili - mild
3 msk japansk soya
1 msk sesamolja
1 msk flytande honung


Strimla sockerärtorna och äpplet, skiva rädisorna tunt och skiva avokadon.
Blanda grönsakerna med groddar och finhackad chili.
Smaksätt med soja, sesamolja och honung.
Toppa med grovt hackad koriander och servera med lime.

Pasta penne med paprika, fetaost och spenat och saltrostade mandlar

Pasta

• 400 g pasta penne
• 3 röda paprikor, strimlad
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivad
• 3 msk smör
• 150 g färsk spenat
• 0 ,5 kruka basilika
• 100 g fetaost

Saltrostade mandlar

• 75 g hackade mandlar
• 1 tsk honung
• salt

Gör så här

1. Rosta mandlarna i en het panna tillsammans med en nypa salt, tillsätt sedan honung och låt svalna
2. Koka pastan i rikligt saltat vatten.
3. Fräs paprikan och vitlöken på på medium värme i olivolja. Tillsätt smör och ha i spenat och basilika, smaka av med salt och peppar och eventuellt några droppar vitvinsvinäger.
4. Blanda allt tillsammans med pastan, smula över fetaosten och de salta mandlarna, toppa rätten med basilika. Njut!

Piccata Aubergine m tomatsås

• 1 st  stor aubergine
• 3 st  ägg
• 1 dl  riven parmesan
• 1 tsk  paprikapulver
• 1 dl  vetemjöl
•  salt, peppar och olivolja

Skala och skiva auberginen, pensla den med olja och krydda. Låt dra i ca 15 min. Blanda under tiden ägg, parmesan och paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i smeten. Stek dem i olivolja i 6-8 minuter eller tills de blir gyllenbruna. 

Servera med tomatsås och ris.

Med tomatsås

1 kilo tomater
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
1 msk farinsocker
2 msk torkad oregano
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skala & hacka den gula löken grovt. Skölj & dela de stora tometerna & paprikan i mindre bitar. Körsbärstometerna kan koka med som dom är. Fräs på löken i en stor kastrull tills den blivit genomskinlig. Tillsätt sedan tomaterna & paprikan och övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop så tomaterna blir riktigt mjuka och faller sönder. Mixa såsen med mixerstav. På med lock på kastrullen och sänk värmen. Låt såsen småkoka så ca 2-3 timmar. Den blir bara godare ju längre den får koka. Smaka sedan av såsen med salt & peppar och red ev. av den med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens. Servera till rykande het pasta och toppa med riven parmesanost!

Piccata aubergine

• 1 st  stor aubergine
• 3 st  ägg
• 1 dl  riven parmesan
• 1 tsk  paprikapulver
• 1 dl  vetemjöl
•  salt, peppar och olivolja

Skala och skiva auberginen, pensla den med olja och krydda. Låt dra i ca 15 min. Blanda under tiden ägg, parmesan och paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i smeten. Stek dem i olivolja i 6-8 minuter eller tills de blir gyllenbruna. 

Servera med ris och tomatsås

Piroger med spenat och mozarella

Ingredienser till 10 stycken piroger

Deg:
1/4 pkt jäst
2 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
5,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g färsk spenat
muskot
salt och peppar
200 g mozzarella

+1 ägg till pensling

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Blanda i vatten och olja och rör tills jästen löst upp sig.
3. Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en fast deg.
4. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
5. Medan degen jäser: Finhacka löken och vitlöken.
6. Fräs löken mjuk i en stor stekpanna eller wokpanna.
7. Tillsätt spenaten och stek ihop i ca 5 minuter. Smaka av med muskot, salt och peppar.
8. Skiva mozzarellan och lägg bitarna på lite hushållspapper så att de får rinna av och att det inte är så mycket vätska kvar.
7. Dela degen i 10 delar. Kavla ut varje del till en rund platta på ca 15 cm i diameter.
8. Lägg ett par matskedar fyllning på varje platta. Lägg en bit mozzarella ovanpå.
9. Vik ihop degen ovanpå fyllningen.
10. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
11. Baka mitt i ugnen i 13-15 minuter tills de har fått fin färg.

Hittat här

Falafel

Recept för ca 6 personer

• 2 burkar kikärtor á 400 g  
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 dl bladpersilja
• 1 tsk sambal
• 1 msk citronsaft
• 2 msk majsstärkelse - jag hade inte majsstärkelse så jag tog potatismjöl och rörde runt tills det kändes fast.
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Häll bort lagen som kikärtorna ligger i, skölj och låt de torka. Ha sedan i dem och alla andra ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn smet. Gör runda bollar (går lika bra att platta ut som biffar om man vill) och stek i rikligt med olja tills de är gyllenbruna. Servera i orientbröd/pitabröd eller med en sallad och någon god sås. Jag brukar ha en vitlökssås med fetaost till som blir supergott!

Feta- och vitlökssås

• 3 dl creme fraiche
• 1 pkt fetaost (150g)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk honung
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Mosa fetaosten med en gaffel i en skål. Ha i creme fraiche, honung och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Måtten till såsen eller måtten till all min mat är ca mått, mäter aldrig (om jag inte bakar något) utan gå alltid på känn och smaka av eftersom!

Hittat här

Gratinerad Halloumipasta

En väldigt god och enkel vegetarisk rätt från ica buffé.

4 port

250 gr pasta - tex penne
1 liten rödlök
1 liten zucchini (250 gr)
Halloumiost 250 g
1 ask - 250 gr körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 burk tomatsås (pastasåstyp a 400 gr)
1 påse färsk babyspenat (70 gr)
1 påsen riven mozzarella  - 150 gr
Olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader

Koka pastan enl anvisning på förpackning, när den är klar - skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen

Skala, halvera och skär löken tunnt, Skär zucchinin på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Skär Halloumin i cm stora tärningar, skär tomaterna i hälften.

Fräs zucchinin i olja på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet, pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg det åt sidan, stek halloumin i ca 3 min tills den fått fin färg i olja.

Blanda tomatsås, stekta grönsaker, tomater, halloumi och spenat med pastan och lägg i en ugnssäker form. Strö över mozzarellan. Gratinera i ca 10 minuter.

pizzasallad

En stor sats pizzasallad 
1 liter kokande vatten
1/2 vitkålshuvud
1 1/2 dl rapsolja
ca 3 msk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
(2 msk socker för er som äter socker, själv skippar jag det och det blir precis lika gott)
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla vitkålshuvudet med osthyvel så blir det så där tunt och gott. Lägg salladen i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt rinna av. Blanda ihop olja, vinäger, vatten,(socker) salt och peppar. Lägg salladen i en skål och häll över oljeblandningen. Blanda runt ordentligt! Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp i en burk med tätslutande lock. Salladen är lika god till pizza som till en stekt köttbit och perfekt tillbehör för oss som äter LCHF.

Krämig tomatsoppa

4 mindre portioner

1 kg färska mogna tomater
1 medelstor rödlök (130 gram)
1 hel vitlök (60 gram)
2 msk olivolja
1 msk rörsocker - strö)
4 kvistar färsk timjan
Svartpeppar
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk worchestershire sås

Kcal: Totalt 537 kcal, per portion 135 kcal (2,5 dl)

Halvera tomaterna och placera i en stor ugnsfast form med snittytan uppåt.
Skala rödlöken och dela i 6 klyftor.
Dela vitlöken horisontellt, låt skalet vara kvar. Placera löken med snittytan uppåt i formen.

Peppra tomaterna med svartpeppar och fördela timjan över tomaterna. Rör ihop socker, salt, olivolja och rödvinsvinäger och worchestershiresås och häll jämt över tomaterna.

Stek i ugn 190 grader i ca 50 minuter.

Ta ut formen ur ugnen.
Tryck ut vitlökensklyftorna ur skalet - ska gå lätt om de är färdiga.
Plocka sen bort alla skaldelar och timjankvistar. Mixa ingredienserna till en slät och krämig soppa.

Häll i en kastrull och smaka av med ev mer vinäger, worcetersås, salt och peppar. När soppan sen bubblat upp lätt är den klar att servera.

Tomaterna kan innehålla olika mängd vätska. Tycker du soppan är för tjock så späd med lite vatten till önskad konsistens.

Broccoligratäng

Broccoligratäng som jag hittade på - Få lite matro!


200 gr broccoli
Salt
1 ägg
2 dl riven ost
1 dl creme fraiche
Peppar

Koka broccolin mjuk och låt den rinna av och lägg den i en ugnsform. Salta och peppra och blanda ihop ost, ägg och creme fraiche. Häll över broccolin och gratinera i 225 grader tills den fått fin färg.

Soppa på smörbönor

Ännu ett recept från Recept.nu som ska lagas i höst.

Toskansk soppa på smörbönor

En robust och vegetarisk bönsoppa som värmer och mättar.

FOTO: FREDRIK SANDIN CARLSON

Antal portioner: 4

Färdigt på: 1h

Ingredienser

400 g smörbönor 
1 msk olivolja 
2 st vitlöksklyftor 
1 st chilifrukt 
st selleristjälkar med blad 
1 st morot 
2 st stora tomater 
1 l vatten 
1 knippe basilika 
300 g pasta 
salt peppar 

Gör så här

1. Blötlägg de torkade bönorna i 12 timmar. Skölj och koka dem cirka 2 timmar, eller tills de har blivit mjuka. Om de är färska kokas de i cirka 30 minuter. Ta bort cirka en fjärdedel av de kokta bönorna och mixa i en matberedare och ställ åt sidan.

2. Hetta upp vatten i en kastrull och doppa ner tomaterna i en halv minut. Skala, kärna ur och hacka dem tillsammans med sellerin och moroten. Finhacka vitlöken och chilin. Värm upp olja i en panna fräs allt i några minuter.

3. Tillsätt vatten, salt och basilikan och lägg sedan i både de mixade och hela bönorna. Låt koka upp och lägg sedan i pastan som får koka till den blir al dente, cirka 8 minuter.

4. Låt grytan stå i några minuter och dekorera eventuellt med basilikablad innan servering.

Gigantes sto forno - Stora vita bönor i ugn

Gigantes sto forno Bönorna serveras som en vegetarisk rätt med bröd och citronklyftor, men det är förstås också ett gott tillbehör till grillat lammkött

Ingredienser
500 g torkade vita bönor, stora


Per liter vatten
0,5 st gul lök
5 st svartpepparkorn
1 st lagerblad
2 tsk salt
4 st olivolja


Grönsaker
1 st purjolök
4 st selleristjälkar
3 st morötter
8 st tomat, färska
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, grovmald
1 msk oregano
2 tsk mynta, torkad
1 knippa dill, hackad
1 st citron
5 dl vatten

Tillbehör
4 st citonklyftor
4 st bröd

Tillagning

1. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 6-8 tim. Låt dem rinna av. Skala och klyfta löken. Koka bönorna mjuka 40–50 min i vatten med lökklyftor, svartpepparkorn, lagerblad och salt. Låt dem rinna av.

2. Sätt ugnen på 175°. Smörj en långpanna med hälften av olivoljan och häll i bönorna.

3. Grönsaker: Ansa, skala och skiva eller skär grönsakerna i bitar. Blanda bönor, grönsaker, salt, kryddor och dill.

4. Lägg allt i en ugnssöker form. Häll på drygt en bottenskyla vatten i långpannan. Droppa på andra hälften av olivoljan och pressa över citronsaft. Sätt in formen i nedre delen av ugnen.

5. Stek ca 40 min tills grönsakerna och bönorna är mjuka. Rör om i formen ett par gånger under tiden. Täck med folie mot slutet om ytan blir lite brun

Falafel

En frasig favorit från Mellanöstern.

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

• 600 g kikärtor, från burk eller blötlagda i 12 timmar och kokade i 30-60 minuter
• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 ägg
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk majs- eller potatisstärkelse
• eventuellt en knippa persilja
• rikligt med raps- eller olivolja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienser utom oljan i en matberedare och mixa till en smet som går att forma och är ganska slät. Det går också bra att använda stavmixer, om den är kraftfull. Forma smeten till små bollar och platta dem lite lätt. Fritera eller stek dem gyllenbruna i rikligt med olja i en stekpanna.

Falafel är väldigt gott i pitabröd tillsammans med exempelvis tzatziki och grönsaker, eller som tillbehör till couscoussallad.

De går utmärkt att frysa.

Tips! Om de faller sönder, tappa inte hoppet utan prova med mer potatis- eller majsstärkelse och kanske något ägg till i smeten, så kommer den att hålla ihop.

Papas arrugadas con mojo picón och mojo rojo

När man inte har papper och penna men väl sin mobil kan man göra som mig - ta kort på receptet i en tidning jag läste på allmän plats :)

ALTERNATIV!!!!

Potatisen

SÅ HÄR SKRYNKLAR DU POTATISEN:

Till fyra personer behöver du ca 1 kilo potatis. Börja med att välja ut små potatisar, gärna mumsbit-storlek, och tvätta dem noga. Skalet ska med andra ord vara kvar. Lägg dem sen i en kastrull med lock, fyll på med vatten så att det täcker, tillsätt 2 dl grovsalt per liter vatten och koka potatisen under lock tills skalet är skrynkligt och potatisen känns klar. Under tiden den kokar gör du såsen.

MOJO ROJO

400 gram färska röda tomater
1 st röd paprika
1 st chilifrukt, färsk medelstor
3 st skivor av “gammalt” vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
3 st vitlöksklyftor
1,5 tsk malen spiskummin
1,5 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad körvel
0,5 dl olivolja
salt efter tycke och smak

Mojo rojon kräver lite mer arbete. Börja med att skala och rensa paprikan (vill du kan du rosta paprikan innan), klyfta tomaterna, skär brödet i bitar, tag ur kärnorna ur chilin och skala vitlöken. Skär sen allt i små bitar och mixa alltihop med vinägern och olivoljan.

Tillsätt spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar och torkad körvel, mixa igen och smaka av med salt. Om såsen känns för tjock så går det bra att späda med lite vatten. Sen är det bara att lägga upp de heta potatisarna i en fin skål eller på ett djupt fat och hälla över den underbart goda såsen. ¡Buen provecho!

Kryddsotad gravad lax med picklade grönsaker och tomatsallad

Från programmet halv åtta hos mig. En spännande rätt som ska testas.

Lax1 bit ganska tjock gravad laxfilé, cirka 300 g
2 msk blandade kryddor av:
Sesamfrö
Senapsfrö
Svartpeppar
Vitpeppar
Kummin
Paprikapulver
Dragon

Picklade grönsaker1 st morot, gul
1 st morot, orange
En bit gurka
Persilja
Lag på 1 dl ättika 12%,
2 dl socker blandat i 3 dl vatten

Tomatsallad2 st tomater
3 st schalottenlökar
1 msk olivolja
0.5 msk balsamvinäger
Peppar
Parmesanost, hyvlad
Prusciutto
Gräslöksstrån, till garnering
0.5 st limefrukt
Dillkvist, till garnering

Gör så här

1. Skär laxen i fyra bitar och rulla varje bit i kryddblandningen.

2. Halstra dem snabbt i stekpanna strax före serveringen.

3. Blanda till lag.

4. Hyvla grönsakerna tunt.

5. Låt grönsakerna dra i lagen minst en timma.

6. Skär tomater och schalottenlök fint.

7. Häll på dressingen.

8. Lägg upp på tallrik och servera.

Jordärtkoksgratäng med curry

Ingredienser

1 kg jordärtskockor
2 tsk salt
1 dl vispgrädde
1 tsk curry
2 krm salt
1 dl lagrad ost, riven
Tillagning

1. Skala jordärtskockorna.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Koka dem i saltat vatten (2 tsk salt/liter vatten), vattnet ska precis täcka, 20-25 minuter.
Är skockorna små räcker kanske en koktid på ca 15 minuter.
Känn med en sticka. Skockorna ska vara knappt genomkokta, så att de inte mosar sig. Häll av vattnet.
4. Lägg skockorna i en ugnssäker form.
5. Blanda grädde, curry och salt. Häll blandningen över skockorna och strö över osten.
6. Gratinera mitt i ugnen 15-20 minuter, tills rätten fått en gyllene färg.
Ett recept från: Allt om mat

Bönor i kokosmjölk

Bönor i kokosmjölk
Kock: recept.nu redaktionen TV-program: Övrigt
De här färgstarka bönorna äter man i Tanzania till kokt ris, men de är också goda att servera som ett annorlunda tillbehör till kötträtter. Bönorna kan bytas ut mot kokta kikärter. Bönorna kan serveras varma eller kalla.

Antal portioner: 4
4 dl vita bönor
1 liter vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
2 msk matolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
2 dl kokosmjölk

Gör så här
1. Lägg bönorna i vatten över natten. Häll av vattnet, lägg bönorna i en kastrull och häll på nytt vatten. Koka bönorna under lock tills de är knappt mjuka, 40-50 minuter.

2. Skala och hacka lök och vitlök och skär tomaten i bitar. Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta och fräs lök och vitlök i oljan i 3 minuter. Rör i tomatbitarna, salt, peppar och gurkmeja.

3. Häll av vattnet från bönorna och lägg ner dem i grytan med lökblandningen. Häll i kokosmjölken och koka grytan utan lock i 5-10 minuter. Krydda eventuellt med salt och peppar.

Indisk curry på bönor och linser

Curry på bönor och linser
Kock: recept.nu redaktionen TV-program: Övrigt
Det här är en klassisk curry från Punjab i Indien. Försök hitta en färdig bönblandning och komplettera med linser, det måste inte nödvändigtvis vara de vi valt här.

Antal portioner: 4
150 g gula linser
50 g röda linser
100 g vita bönor
50 g mungbönor
1 liter vatten
2 gula lökar
3 tomater
2 tsk riven färsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 msk malen röd chilipeppar
2 tsk salt
1 dl matolja
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk garam masala
3 msk hackad färsk koriander
1 tomat till garnering

Gör så här
1. Skala och skiva den gula löken och skala och riv ingefäran. Koka linser och bönor sakta under lock i vattnet tillsammans med lök, tomater, ingefära, gurkmeja, chilipeppar och salt. Koka tills de är mjuka och vattnet har försvunnit, 1-1 1/2 timme.

2. Värm oljan till medelvärme i en stor kastrull, stekpanna eller wok med lock. Pressa ner vitlöken. Fräs vitlöken ett par minuter så att den blir ljusbrun, inte bränd. Blanda i linser och bönor och låt alltsammans puttra 5-6 minuter tills oljan flyter upp.

3. Skär tomaterna i klyftor och hacka koriandern. Skumma bort överflödig olja. Blanda i garam masala och koriander och låt allt stå under lock 5 minuter. Garnera med tomatklyftor och hackad koriander och servera med kokt ris.

Falafel

Kock: Pelle Johansson TV-program: Förkväll
Kikärtsbollar á la Mellanöstern. Falafel är vegetariskt och serveras ofta i pitabröd.

Antal portioner:
Färdigt på: 20 min

1 burk kikärter, 400 g
1 st gul lök
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk salt
0.5 dl hackad bladpersilja
2 krm harissa eller sambal oelek
2 msk majsstärkelse
3 msk Arla smör-&rapsolja

Gör så här
1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken.

2. Mixa kikärter, lök, vitlök, spiskummin, salt, persilja, harissa, majsstärkelse och 1 msk smör-&rapsolja.

3. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme i smör-&rapsolja i en stekpanna cirka 2 minuter på varje sida.