Etiketter

söndag 14 augusti 2011

Hallongrottor

 22 st


4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr smörr (eller margarin)
Hallonsylt eller annan sylt



  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera.
  3. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
  4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.



Bilden är mina egna.

Smörringar

150 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde


Äggvita
Pärlsocker


1. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar med mått. Gör ett mindre hål i mitten
3. Pensla kakorna försiktigt med lätt uppvispad äggvita och strö på pärlsocker. Var försiktig så att det inte kommer äggvita på kanterna för då höjer inte kakorna sig lika fint.
4. Lägg på plåt med bakpapper och grädda i 225 grader, 6–7 minuter



Man tager vad man haver när man ska göra kransform - en liten mugg och en liten tratt.


Bilden är min egen

fredag 12 augusti 2011

Muffins med lemoncurd



100
 g
 
smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Lemon curd


Sätt ugnen på 225 grader  .

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
Rör ner smält smör och mjölk
Blanda vetemjök, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar på plåt - jag sätter pappersformar i en muffinsplåt så håller muffinsen formen och flyter inte ut.

Klicka ut ca hälften av smeten och lägg en klick lemoncurd i varje muffins och täck med mer smet.



Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna 



Bilderna är mina egna

Enchilada med fläskfilé


Ingredienser

  • 500 g fläskfilé - jag tog fläskytterfiflé
  • 1 msk rapsolja
  • 1 pkt Burrito Spice Mix
  • 1 röd paprika
  • 2 morötter
  • 1 burk Yellow chili
  • 1 burk Chunky Salsa Hot - här blev det medium
  • 1 pkt Whole Wheat Tortilla
  • 200 g riven ost
  • 3,25 msk pumpakärnor
  • 3 msk sesamfrö

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Skär fläskfilén i strimlor. Riv morötterna och strimla paprikan.


Fräs köttet i oljan och tillsätt Burrito Spice Mix, paprika, morötter, Yellow Chili och hälften av Chunky Salsan.


Fyll tortillorna, rulla ihop och lägg i en ugnsfast form.


Strö över resterande Chunky Salsa, riven ost, pumpakärnor och sesamfrön. Gratinera i ugnen ca 5 min.

Tips!

Servera som huvudrätt med en fräsch sallad, gärna med färsk avokado
Receptet är hämtat hos Vardagsmaten.se - perfekt sida med många tips för middagar varje dag i veckan. 


Och jag får recepten direkt till min facebook.




Bilderna är min egna

tisdag 9 augusti 2011

Dubbelmarinerad fläskfilé

En favorit som jag nu gjort ett par gånger. Gott med potatisgratäng och en god sallad till

Receptet kommer från Ica.


  • PORTIONER: 8
Ingredienser
3 fläskfiléer
    Marinad 1
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 liter vatten
    • 0,8 dl grovt salt
    • 5 kvistar färsk rosmarin
    • malen vitpeppar
    Marinad 2
    • 1 vitlöksklyfta
    • 1 citron
    • 2 dl olivolja - av bra kvalite
    • 2 msk finhackad rosmarin
    • salt och grovmalen vitpeppar
    Gör så här

    Sätt ugnen på 175 grader

    Putsa fläskfiléerna, krydda och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form, stick en termometer i mitten på den tjockaste delen. Stek tills innertempen är 70 grader.

    Marinad 1
    Skala och skiva vitlökarna, koka upp vatten, salt och rosmarinkvistar och vitlök och grovt malen vitpeppar  - låt svalna. Lägg köttet i marinad så att det täcker köttet. Täck och ställ i kylen över natten.

    Marinad 2
    Skala och finhacka vitlök, skala citronen och skär skalet i strimlor, koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med citronjuice, olivolja, rosmarin, vitlök och grovmalen vitpeppar.

    Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera i minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt vid servering.
      Bilden är min egen

      Chokladmarängtårta

      Här är en helt underbar tårta jag gjorde och receptet kommer från en av mina favoritmatbloggar Kryddburken. Där hittar man mycket gott.

      Men jag tycker den blev väl hög för min form skulle ha varit större eller så ska jag testa och göra den i långpanna.


      Det här behöver du till botten :100 gram smör (rumsvarmt)
      1 ½ dl strösocker
      5 äggulor
      ½ dl mjölk
      2 dl vetemjöl
      3 msk kakao
      2 tsk bakpulver
      Det här behöver du till marängen  :
      5 äggvitor
      2 ½ dl strösocker
      150 gram smält choklad
      GÖR SÅHÄR :Vispa smör + strösocker poröst, tillsätt en äggula i taget. Tillsätt mjölken under omrörning. Rör sen ner vetemjöl + kakao + bakpulver, blandat! Bred ut smeten i en rund form, ca 40 cm i diam som du klätt med bakplåtspapper.
      Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret, vispa till hårt skum och tillsätt resten av sockret, vispa en stund till. Ringla i den smälta chokladen. Obs; Chokladen bör inte vara skållhet utan något avsvalnad. Rör ihop lite slarvigt med marängen. Bred ut uppepå botten-smeten i formen. Grädda ca 40min 150 grader i nedre delen av ugnen. Låt svalna.
      Rulletårte-botten :
      3 ägg
      2 dl strösocker
      2 dl vetemjöl
      2 msk kakao
      1 tsk bakpulver
      ½ dl mjölk
      GÖR SÅHÄR :
      Vispa ägg och socker poröst. Vänd ner mjölet blandat med kakao och bakpulver. Tillsätt mjölken. Häll smeten i samma form som till marängtårtan, även här klädd med bakplåtspapper. Grädda i 225 grader ca 8-10 min.
      Fyllning :
      ½ dl kolasås
      3-4 dl rice crisp
      2 dl vispad grädde smaksatt med kakao


      Bilden är min

      Blåbärspaj med strössel

      Pajdeg:75 g smör2 dl vetemjöl2 msk florsocker0.5 st ägg0.5 msk vatten

      Fyllning:250 g frysta blåbär2 dl blåbärsylt1 msk balsamvinäger2.5 msk potatismjöl

      Jag hade ingen sylt hemma och heller ingen balsamvinäger så detta hoppade jag över.



      Havresmulor till toppen:75 g smör2.5 dl havregryn1.5 dl socker


      Strösslet blev lite väl sött så jag kommer minska på sockret till nästa gång.



      1. Blanda samman smör, mjöl och florsocker.
      2. Tillsätt ägg och vatten, arbeta så att degen precis binder.
      3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter innan kavling.
      4. Kavla ut degen och fyll en 24 diameters pajform med räfflad kant, nagga botten med gaffel och fäst kanterna noga med aluminiumfolie.
      5. Förbaka pajskalet i gyllene i 175 grader, cirka 10 minuter.
      6. Blanda ihop fyllningen till pajen och fyll det förbakade pajskalet.
      7. Smält smöret i en kastrull eller micro.
      8. Blanda i havregryn och socker, låt svälla 2 minuter.
      9. Strössla havresmulet över blåbärsfyllningen och grädda pajen gyllene i 175 grader, cirka 25 minuter.

      Receptet kommer från recept.nu och är Leilas från början - bilden är min

      Himmelsk rabarberpaj

      6-8 bitar

      Pajdeg
      2 dl vetemjöl
      1 msk vaniljsocker
      100 g smör eller margarin

      Blanda vetemjöl och vaniljsocker. Dela fettet i mindre bitar och blanda ned i mjölblandningen. Arbeta ihop till en deg. Låt gärna degen vila i kylskåp ett tag så att den blir lättare att kavla ut. Denna pajdeg passar till en form som är ca 20-24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet på 200 grader i 10-12 min.

      Rabarberkompott
      ca 300 g rabarber, skalad och hackad i mindre bitar
      knappt 1 dl socker

      Jag rev skalet av en citron och pressade i lite citronsaft för att balansera den söta kompotten och det blev jättegott


      Under tiden som pajdegen vilar kan denna röra göras. Lägg rabarber och socker i en kastrull och låt sjuda på svag eller medelvärme tills rabarbern har mjuknat och en röra bildats!

      Maräng
      3 äggvitor
      1 dl socker

      Vispa äggvitorna till ett vitt hårt skum. Vänd ned sockret och vispa allt 4-5 minuter till.

      När pajskalet är färdiggräddat hälls rabarberröran i och marängen breds ut ovanpå så att det täcker. Grädda ytterligare 10-15 min så att marängen får en fin gyllene färg! Servera gärna lite ljummen med vispad grädde!




      Receptet hittade jag på tasteline - bilden är min.



      Biff stroganoff

      4 pers
      500-600 gr nötkött av filé, biff el rostbiff
      2 msk smör
      1 gul lök
      200 gr färska champinjoner
      2 msk tomatpuré
      2 msk fransk ljus senap
      1 1/2 krm svartpeppar
      Salt
      3 dl smetana (sur tjock grädde) el 1 dl gräddfil+2 dl creme fraiche.
      Servera till ris
      Skär köttet i tunna strimlor och löken i tunna skivor. Skiva champinjonerna. Fräs lök och svamp till all vätska från champinjonerna kot in. Hetta upp en stor stekpanna och bryn köttet hastigt i smör i omgångar så att det inte kokas utan blir brynt.
      Kryda med salt och peppar.
      Blanda kött, svamp och lök, tomatpuré och senap i en gryta. Tillsätt grädden och hetta upp. - Får ej koka.
      Servera.
      Recept från min röda anteckningsbok

      Sandemans kakor


      6 dl havregryn
      2 dl strösocker
      1 msk vaniljsocker
      1 msk kakao
      200 gr smör
      2 äggvitor
       
      Smörj en långpanna 30x40 cm
       
      Ugn 200 grader.
       
      Blanda ihop havregryn, strösocker, kakao och vaniljsocker. Smält smöret och häll över blandningen. Låt svalna.
       
      Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i blandningen. Bred ut smeten på en smord plåt och grädda i ca 10 minuter
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Fläskfilé Hawaii


      6-8 pers
       
      800 gr fläskfilé el mager skinka skuren i tärningar
      3 msk kinesisk soya
      1 dl ananas spad
      1 msk vinäger
      1/2 msk salt
      2 krm svartpeppar
      1 krm ingefära
      2 1/2 dl långkorningt ris - okokt
      2 gröna paprikor i tärningar
      1 msk majsmjöl
      2 msk vatten
      1/2 burk ananasringar skuren i små bitar
       
      Garnering 1 dl jordnötter och 2-3 tomater.
       
      Lägg köttet i en gryta och slå på soja, ananasspad och vinäger låt och stå och dra i 1 timme.
       
      Krydda med hälften av saltet och kryddor.
       
      Koka upp alltsammans och låt puttra i ca 20 minuter.
       
      Ris kokas enligt anvisningarna.
       
      paprikan läggs i grytan.
       
      Tillsätt majsmjölet utrört i vatten och red grytan och låt tjockna
       
      Till sätt ris och ananas. Smaka av och ev mer kryddor.
       
      Garnera med jordnötter och tomatskivor.
       
      Recept från min röda anteckningsbok
       

      Maxims gratäng


      10 pers
       
      1 1/2 kg fläskfilé
       
      Till panering:
      1 dl vetemjöl
      2 tsk paprikapulver
      1 1/2 tk salt
      2 krm vitpeppar
      2-3 msk smör till stekning
       
      Till såsen:
      500 gr färska champinjoner
      3 1/2 msk vetemjöl
      2 + 1 msk smör
      2 msk finhackad gul lök
      2 dl portvin
      3 dl grädde
      6 dl matlagningsgrädde (kaffegrädde)
      1-1 1/2 tsk salt
       
      Skär filéerna i minst 20 bitar,platta ut dem med handflatan eller baksidan på en kastrull. Blanda kryddorna och mjöl till panering.
       
      Gör sedan såsen. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs i en stor kastrull tillsammans med löken och smör. Låt vätskan från champinjonerna koka in. Krydda med en aning vitpeppar och pudra över mjlet. Blanda väl. Späd först med kaffegrädden i omgångar under vispning. Låt koka upp och späd sedan med vispgrädden varpå såsen får koka sakta under omrörning ca 10 minuter.
       
      Stek under tiden filéerna som vänts i paneringen. Stek ca 2 min på varje sida.
       
      Koka ur stekpannan med portvinet efter varje stekomgång. Och sila ner i såsen. Avsluta med lite mer smör (1 msk) och 1/2 d portvin.
       
      Lägg filéerna i en gratängform och häll såsen över.
       
      Hit kan du förbereda.
       
      Gratinera i ugn 12-15 minuter i 250 grader. Servera med ris el potatis och sallad.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Pesto


      1 dl finhackad persilja
      2 vitlöksklyftor
      1 msk basilika
      1/2 tsk salt och svartpeppar
      1/2 dl pinjenötter
      1 1/2 dl olja
      2 dl riven parmesan
       
      Recept från min röda anteckningsbok
       

      Indisk currysås


      6 p
       
      2 msk matolja
      1 gul lök
      4 tomater
      2 vitlöksklyftor
      1 1/2 cm ingefära (el 1 tsk pulver)
      1/2 tsk salt
      1 tsk gurkmeja
      1 - 1 1/2 krm cayennepeppar
      1 tsk koriander
      1/2 tsk curry
      2 1/2 dl vatten
      1 msk arrowrot
       
      hetta upp oljan, finhacka löken och tomater. Bryn lök,  vitlök och ingefära. Tillsätt kryddorna och fräs någon minut. Rör ner tomaterna, låt puttra med vatten och red såsen  med arrowrot.

      Recept från min röda anteckningsbok

      Sås Bretonne


      1 tomat
      några färska blad dragon el 1/4 tsk torkade
      2 msk tomatpuré
      4 droppar tabasco
      1 dl majonnäs
       
      Skala och hacka tomaten fint. Blanda med dragon, tomatpure, tabasco och majonnäs.
       
      Passar till fisk och skaldjur.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Muffins med chokladbit



      100 g smör
      2 st ägg
      1.5 dl strösocker
      1 tsk vaniljsocker
      2 dl mjölk
      4 dl vetemjöl
      2 tsk bakpulver
      1 nypa salt


      Som fyllning använder jag valfri chokladbit 

      Vill man inte ha någon fyllning kan man riva skalet från 1 citron och ha i smeten.
      Sätt ugnen på 225 grader  .


      Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
      Rör ner smält smör, mjölk
      Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
      Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.

      Fyll med valfri fyllning - i dessa hade jag marabou dajmchoklad.

      Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

      Jag sätter mina formar i en muffinsplåt när jag bakar muffins. Utan plåten så flyter 
      pappersformarna ut och de tappar de lätt formen. Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina muffins!


      Bilderna är mina egna

      Kyckling på indiskt vis


      4 p
       
      2 färska kycklingar
      Salt
      Kanel - malen
      Paprikapulver
      smält smör till pensling
      1 burk mandarinklyftor
       
      Ris med mandel serveras till
       
      Ugn 275 grader i ca 20 minuter.
       
      Putsa kycklingen, sköl och torka väl. Dela i halvor. Gnid insidan med salt och mycket kanel och utsidan med salt och paprikapulver.
       
      Lägg halvorna på galler över långpanna oc sätt in i ugn.
       
      Stek dem ca 10 minuter på varje sida och pensla med smör under stekningen.
       
      Koka ris
       
      Skålla och skala mandeln och skär i strimlor. Stek dom i lite matfett tills dom blivit fint bruna.
       
      Strö mandeln över riset vid servering och bjud mandariner till.
       
       
      Denna har jag också gjort för otroligt länge sen och det var gott då.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Slafs

      Stekpannebröd av hönökaketyp och jättegott - har ätit ofta men har aldrig bakat själv. Måste ändra på detta.


      1.1 liter vetemjöl
      1.1 liter rågsikt
      1 msk hjorhornssalt
      100 gr smör el margarin
      1/2 pkt jäst
      1 dl strösocker
      1 dl sirap
      Anis och fänkål
      1 liter mjölk
       
      Röres ihop till en deg och ska jäsa 1 timme minst
       
      Gör små kakor och grädda i torr stekpanna på värme 3 el 4 ett par minuter.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Aioli


      4 vitlöksklyftor
      1/2 tsk salt
      1 äggula
      2 1/2 dl olivolja
      pressad citron
       
      Pressa vitlöken i en skål och tillsätt salt och gulan under omrörning - sedan droppas oljan i.
       
      Smaka av med citron.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Mammas limpa


      En sötlimpa som min mamma bakade ofta - tycker den är jättegod trots den är lite söt. 

      6 st
       
      1 liter vatten
      4 ägg
      1 burk farinsocker (det var den tiden då farinsockret var mer blött och i en plastburk) Dagens mått ???? Tar nog ett helt paket.
      1 tsk salt
      1 påse rågsikt
      1 hg jäst
      ev lite kli
       
      Bör jäsas väl
       
      Ugn 175 grader.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Orientalisk panna


      4 port
       
      400 gr kassler
      50 gr smör
      2-3 tsk curry
      1 pressad vitlökssklyfta
      1 st finstrimlad purjolök
      1 st finstrimlad röd paprika
      4-5 msk tomatpuré
      2 dl vispgrädde
      2 dl creme fraiche
      Portvin
      Salt
      Peppar
       
      Skär kasslern i tunna fina strimlor.
       
      Fräs i smör tillsammans med curry, vitlök, purjo och paprika tills grönsakerna mjuknat Tillsätt tomatpuré och vispgrädde. Låt koka ihop något. Rör i creme fraiche. Smaka av med ev portvin, salt och peppar.
       
      Servera med ris och sallad.
       
      En god rätt som jag gjorde ofta på 80-talet början på 90-talet.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Sockerpinnar

      150 gr smör
      4 msk tjock grädde
      4 dl vetemjöl
      strösocker.
       
      Rör smöret mjukt och tillsätt grädden och sedan mjölet.
       
      Låt degen vila kallt.
       
      Rulla fingertjocka längder och rulla i strösocker. Skär i mindre bitar.
       
      Grädda i 175 grader i 10-12 minuter - tills sockret börjar smälta.
       
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Rismums


      24 st
       
      Äggvitemassa:
      1 msk gelatinpulver
      1+1 dl vatten
      1 äggvita
      3 dl strösocker
      1 dl florsocker
      1 msk vaniljsocker
       
      Garnering
      7 dl vårgårdaris
      2 msk kakao
      2 dl kokos
       
      Recept från min röda anteckningsbok
       

      Ört/senapsdipp


      1,5 dl gräddfil
      1 msk senap
      1 dl finhackat kryddgrönt - tex dill, gräslök, lök, persilja
      2 krm salt
      1/2 krm svartpeppar
       
      Blanda ihop allt
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Vitlök/chilisås dipp


      1,5 dl gräddfil
      1/2 dl chilisås
      1 presad vitlök
      1 krm salt
       
      Blanda ihop allt
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Ädelostdip med valnötter


      1,5 dl gräddfil
      50 gr ädelost
      2 msk finhackade valnötter
      Salt, vitpeppar och paprikapulver
       
      Mosa ädelosten och blanda med gräddfil och nötter, Krydda
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Chokladtårta med mandel


      200 g smör
      2 1/2 dl strösocker
      4 st ägg
      1 1/2 dl vetemjöl
      1 msk frystorkat pulverkaffe
      75-100 gr mandel
       
      Glasyr:
      150-200 g ljus choklad - tex mjölkchoklad alt ljus blockchoklad.
       
      Smält smöret sakta i en stor kastrull. Det får inte sjuda. Ta av kastrullen och rör i socker. Blanda sen i socker och sedan äggulorna en i taget och rör om kraftigt.
       
      Skålla, skala och hacka mandeln grovt.
       
      Stöt pulverkaffet och blanda i mjölet tillsammans med den hackade mandeln. Häll sedan detta i smeten.
       
      Smält chokladen i vattenbad och rör ner i smeten.
       
      Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner försiktigt i smeten.
       
      Grädda i 200 grader i ca 30 minuter i en form med löstagbar kant och med bakplåtspapper i botten.
       
      Stjälp upp kakan och låt svalna. Den kan nu täckas med mer choklad.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Knäckiga havrerutor


      3 1/4 dl havregryn
      1 1/2 dl strösocker
      100 gr smält smör
      1 1/2 msk sirap
      1 msk grädde
      Blanda ihop alla ingredienser till en massa. Klä en liten långpanna 25x35 med smörpapper och bred ut massan till en jämn kaka. Grädda i 200 grader i 15 minuter tills kakan fått fin färg. Skär kakan i bitar när det svalnat något
      Recept från min röda anteckningsbok




      Bilden är min egen

      Pärongodis


      Pärongodis
       
      4 port
       
      1 burk päron
      1 dl vispgrädde
      1 st guldnougat
      apelsinskal
       
      Fördela päronhalvorna i portsionglas.
       
      Smält nougaten i vattenbad och låt svalna något
       
      Vispa grädden och blanda sen ner den avsvalnade nougaten och blanda.
       
      Täck halvorna med nougatgrädden och skär tunna skivor av apelsinskal och dekorera. Låt stå svalt en stund innan servering.
       
      Recept från min röda anteckningsbok

      Mandelpaj


       
      Pajdeg
       
      150 g smör
      1,8 dl socker
       
      Detta röres pösigt
       
      1 ägg
      5 dl mjöl
      1 tsk bakpulver
       
      Blandas i. Och rör ihop till en deg som ska fördelas i 2 formar med avtagbar kant.
       
      Fylning:
      200 gr smör
      2,5 dl socker
      200 gr mald mandel
      4 tsk vaniljsocker
      4 msk grädde
       
      Blanda allt i en kastrull och koka ihop.
       
      Förgrädda pajdegen något innan fyllningen läggs i och grädda sen i ca 15 min 200 grader eller tills den är gyllenbrun
       
      Recept från min röda anteckningsbok
       

      Kycklingfilé med tomat och oliv

      Från recepbanken på p4.

      7 kycklingfileer ca 900 gram                                    (10 Portioner)
      1 msk smör
      1 tsk salt
      1 krm svartpeppar
      1 dl marinerade soltorkade tomater
      1 dl svarta oliver
      1 dl grovhackade örter t,ex basilika, timjan
      Körsbärstomater

      DRESSING
      6 msk olivolja
      2 msk balsamvinäger
      1 pressad vitlöksklyfta
      ½ tsk salt
      1 krm svartpeppar

      Dagen före festen: sätt ugnen på 175 grader bryn kycklingen runt om i stekpanna. Krydda med 1 tsk salt 1 krm svartpeppar. Lägg över i långpanna stek i mitten av ugnen ca 15-20 min. Låt svalna täck med plast folie, ställ kallt. Strimla dom soltorkade tomaterna lägg tillbaks i burken. Blanda ingredienserna till dressingen krydda med salt svartpeppar,


      2-3 tim före servering: Dela körsbärstomaterna, skär kycklingen i skivor blanda med örter, tomat, oliver. Häll över dressingen.
       

      måndag 8 augusti 2011

      Annas fruktsallad

      1 färsk ananas
      4 små äpplen
      4 clementiner
      2 bananer
      Söt sherry eller portvin
      Hasselnötter.

      Dela ananasen på längden och skala och ta bort roten i mitten.

      Skala resten av frukten och skär i småbitar.

      Blanda allt tillsammans med hasselnötterna.

      Häll över rikligt med sherry och låt salladen dra någon timme. Gott med vaniljglass.


      Recept från min anteckningsbok

      Biff Rosé

      2 pers

      2 möra utskurna biffar
      1 msk rosépeppar
      salt
      1 msk konjak
      1 dl vispgrädde.

      Krossa rosépepparkorna  grovt och strö över biffarna. Salta och bryn  dem i het panna. När de är nästan klara häll i konjak och bränn av. Häll sedan i grädden som får puttra någon minut och tjockna. Servera genast. Gott med hasselbackspotatis till och en sallad.

      Recept från min anteckningsbok

      Barbros kalla sås

      Gott till räkor och kräftor.

      1 burk lätt creme fraiche
      1 msk socker
      1/2 tsk salt
      1 krm vitpeppar
      2 tsk vinäger
      1 dl hackad dill.

      Sås jag fick hos fd svärmor till kräftor.

      Recept från min anteckningsbok

      Fisk med senapssås

      1 paket torsk

      2 dl creme fraiche
      2 msk fransk senap
      2 msk persilja
      1 msk citronsaft
      1 tsk salt - cirka
      2 msk dragon

      Lägg fisken i ugnsäker form.

      Blanda ihop till en sås som hälls över fisken.

      In i ugn 200 grader i 20-25 minuter.

      Servera med pressad potatis

      Recept från min anteckningsbok

      Räksoppa med halstrad markulksmedaljong



      4 port

      500 gr oskalade räkor
      1/2 gul lök
      1/2 mindre morot
      1 knippe persilja
      ca 2 msk smör
      4 msk tomatpuré
      1 1/2 fiskbuljongtärning som löses i 2 dl vatten
      2 dl torr sherry alt. 1/2 dl konjak och 1 1/2 - 2 dl torrt vitt vin
      5-6 dl vispgrädde
      2 dl creme fraiche
      1/3 krm cayennepeppar
      smaka av med salt.

      Tillbehör
      250 gr marulk el gösfilé
      4 skivor vitt bröd
      1/2 dl finhackad persilja
      räkor

      Skala räkorna och spara skal och rens till soppkoket.

      Hacka lök och persiljestjälkarna och tärna moroten fint - persiljebladen finhackas och sparas till garnering.

      Fräs smöret i en panna. tillsätt lök, persilja och morot samt tomatpurén. Låt fräsa något minut. Tillsätt skalen och fräs ytterligare någon minut. Häll i buljongen, späd med vin och vatten. Koka upp och tillsätt grädden och creme fraiche och koka i 15 minuter. Sila soppan i finmaskig sil. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.

      I samband med servering halstras fisken i het panna.

      Skär filén i portsionsmedaljonger krydda med salt och peppar. Pensla lätt med olja och halstra på hög värme i torr panna ca 2 minuter per sida.

      Kantskär brödet och dela i trekanter och stek dem gyllenbruna. Strö persilja över det nystekta brödet.

      Fördela soppan het i varma tallrikar och lägg en fiskmedaljong i varje tallrik. Garnera med räkor och bröd.

      Servera omgående.

      Man kan också använda kräftor och hummer till soppan och bränna av skalen med konjak då man fräser skalen.


      Recept från min anteckningsbok

      Aromatiska fiskpaket

      4 port

      600 gram fiskfilé av torsk eller kolja
      1 msk salt
      1 stor lök
      2 stycken vitlöksklyftor
      1 msk smör el marg
      1 tsk curry
      1 dl finhackad persilja

      Fördela fisken på 4 folieark, strö på salt.

      Fräs finhackad lök och vitlök i matfettet tillsammans med curry och fördela sen på fisken. Strö över persilja och vik ihop foliepaketen noga och lägg i ugnsäker form. Stek i 175 grader i 30 minuter.

      Servera med potatis och sallad.

      Kan nog blir väldigt gott på grillen också.

      Recept från min anteckningsbok

      Dilltorsk

      400 gr torsk - skärs i 2 cm skivor

      Smält 2 msk smör och rör ner 2 msk vetemjöl. Späd med 4-6 dl mjölk och pressa i citron efter smak. Låt koka till en ganska tjock sås. Salta och peppra.

      Lägg i önskad mängd dill i såsen och häll den över torsken.

      Lägg riven ost och ströbröd ovanpå och grädda i 225 grader i 45 minuter.

      Recept från min anteckningsbok

      Örtagårdssås med ishavsrom

      1 1/2 dl gräddfil
      1 1/2 dl majonnäs
      1 1/2 dl vispgrädde
      1/2 dl hackad dill
      1/2 dl hackad persilja
      2 tsk dragon
      1 burk ishavsrom
      smaka av med salt och peppar.

      Vispa grädden till lätt skum och blanda med gräddfil och majonnäs. Rör i kryddorna och romen. Låt stå i 30-60 minuter och mogna innan servering.


      Recept från min anteckningsbok

      Mexikanska räkor

      16 portioner

      8 gula lökar
      4 paprikor
      4 små burkar med champinjoner - jag hade tagit färska
      4 msk smör
      4 msk mjöl
      4 dl chilisås
      8 dl grädde
      4 tsk salt
      4 krm vitpeppar
      4 krm cayennepeppar
      1600 gram räkor
      2 dl apelsinjuice
      4 dl vatten.

      Skala och hacka lök, strimla paprika. Fräs tillsammans med svampen. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom räkorna och låt puttra i 10 minuter. Häll sen i räkorna och låt bli varmt


      Recept från min anteckningsbok

      Heta vitlöksräkor

      4 port

      500 g oskalade räkor
      2 vitlöksklyftor
      100 g smör
      1/2 dl hackad persilja
      2 droppar tabasco

      Gott bröd

      Sätt ugnen på 225 grader. Skala och fördela räkorna i ugnsformar (portionsformar) Smält smör, pressa i vitlök, lägg i persiljan och droppa i tabasco. Häll över smöret på räkorna och ställ i ugn.

      Recept från min anteckningsbok

      Räkgott oriental

      600 g skalade räkor
      2 gula lökar
      2 röda paprikor
      1 liten stjälk bladselleri
      1-2 msk smör
      3 dl vispgrädde
      2 msk chilisås
      2 msk koncentrerad fryst apelsinjuice ------ (finns det fortfarande? om inte ta vanlig koncentrerad juice)
      1 tsk krossad grönpeppar
      salt och peppar

      Skär lök och paprika i ringar och sellerin i små halvmånar. Fräs knappt mjuka i en gryta. Späd med grädde lite i sänder, rör ner chilisås, juice och grönpeppar, Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop något och blanda i räkorna. Värm försiktigt.

      Servera med ris, sallad, rostat bröd och vitt vin.


      Recept från min anteckningsbok

      Drömgoda skaldjurssnäckor

      6 port

      1 burk musslor
      100 g frysta kräftstjärtar eller räkor
      1 msk smör
      1 msk mjöl
      2 dl musselspad och räkspad
      1 dl grädde
      1 msk tomatpuré
      salt och peppar
      6 snäckskal

      Låt skaldjuren rinna av och ta vara på spadet.

      Fräs matfettet i en kastrull och rör ner mjölet och späd med spad och gärna torrt vitt vin. Sjud några minuter. Tillsätt grädde, tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och peppar. Lägg röran i snäckskal i en långpanna. Stötta upp skalen med folie som tillknycklats och fördela röran i formarna. Ställ in under grillvärme och stek tills det puttrar. Servera genast med vitt bröd, öl el vin.

      Egen fundering - man kan använda smördegssnäckor.


      Recept från min anteckningsbok

      Räkor American - räkcocktail

      4 pers

      ca 40 räkor - 10 per glas
      1 skiva tjockskuren (1 cm) ementalerost
      cocktailtomater
      grovmalen sv peppar
      1 ask cantandou vitlök
      några msk youghurt (kan ersättas med creme fraiche el grädde)
      1 tsk worcestersås
      några stänk sellerisalt.

      Garnering: Röd rom, bladselleri, dill.

      Varva räkor i 4 glas med kuber av osten och tomat i bitar. Krydda och skeda över såsen. Kyl väl och garnera med rom, selleri alt dill vid servering

      Recept från min anteckningsbok

      Gratinerade räkor

      6 port.

      2 msk smör
      1/2 tsk curry
      1/2 strimlad röd paprika
      Lite vetemjöl
      2 dl matlagningsgrädde
      1 dl vitt vin
      1/2 tsk salt
      1 msk chilisås
      3 msk majonnäs
      1 msk torr vermouth
      1 1/2 dl kokt ris
      6 hg oskalade räkor
      Riven ost

      Ugn 275 grader.

      Fräs curry och paprika i smöret. Strö över mjöl och späd med vin och grädde. Koka i 5 minuter. Blanda i övriga ingredienser och fördela stuvningen i formar och häll över riven ost och gratinera i ca 10 minuter.

      Servera med gott bröd till.

      Recept från min anteckningsbok