Etiketter

onsdag 15 oktober 2014

Stekt älgfilé och potatisterrin


POTATISTERRIN

  • 8-10 normalstora potatisar
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl grädde
  • 150 g chevré
  • 2 klyftor vitlök, pressade
  • 1-2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 ägg
  • 1 dl basilika
  • 1 dl persilja

ÄLGFILÉ

  • ca 600 g älgfilé
  • 1 tsk rosépeppar
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 15 enbär
  • 1 tsk citronpeppar
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

BENGTARS VILTSÅS

  • 0,5 pkt bacon (ca 70 gram)
  • 1 rödlök
  • 3 dl grädde
  • 0,5 tärning svampbuljong
  • 1 msk messmör
  • 2 tsk timjan
  • ca 1 msk maizena/brun redning
  •   lite soja, för färgens skull

SALLAD

  • 1 liten påse färdigblandad grönsallad
  • 3 tomater
  • 0,5 gurka
  • 6 rädisor
  • 0,5 röd lök
  • 0,25 honungsmelon
  • 0,5 liten burk 










  1. Potatisterrin
    Skala och skiva potatisen tunt. 
  2. Blanda crème fraiche, grädde, ägg, ost, vitlök, salt, peppar och färska kryddor. 
  3. Blanda i potatisen och lägg allt i en bakplåtsklädd 1,5 liters form. Platta till och grädda sedan allt i nedre falsen i ca 1 timme och 15 minuter i 175 grader.
  4. Svalna och skär upp i lämpligt stora bitar. Innan servering värm i ca 20 minuter i 175 grader. Garnera med färska örter.
  5. Älgfilé
    Använd en mortel/mixer och blanda alla kryddor. Gnid in hela älgfilén med kryddblandning och lägg det in en påse i ca 4-5 timmar. 
  6. Skär sedan i centimetertjocka skivor och stek filén lätt, ca 2-3 minuter på varje sida.
  7. Viltsås
    Hacka löken. Skär bacon i små bitar och bryn tillsammans med löken. Tillsätt grädden, svampbuljongen och messmöret. Red med lite majsenamjöl. Allra sist tillsätt timjan.
  8. Sallad
    Skär alla ingredienser i små bitar och blanda till en härlig sallad.


Från halv 8 hos mig.

Hjortronsorbet och messmörsglass med sockerkaka

Svegs efterrätt i Stora matslaget.

Hjortronsorbet, messmörsglass och sockerkaka.

NGREDIENSER

    Sockerkaka:

    • 3 stägg
    • 2,5 dlsocker
    • 50 gsmält smör
    • 1 dlmjölk
    • 3,5 dlmjöl
    • 2 tskbakpulver
    • 2 tskvaniljsocker
    • 1 nypa(or)salt

    Messmörglass:

    • 2 stäggulor
    • 4/5 dlsocker
    • 150 gmessmör
    • 2 dlvispgrädde

    Hjortronsorbet:

    • 350 ghjortonpuré
    • 240 gkall sockerlag, gjord på glykos, socker och vatten

    Brynt smörpulver:

    • 20 gbrynt smör
    • ca 80 gmalto
    • ca 10 gflorsocker

    SÅ LAGAR DU

    Sockerkaka:
    Vispa ägg, socker, vaniljsocker hårt. Blanda smör och mjölk, rör sedan ner i äggsmeten. Smöra och bröda en valfri sockerkaksform. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 25-30 min. Vid servering: Stansa ur önskade bitar av kakan och smörstek gyllenbrun.
    Messmörsglass:
    Vispa ägg och socker, tillsätt messmör. Vispa grädden och blanda med äggsmeten. Kör i glassmaskin till önskad konsistens.
    Hjortronsorbet:
    Blanda och kör i glassmaskin.
    Brynt smörpulver:
    Låt smöret svalna och mixa hastigt ihop alla ingredienser till ett fint pulver.

    tisdag 14 oktober 2014

    Pulled pork

    Pulled pork
    5vitlöksklyftor
    1 1/2 tskcayennepeppar
    1 mskfarinsocker
    1 1/2 mskpaprikapulver
    1 mskflingsalt
    1 1/2 kilofläskkarré
    1 mskstött spiskummin
    Sås till pulled pork
    1/2 tsksalt
    1/2 dläppelcidervinäger
    1/2 tsktabasco
    1 mskworcestersås
    1/2 dlfarinsocker
    2 dlketchup
    2 krmnymald svartpeppar

    Tillagning: 20 min + 12 timmar i kylen + 8 timmar i ugnen
    Pulled pork:
    1. Stick i köttet med en gaffel (för att kryddorna ska kunna ta sig in). Skala och finhacka vitlöken. Blanda med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast. Låt stå ca 12 timmar i kylen.
    2. Sätt ugnen på 125 grader. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.
    3. Sås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 min och låt sedan såsen kallna.
    4. Pensla köttet 3–4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningstiden. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar

    torsdag 9 oktober 2014

    Dillkött

    Dillkött på kalv

    Antal portioner: 4
    Dillsåsen har en raffinerad sötsur "svensk" smak. Till såsen använder man buljongen från köttkoket. Vill man ha en nästan genomskinlig sås utesluter man redningen av äggula och grädde.

    • 1,2 kg kalvbog
    •  gul lök
    •  morot
    • 1 bit rotselleri
    •  lagerblad
    •  kvist timjan
    •  knippa färsk dill
    • 1 dl vatten
    • 2 msk matättika (3%)
    • 1 tsk socker
    • 1 dl vispgrädde
    •  äggula
    • 1 msk vetemjöl
    • 1 msk smör
    •   salt
    •   peppar
    •   Till servering:
    •   kokt potatis
    •   grönsallad
    1. Skala och hacka löken grovt och skala och tärna morot och rotselleri. Plocka dillen från stjälkarna, hacka dillen och lägg den åt sidan. Skär köttet i jämnstora bitar och lägg det och benen i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt lök, morot, selleri, lagerblad, dillstjälkar och timjan och låt sakta sjuda tills köttet är genomkokt, ca 40 minuter. Lyft upp köttet och håll det varmt.
    2. Sila buljongen. Smält smöret, rör ner mjölet och spä med buljongen, lite i taget. Låt koka i 4-5 minuter. Krydda med salt, peppar, ättika och socker. Ta såskastrullen av värmen, rör ner grädde, äggula och dillen.
    3. Blanda ner köttet i såsen. Servera med kokt potatis.