Piccata aubergine

• 1 st  stor aubergine
• 3 st  ägg
• 1 dl  riven parmesan
• 1 tsk  paprikapulver
• 1 dl  vetemjöl
•  salt, peppar och olivolja

Skala och skiva auberginen, pensla den med olja och krydda. Låt dra i ca 15 min. Blanda under tiden ägg, parmesan och paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i smeten. Stek dem i olivolja i 6-8 minuter eller tills de blir gyllenbruna. 

Servera med ris och tomatsås