Bombay-scampi med indiskt mangoris och limeyoghurt

4 port

3 dl basmatiris
6 dl vatten
1 tsk salt
10 gröna kardemummakapslar

600 g scampi eller tigerräkor
2 msk mango chutney
1 tsk spiskummin
1 msk olivolja
flingsalt
Svartpeppar
1/2 finhackad röd chili - mild

2 msk smör
1 msk rapsolja
2 stjälkar citrongräs, finhackat
1 msk senapsfrö
1 tärnad mango
1,5 dl rostat mandelspån (rosta med flingsalt i torr stekpanna)
flingsalt

1 kruka grovt hackad koriander till garnering

Limeyoghurt
2 dl tjock grekisk yoghurt
1 msk flytande honung
1 lime - rivet skal och saft från halva
Svartpeppar

Spola av riset, koka det under lock med salt och kardemumma.

Marinera räkorna i mangochutney, spiskummin, olivolja, salt, peppar och chili.

Stek citrongräs och senapsfrö hastigt i smör och olja i en stekpanna. Blanda i riset försiktigt och tag av från värmen.

Blanda mangon med riset och vänd slutligen i den rostade mandeln.

Stek räkorna hastigt i en riktigt het panna.

Lägg riset på serveringsfat och häll räkorna över och garnera med koriander.

Limeyoghurt
Riv skal, pressa saften och blanda med resten av ingredienserna.


Tips: Scampin/Räkorna finns styckfrys i påse, tina långsamt i rumstemperatur på papper - dom ska vara torra när dom marineras.

Thailaxsida med krispig primörsallad

6 portioner

1,5 kilo hel laxsida
1 tumstor bit färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
3 stjälkar citrongräs
1/2 röd chili - mild
1/2 dl flytande honung
2 msk japansk soya

Krispig primörsallad

1 ask sockerärtor
1 äpple - granny smith
2 knippen rädisor
2 avokado
2 askar (300g) munggroddar
1/2 röd chili - mild
3 msk japansk soya
1 msk sesamolja
1 msk flytande honung

Lime och färsk koriander till servering.

Sätt ugnen på 250 grader
Lägg laxen på en plåt med skinnsidan ned
Riv ingefäran och vitlöken på rivjärn, finhacka citrongräset och chili.
Lägg detta på fisken och ringla över honung och soja, gnid in laxen med kryddorna.

Stek i ca 10 minuter och lägg upp på ett serveringfat.

Krispig primörsallad
Strimla sockerärtorna och äpplet, skiva rädisorna tunt och skiva avokadon.
Blanda grönsakerna med groddar och finhackad chili.
Smaksätt med soja, sesamolja och honung.
Toppa med grovt hackad koriander och servera med lime.

Tips - gör salladen först så att fisken är varm vid servering.

Räkor i kokosmjölk

Ingredienser

Räkor i kokosmjölk

• 500 g räkor
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• 2,5 krm sambal oelek
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk fisksås
• 400 g kokosmjölk

Servera med:

• 250 g äggnudlar

Så här gör du

1. Skala räkorna. Skiva purjolök, paprika och vitlök i tunna skivor och fräs mjuka i olja i en wok eller gryta. Blanda i sambal oelek, paprikapulver och fisksås. Rör runt någon minut
2. Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen.
3. Rör ner kokosmjölken med grönsakerna och låt allt puttra 2-3 minuter. Smaka av med mer sambal oelek och fisksås. Ta av grytan från spisen och lägg ner de skalade räkorna. Rör runt och låt stå någon minut innan servering.

Lövbiffwok

Jag gör ofta mat på en höft och detta är ett sånt men för att komma ihåg vad jag hade just i detta så får jag skriva ner ingredienserna i alla fall.

Lövbiff - fint strimlade
Vitlök - flera klyftor som jag hackade
Sambal Olek - en tesked på ett ungefär
Oystersås - en skvätt
Fisksås - en skvätt
Teryakisås - en större skvätt
Japansk soya också en skvätt
Wokgrönsaker efter tycke och smak
Harricote verts en handfull
Jordnötter
Nudlar.

Allt åkte ner i en wok med olja som blivit riktigt varm. Köttet först och sen vitlök och sambal. Därefter så tillsatte jag grönsakerna och såserna.

Kokade nudlarna nästan klara och sen ner i woken ihop med nötterna.

Gaeng Ped ­ röd thaicurry

4 port.

400 gram kokosmjölk
1 msk röd currypasta
bambuskott
haricots verts
1,5 msk fish sauce
2 st kaffir limeblad
300 gram kycklingfilé(er)
1 tsk socker

Garnering
10 blad thaibasilika
röd chilifrukt

ca 30min

Tillagning

1. Skär kycklingfilén på längden i lagom bitar.
2. Koka kokosmjölken tillsammans med rödcurrypastan och rör om. Tillsätt
fisksås och socker.
3. Lägg i kycklingfilén när det har kokat upp.
4. Lägg i grönsakerna när kycklingen är klar.
5. Garnera med thaibasilika och röd chili.

Biff med bambuskott - som på kinarestaurangen

(4 personer)

Köttet:
300 g ryggbiff (lövbiff funkar också i värsta fall)
1 msk färskriven ingefära
2 msk maizenamjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt

Såsen:
2 små gula lökar
ca 12‑15 färska champinjoner
1 stor burk bambuskott
3 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1½‑2 msk kinesisk soja
4 msk ostronsås
1 msk hoisinsås
½ msk sesamolja
4 dl vatten
(Maizenamjöl + vatten till eventuell redning)

Gör såhär:

• Strimla biffen tunt, enklast går om den är lite halvfrysen.
• Blanda ihop riven ingefäran, vatten, salt och maizena.
• Blanda ihop det med köttet och låt marinera över natten (iallafall minst tre timmar).
• Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva champinjonerna.
• Stek lök och svamp i matolja tills det börjar få lite färg.
• Lägg över i en bunke och ställ åt sidan så länge.
• Hetta upp matolja i stekpannan och stek köttet tillsammans med vitlöken.
• När köttet börjar bli klart, tillsätt lök, svamp och bambuskott och häll genast på soja, ostronsås,
• hoisinsås, sesamolja och vattnet.
• Smula i buljongtärningen.

Låt puttra ihop a 5‑10 minuter under omrörning.
Vid behov; rör ihop lite maizenamjöl med lite vatten och red såsen. Koka tills den tjocknar en
aning.

Servera med jasminris.





Källa: http://ensmakavkarin.com/2014/07/12/biffmedbambuskottsompakinakrogenfastgodare/

Biff med bambuskott

2 olika recept på biff med bambuskott som den man äter på chinakrogen.

Biff med bambuskott


600 gr lövbiff

½ hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

3 dl vatten

2 msk kalvfond

1 dl japansk soja

3 msk sweet chilisås

1 tsk muscovadosocker

(1 tsk sambal oelek)

2 tsk maizenaredning

2 brk strimlade bambuskott

Servera med jasminris

Bryn köttet i olja i het stekpanna, lägg över i en gryta.


Fräs lök och vitlök i oljan i en såskastrull.

Tillsätt vatten, fond, soja, sweet chili, muscovado och ev sambal oelek.

Koka ihop såsen i 3 min, red av med maizena till simmig konsistens.


Häll såsen över köttet och blanda i väl avrunna bambuskott.

Koka upp och servera med riset.

***************************************************


Ur klassisk Kinesisk Matlagning,"Det Kinesiska köket" 



400 g biff kött av bästa kvalite` 


1 vårlök 1 vitlöksklyfta (eller två om den är liten) ca 1 msk färsk ingefära olja till matlagning, 2,5 msk mörk soja, 250 g strimlade 

bambuskott 1 msk Maizena nymalen vitpeppar 1 msk halvtorr Sherry t,ex Amontilado ( ska egentligen vara kinesisk vin) 3 dl 


vatten 1 msk ostron-eller Hoisinsås 




Skär köttet i tändsticksstora strimlor. Lättast är det om köttet är fryst en stund så blir det inte så sladdrigt. 



Marinera därefter strimlorna i en blandning av Sherry,nymalen vitpeppar och 2 tsk mörk Soja sås. Låt dra imarinaden i minst en 

halvtimme.OBS ej i kylskåp! 



Under tiden så finhackar man den vita delen av vårlöken,vitlök och ingefärsrot. Det här är den så kallade stekgrunden som nästan 

alltid förekommer i samband med kinesisk matlagning. 



Blanda vidare i en ölsejdel eller liknande 2 msk mörk soja, 1 msk Maizena,1 msk Ostron-eller Hoisinsås, 1 msk Sherry och 3 dl 

vatten. 



Om man använder bambuskott på burk så måste man skölja dessa ordentligt i kallt vatten. Låt de därefter droppa ur och torka 

ordentligt. 



Nu kör vi själva tillagningen. Hetta upp ca 1,5 msk neutral matlagningsolja i en wok eller stekpanna.OBS kör inte pannan på den 

allra högsta värmen om du använder en vanlig stekpanna! Ha i pannan först stekgrunden och därefter efter ca en halv minut ha i 

köttet.Rör hela tiden. 




Försök också att separera köttbitarna ifrån varandra. Efter ytterligare en minut eller när köttet ändrat färg så tillsätter man

bambuskotten. Fortsätt i ca 40 sekunder och häll i vätskan ur ölsejdeln.Rör oavbrutet i pannan tills såsen har tjocknat. Klart!

kycklingsoppan tom kha gai på Lotta Bromés vis


250 g kycklingfilé, skuren i bitar

7 ,5 dl kokosmjölk

200 g straw mushrooms, finns på burk i asiatiska matbutiker

5 tunna skivor ginza, halverade

2 citrongräs, använd nedersta tredjedelen och skär i trecentimetersbitar

2 msk fisksås

3 kaffirlimeblad, ta bort stambitar och skär i smala strimlor

2 matskedar citronsaft

hackad koriander


Koka upp kokosmjölk. Lägg i kyckling, svamp, ginza och citrongräs. Låt sjuda i fem minuter tills kycklingen är kokt.

Lägg i fisksås och kaffirlimeblad, koka upp.

Stäng av värmen och i med citronjuice, garnera med koriander

Biff Sukiyaki

200 g strimlad lövbiff
1 dl finstrimlad purjolök
1 tsk rapsolja
1 dl sukiyakisås - blue dragon
0,5 krm kanel, mald
1 krm ingefära, mald
1 krm stött stjärnanis
300 gr wokgrönsaker
1 tsk rapsolja

Stek kött och purjo i olja i några minuter
Häll över sukiyakisåsen och blanda ner kryddorna, låt puttra en stund.
Woka grönsakerna och servera dem separat eller blanda dem med köttet.

Servera med jasminris eller nudlar.

Koreansk kyckling med mandusås

Ingredienser

Portioner:                     1                    2                    3                    4                    5                    6                    7                    8                    9                    10                    11                    12                    4

handle

• 4 port ris eller annat gryn
• 1 1/2 dl japansk soja
• 1 dl strösocker
• 2 msk ättiksprit
• 1/2 krm chilipulver
• 1 msk olja
• 1 msk sesamfrö
• 900 g kycklinglår
• 1/2 gurka
• salt
• 2 morötter
• 1 burk böngroddar (à 280 g)
• 2 msk fryst gräslök

Så här gör du

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

1. Sätt ugnen på 225˚C.
2. Koka ris eller annat gryn enligt förpackningens anvisning.
3. Blanda soja, socker, ättika, chilipulver, olja och sesamfrön till en mandusås.
4. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek kycklingen mitt i ugnen 20-25 minuter. Vänd då och då och pensla hela tiden med hälften av mandusåsen.
5. Skala och skiva gurkan i tunna skivor, salta lätt. Skala och skiva morötterna tunt med en potatisskalare. Skölj böngroddarna och låt dem rinna av.
6. Blanda grönsakerna med gräslök och resten av mandusåsen och låt marinera en stund.
7. Servera kycklingen med grönsakerna och ris eller annat gryn.

Fläskfilé med chili, kokosmjölk och nudlar

4 port

Fläskfilé600,0gram 

Minimajs200,0gram 

Purjolök0,5styck 

Chilifrukt (röd)1,0styck 

Lime1,0styck 

Kokosmjölk4,0dl 

Grönsaksbuljong4,0dl 

el. vatten+konc grönsaksfond 

Glasnudlar120,0gram

Tillagning (50 min )

1. Tärna chili. Strimla purjolök. Riv skal på lime och pressa juicen.
2. Koka upp alla ingredienser utom nudlar, purjolök och fläskfilé. Lägg i fläskfilé. Sjud sakta tills den är klar (70°C).
3. Tag upp fläskfilén. Smaka upp om buljongen behöver salt, peppar eller lite mer chili. Lägg i nudlar och purjolöken. Låt stå i 5-10 minuter.
4. Tranchera (skär upp) fläskfilén. Servera med nudlarna.

Källa: http://www.spisa.nu/3.23168/recept/flaskfile-med-nudlar-kokosmjolk-och-chili