Etiketter

söndag 30 augusti 2009

Indonesisk Kycklinggryta

Recept på Indonesisk Kycklinggryta (4 port)

1 grillad kyckling

1 stor grön paprika

3 dl grädde

1 krossad vitlöksklyfta

1-2 tsk curry

½ msk sambal oelek

1 dl mango chutney



Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta av skinnet och dela kycklingen i bitar.

Kärna ur och strimla paprikan.

Lägg kyckling och paprika i en ugnssäker form.

Vispa grädden till löst skum. Rör i vitlök, curry, sambal & chutney.

Häll allt över kycklingen. Gratinera i ca. 20 min.

Servera med jasminris och en god sallad.

söndag 24 maj 2009

Morotslimpa

Morotslimpa med solroskärnor
Ett otroligt gott morotsbröd
(Det blir 2 limpor)


Ingredienser

25 g jäst
(1/2) paket
5 dl vatten
1/2-1 dl solroskärnor
1/2 msk kummin
1/2 msk salt
1 msk sirap
1 msk olivolja
2 stora morötter
6,5 dl rågsikt eller grahamsmjöl
6,5 dl vetemjöl
1/2-1 dl linfrön

Gör så här
Lös upp jästen i ljummet vatten. Skala och riv morötterna fint. Tillsätt sedan solroskärnor, linfrön, kryddor, sirap, olja och morötter. Arbeta in rågsikten eller grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta sedan degen blank och smidig. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen och knåda den väl. Dela den sedan i två delar och forma till 2 runda limpor. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Pensla med vatten och strö över solroskärnor. Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 grader i 40 minuter. Låt kallna på galler.

fredag 27 februari 2009

Ugnsrostad vitkål

Ansa och strimla ca 1 kg vitkål i centimeterbreda strimlor.

Smält 3 msk smör.

Blanda kål och smör i en ugnsform. Det blir inte smör på precis all kål, men det gör inget.

Rosta i 250 graders ugn i 15 minuter. Vänd runt kålen med en stekspade, och försök få bitarna som legat i mitten ut mot kanterna. Rosta i 15 minuter till.

Sedan kan man, blanda grädde, vitt vin, kardemumma och salt med vitkålen och hetta upp hela härligheten.

Det blev mycket gott. Men efter att ha smakat på den rostade vitkålen naturell tänker jag nog servera den rakt upp och ner nästa gång, bara med litet salt.

torsdag 26 februari 2009

Ägg och bacon muffins

12st

10 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven ost (200 gram)
2 pkt bacon
peppar

Blanda ägg, grädde och ost. Klipp baconet i små bitar och stek.
Blanda baconen med äggröran, peppra.
Häll sedan smeten i muffinsformar, använd en teflonform men rekommenderas att man har pappersformar i så slipper man att smeten fastnar.

In i ugnen i ca 175 grader i 20 minuter.

tisdag 24 februari 2009

Bagels

12 st

25 gr jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus brödsirap
2,5 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
vatten + 2 msk socker till kokning

ev vallmofrö eller sesamfrö till garnering

Finfördela jästen i bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och häll över jästen.

Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta mycket väl till en fast och spänstig deg. Låt jäsa 60 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela i 12 delar och forma till runda längder som du fäster ihop till rundlar mha lite vatten.

Lägg på mjölat bakpappet och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och socker i en kastrull - gärna en låg och vid.

Lägg ringarna i kokande vatten och tryck ner så hela ringen blir blöt. Låt koka 3-4 min under lock.

Lägg på plåt och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen.

Kyckling saltimbocca

Kycklingfiléer som hoppar in i munnen! Saltimbocca betyder ”hoppa in i munnen” på italienska. I orginalrecepet använder man kalvkött.

(4 personer)
4 kycklingfiléer
4 stora skivor lufttorkad skinka
8 stora blad färsk salvia eller 2 tsk torkad
1 dl torrt vitt vin
1/2 apelsin

Pasta
parmesan
1 dl gräddesaltpeppar

Så här gör du
1. Starta ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra dem försiktigt.
3. Dela på skinkskivorna och vira in de halva kycklingfiléerna i varsin bit skinka. Ett stort blad salvia eller flera små/torkad ska också vara med i paketen.
4. Häll i det vita vinet och pressa i apelsinen i en ugnssäker form.
5. Lägg ner kycklingpaketen och stek i ugnen i 15 minuter.Kyckling ska vara genomstekt för att ta kål på de läskiga magsjukebakterier som ibland finns i köttet. Men låt inte filéerna stå inne för länge. Då blir de rysligt torra och tråkiga.
7. Koka pastan medan kycklingen står i ugnen.
8. Riv några matskedar av parmesanosten och blanda med grädden.
9. Rör ner i den färdigkokta spagettin.10. Servera kycklingpaketen med pastan och stekskyn. Tomatsallad med mozzarella är inte dumt till. DryckestipsSaltimbocca är trevligt och italienskt. Det är chianti också.Ruffino Chianti (2310) Italien, 67 kronor.

Sabinas kyckling

Dela en kycklingfilé "på längden". Där mellan stryker på man fransk senap och strör över parmesan. Helst färsk men sån där på påse går också bra. Lägg ihop igen och stek i stekpanna så att de får fin färg, och sedan vidare in i ugnen för att bli genomstekta i ca 25 minuter i 200°

Servera med couscous/quinoa/ris, en stor grönsallad, lite oliver om man vill, en liten klick mango-chutney är gott till och en klick kesella/creme fraiche/keso

KYCKLINGSLASAGNE

Det här behöver du
(4 personer)
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 g champinjoner
2 msk olivolja
400 g kycklingbitar eller
3 kycklingbröst
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 msk hackad salvia eller
2 tsk torkad.
12 färska pastaplattor
5 dl kelda ostsås
2 dl riven ost, låt gärna
hälften vara parmesan
salt, peppar

Så här gör du
Sätt igång ugnen på 225 grader.
2. Rensa och skiva champinjonerna. Hacka salvian.
3. Skala löken och vitlöken. Hacka fint.
4. Fräs hacket några minuter i olivoljan i en gryta eller en stor kastrull på medelvärme.
Det ska inte ta färg, bara mjukna lite.
5. Lägg i kycklingbitarna, salta, peppra och fortsätt fräsa tills den blivit brynt.
6. Dra upp värmen och häll i champinjonerna, tomaterna, tomatpurén och salvian.
7. Rör om och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka ihop
såsen ytterligare om den är rinnig. Ta den annars av värmen.
8. Smörj en ugnssäker form eller en liten långpanna. Varva kyckling/tomatsås, pastaplattor och ostsås. Ostsås på toppen och strö över den rivna osten.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
10. Servera med bröd och en grönsallad.


Kycklinglasagne gorgonzola och med sallad

Portioner: 4
Ingredienser
500 g lasagneplattor
1 kyckling, grillad
3 paprikor, en av var färg
250 g champinjoner
1 lök
ost, riven
salt och peppar

Sås
4 msk smör, eller
margarin
5-6 msk mjöl
1 liter mjölk
2 dl crème fraiche
125 g Gorgonzola
1 klyfta vitlök
2 tsk basilika, torkad
salt och peppar

Tomatsallad
5 tomater
1 rödlök
1 msk äppelcidervinäger
3 msk olja
3 msk vatten
bladkrydda
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Tillagning
ugnstemperatur 225º

Ta bort allt kött från kycklingskrovet. Låt skinnet sitta kvar. Skär köttet i fina bitar. Skölj och kärna ur paprikorna. Skär dem i tärningar. Ansa champinjonerna och skär dem i skivor. Skala och hacka löken.
Fräs paprika, champinjoner och lök i olja.
Salta, peppra och blanda i kycklingköttet. Dra från plattan och låt stå medan du gör såsen.
Smält matfett. Tillsätt mjölet och låt fräsa en liten stund. Häll i mjölken sakta under omrörning. Låt såsen koka 3-5 minuter.
Blanda ner crème fraiche, gorgonzola, pressad vitlök och basilika. Smaka av med salt och peppar. Låt koka några minuter.
Smörj en form. Varva såsen, kycklingröran och lasagneplattorna i formen.
Avsluta med sås och strö ett lager riven ost över anrättningen. Sätt in den i ugnen i ca 20 minuter.



Kycklinglasagne m spenat

(4 personer)

1 förpackning (200 gram) färska lasagneplattor
1 påse (250 gram) fryst salladskyckling eller köttet från en grillad kyckling
5 dl färdig ostsås, Kelda
250 gram fryst eller färsk bladspenat
4-5 soltorkade tomater i olja
1 dl riven lagrad ost
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 krm nymald svartpeppar

* Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka lök och vitlök.
Tina spenaten och dela den i mindre bitar. Finhacka tomaterna.

* Fräs lök, vitlök och spenat i smör 2-3 minuter. Rör ner tomater, ostsås och peppar.

* Varva lasagneplattor, kyckling och spenatsås i en smord ugnssäker form. Avsluta med spenatsås och riven ost. Grädda mitt i ugnen cirka 15 min.



KYCKLINGLASAGNE A LA MEXICO
4 personer
400 g kycklingfilé
1 lök
1 grön paprika
2 msk rapsolja
1 dl vetemjöl
Lite kryddmix
1 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 burk garlic salsa
1 paket (c:a 350 g) vetetortillas
160 g (4 dl) riven ost, 10 %

Tillbehör: 1 portion sallad

Dela kycklingen i små bitar. Hacka löken och paprikan. Bryn kyckling, lök och paprika i olja. Strö över mjöl och kryddmix. Spä ut med vatten, grädde och garlic salsa. Koka i 5-10 minuter. Lägg tortillas, ost och kycklingfyllning om vartannat i en ugnssäker form. Börja och avsluta med tortillas. Strö ost över den översta tortillan. Gratinera i ugn på 200 grader i 20 minuter. Servera med sallad.

Näringsinnehåll per portion:
kJ 2714/kcal 649
Protein 55.4 g (31 %)
Fett 23.2 g (29%)
Kolhydrater 70.4 g (40 %)

Kalkonlår med citron och curry

Ett stort kalkonlår
2 msk flytande honung (jag tog bara en)
2 msk ljus rom
1 pressad lime
5 g krossade grönpepparkorn
1/2 tsk curry
1 citron
Vitlöksklyftor
10 g smör
Salt

Dagen innan, blanda honung, lime, rom, curry och peppar. Marinera kalkonen i blandningen över natten.
Häll av och spara marinaden. Lägg i ugnssäkert fat. Pensla med smält smör, salta. Lägg hela vitlöksklyftor med skal runt om. Stek i ugn 20 min i 210°
Skiva citronen och lägg skivorna på kalkonlåret, häll över marinaden. Stek vidare upp till 25 min, ös med marinaden ibland.
Låt svalna helt.
Jag serverade en potatissallad med haricots verts och tomater i till. Annars kan nog potatisgratäng passa.

Chilikryddad kyckling

Det är socker i kryddblandningen. Har man sockerfobi får man väl strunta i sockret. De köpta kryddblandningarna innehåller också socker.

4 port

ca 400 g kyckling i strimlor
olja el smör att steka i
1-2 msk texmexkrydda
2 msk pressad citron
Fräs kycklingstrimlorna lite lätt i stekpanna. Strö över texmexkrydda och stek tills kycklingen fått fin färg. Pressa över citron. Smaka av.

Texmex-krydda

3 msk salt
2 msk socker
2 msk chilipeppar
1 msk chili flakes
3 msk spiskummin
1½ msk paprikapulver
3 msk oregano

Blanda alla kryddorna i en burk. Receptet ger ca 2 dl.

Guacamole
4 port

2 mogna avokador
1 tomat
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
½ citron
1-2 krm chiliflakes
½ tsk salt

Dela avocadon. Gröp ur fruktköttet. Skölj, kärna ur och finhacka tomaten. Skala och finhacka löken
Mosa och blanda ihop avocado, tomat och lök. Pressa i vitlök och pressa över citronen. Smaka av med chiliflakes och salt. (Om kärnan får ligga kvar i guacamolen så brukar färgen hålla bättre!)

Salsa Cruda – tomatsalsa
4 port

4-5 färska tomater
1 rödlök
1 färsk chilipeppar el ½-1 tsk chili flakes
1-2 vitlöksklyftor
Salt
1 lime
ev färsk koriander el basilika
Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Finhacka tomaterna. Skala och finhacka löken. Dela chilin, ta bort kärnor och mellanväggar, men spara dem. Finhacka chili och vitlök. Blanda tomater, lök och chili. Pressa över lime och salta. Rör ner koriander strax innan servering. Om du vill ha starkare salsa kan du blanda i de finhackade mellanväggarna och fröna från chilin

Het favorit kyckling

Receptet är för 4 port.

3 msk balsamvinäger
3 st vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 st röda chilifrukter eller 1 tsk sambal oelek
2-3 msk honung
2 msk olivolja
svartpeppar, krossad
4 st kycklingfilé(er)
4 st limefrukt(er)

250 g coctailtomater
1/2 gurka
1/2 röd lök
50-70 g gräddfil
svartpeppar, krossad
flingsalt

Tillagning:

Blanda honung, vinäger, riven ingefära, finhackade hackade chilifrukter elle sambal, vitlök, olja och peppar och häll över kycklingen. Marinera kycklingen i minst 2 timmar, bäst blir marinering över natten. Ta upp kycklingen ur marinaden. Grilla filéerna tills de är genomstekta. Halvera limefrukterna och lägg på grillen under tiden så att de karamelliseras.

Tomat- och gurksallad.

Dela coctailtomaterna i 2 eller 4 delar, skiva gurkan i halvor eller fjärdedelar, skiva rödlöken tunnt. Blanda allt väl i en skål och tillsätt gräddfilen och svartpappar. Före servering strö flingsalt över och blanda väl.

Servera kycklingen med tomat- och gurksalladen, ris och lime
eller hönssoppa
4-5 port ca 30 minuter

3-4 dl kokt kyckling eller hönskött i bitar
1 paket (225 g) djupfryst bladspenat
ca 1 dm purjolök eller 1 stjälk selleri
1,5 msk margarin eller smör
1,5-2 tsk curry
2 msk vetemjöl
1 1/4 liter kyckling- eller hönsbuljong
3 dl frysta ärtor
1 dl klippt persilja
1 ägggula + ½ dl grädde
1-1½ msk pressad citron
(salt)

Rogan Josh

4 pers

500 g nötkött
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2-3 tsk riven färsk ingefära
(lika mycket stor vitlökshög som ingefära är tumregeln)
3 msk rapsolja
1 tsk spiskummin i frön! ej mald.
2 lagerblad
1-2 tsk chilipeppar
4 msk tomatpuré
1-2 msk torkad koriander
3 dl vatten

Skär köttet i bitar, ca 2-3 cm stora tärningar, eller använd färdiga grytbitar. Grovhacka löken, finhacka vitlöken. Fräs alla kryddor i oljan tillsammans med löken. Tillsätt köttet och bryn det. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt det hela småkoka under lock tills köttet är mört (beror på vilket kött du valt, men det kan ta 30-60 minuter). Salta och peppra

Servera med kokt ris och grönsallad eller kokt broccoli, matlagningsyoughurt med vitlök

Snabblagad fjällgryta


3-4 portioner
Tillagningstid ca 30 min

1 förpackning (240 g) fryst älg-, ren- eller viltskav
1 liten röd eller gul lök
2 msk smör eller margarin
ca 200 g färsk svamp,
t ex ostronskivling eller
champinjoner eller 1 burk svamp,
t ex kantareller
1 dl buljong av fond eller tärning
1/2 tsk salt
svartpeppar
(2-3 msk fjällbrynt messmör)
persilja

1. Halvtina skavet. Skala och skär löken i tunna skivor. Skiva färsk svamp eller häll av och spara spadet från burksvampen.
2. Hetta upp lite fett i en panna och fräs skav och lök på ganska stark värme under omrörning. Ta upp skav och lök och fräs svampen. Blanda det frästa i grytan och späd med buljong eller svampspad. Smaka av med salt, peppar och ev mes-smör. Sjud ca 5 min. Klipp i persilja.Servera med pressad potatis, ris eller couscous

MEXICANSK HET GRYTA

4 port

500 g Färsk skinka
2 msk Kinesisk soja
3 dl Vatten
1 st Köttbuljongtärning
1 st Gul lök
2 st Paprikor
2 st Vitlöksklyftor
1 msk Tomatpuré
1 st Färsk chilipeppar
1 tsk Salt
2 tsk Chilipeppar
2 msk Vetemjöl
0,5 dl Vatten

Skär köttet i strimlor. Blanda köttet med sojan och chilipuvret. Skala och skär löken i bitar. Skär paprikan i strimlor. Koka upp vatten och buljontärning i en kastrull. Lägg ner kött, lök och paprika lite i taget så att buljongen hålls kokande. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, hackad chilipeppar och salt. Låt grytan koka på svag värme under lock i tio minuter. Blanda vetemjöl och kallt vatten och rör ner i grytan. Låt grytan koka ytterligare fem minuter. Servera med ris, pasta eller nachips, oliver och tomatsallad

Kråkes gryta

Komplettera med grönsaker efter smak, t ex champinjoner, paprika, morötter etc.

1 kyckling/fläskfilé
2-3 gula lökar
1-4 vitlöksklyftor
1-2 pkt saffran
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
2 piri piri el cayennepeppar
5 dl kycklingbuljong
1 påse katrinplommon
Salt
Peppar
1-2 dl skållad mandel

Fräs kyckling/fläskfilé plus lök, vitlök +kryddor.Häll på buljong+katrinplommon och låt puttra i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar

Gryta m jordnötssmör

4 portioner

Även kallad succégryta hos http://brazilianlinda.blogspot.com/2007/08/succ.html

Nötkött - typ lövbiff eller grytbitar till 4 pers
1-2 gula lökar
1-2 gröna paprikor
4-8 msk jordnötssmör
0,5 dl Kinesisk soja
Vatten
Peppar
ev salt

Gör så här:

Skär köttet i små bitar eller strimlor.

Hacka lök och paprika och fräs i lite olja tills löken är genomskinlig.

Lägg ner köttet.

Låt köttet bryna en stund och häll sedan på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt sojasås.

Rör ner några matskedar jordnötssmör.

Låt köttet koka upp, sänk värmen och koka uytterligare 30-40 minuter eller tills det är mört

Smaka av. Rör eventuellt ner några till matskedar jordnötssmör eller tillsätt mera soja. Puttra ytterligare någon minut.
Servera med ris. Jordnötter och en grönsallad.

Teddys hasselnöts- och limemousse

Portioner: ca 6
Tid: 35 minuter

Ingredienser:
200 g hasselnötter
4 msk frangelico (eller
annan hasselnötslikör)
2 msk strösocker
1 dl nutella
5 dl vispgrädde
2 äggvitor
3 msk rivet limeskal Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta hasselnötterna i ca 5 minuter. Lägg de varma nötterna i en kökshandduk och gnugga försiktigt bort skalet.
Koka likören och sockret på svag värme tills sockret har lösts upp.

Smält nutellan i en skål över vattenbad. Rör ner 1/2 dl av grädden. Tillsätt likören och blanda till en slät smet. Låt smeten svalna något men inte kallna helt.

Vispa grädden. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum. Vänd försiktigt ner grädden och äggvitorna i nutellakrämen
Hacka nötterna och blanda med limeskalet. Varva mousse och nötter i glas eller portionsskålar.

Death by chocolate

Portioner: ca 15 bitar

Tid: 40 minuter

Ingredienser:
450 g mörk choklad av
bästa kvalitet, minst 70 %
kakaohalt
225 g smör
6 ägg
1 dl strösocker (valfritt)
1 dl hela hasselnötter
1 ½ msk konjak eller eau de vie

Sätt ugnen på 200 grader. Använd en form med löstagbar kant. Klipp en rundel av bakplåspapper lika stor som formens botten. Lägg det i formen. Smörj papperet och formens kanter.

Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Ställ åt sidan.

Vispa ihop ägg och socker i en annan skål, också över vattenbad. Sjud blandningen försiktigt under fortsatt vispning tills den blivit fluffig och har dubblat sin volym. Ta efter några minuter skålen från värmen och fortsätt vispa tills äggsmeten svalnat.

Blanda hasselnötter och konjak i chokladsmeten. Rör försiktigt ner äggsmeten. Häll smeten i formen. Grädda i vattenbad i ugnen i 15-20 minuter.

(Provkökets springform var inte tillräckligt tät så vi gräddade kakan utan vattenbad på 175 grader, 20 minuter mitt i ugnen.)

Låt kakan kallna på galler. Den kan antingen avnjutas kall, då har den en fudgekonsistens eller rumstempererad och är då krämig.

Servera eventuellt med en klick grädde

Flötgröt

Den traditionella festmaten nr.1. Den här kaloribomben serverades ursprungligen vid den så kallade "buhelja" som vanligtvis inträffade vid "vittjinga" dvs. när hemma folket tog sig ut till den avlägsna vallen för att hämta hem de produkter som dittills producerats. "Vittjinga" inträffade vanligtvis mellan midsommar och slåtter, en lämplig tid för förnöjelse och den enda tidpunkt på året då det fanns grädde nog och många är nog dom äktenskap som har sitt ursprung i dansen efter flötgrötätningen.

>Buhelj i fallmorans fäbod 1933
Koka 6dl. grädde på svag värme i 5 min. Vispa försiktigt ner 1dl. vetemjöl, ta lite i taget och vispa gröten slät tills den släpper kanterna, salta efter smak och servera med kanel och socker, mjölken dricker du i ett glas brevid. Om du serverar en kokt röding till så har du Härjedalens nationalrätt.

Ostkaka

I

250 g keso
150 g lättkesella
3 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1/2 dl sötmandel
1 tsk vaniljessens

Tillagning:
Finhacka mandel. Vispa ägg poröst med elvisp. Rör ned mjöl, keso, kesella, mandel och mjölk. Häll smeten i en smord form (c:a 1 liter).
Grädda 40 minuter i 225 grader.

II

Antal portioner 4 port
Ingredienser
2 ägg
1/2 dl strösocker
500 g keso
1/2 dl vetemjöl
50 g sötmandlar, finhackade
1 1/2 dl mjölk
matfett, till formen

Gör så här
Vispa upp ägg och socker. Blanda ner keso och övriga ingredienser.Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter i 200 grader.
Servera med sylt och vispad grädde

III

10 l standardmjölk
10 ägg
10 msk vetemjöl
1 l vispgrädde
3 dl socker
10 sötmandel (skållad och mald)
5 bittermandlar
2 msk ostlöpe
Mjölken värms till 30-35º. Vispa i mjölet i ca 1 liter mjölk innan den tillsätts till den övriga mjölken. Tillsätt löpen. Låt mjölken stelna. Rör så att ostmassan delar sig. Lägg upp ostmassan på duk för avrinning. Ostmassan blandas med ägg, grädde, socker och mandel. Sätt in i ugnen på 175º, tills den fått fin färg, ca 1 timme (kan variera beroende på formens storlek). Observera att mjölkens kvalité avgör mängden ostmassa, man får tillsätta de övriga ingredienserna efter smak och konsistens. Jag har här angivit grundmängden. Det kan alltså gå åt mer grädde eller mandel, det får man avgöra själv genom provsmakning. Detta recept är lagom till ungefär 4 liter ostkakssmet.

IV

Hannas ostkaka
Detta hittade jag på P1s hemsida!
I Meny vecka 13 2006
Karin Nyman, Astrid Lindgrens dotter, fick självklart läsa manuset här boken och skrev tidigt ett brev: ”Vill du ha Hannas ostkakerecept uppskrivet av Astrids syster Stina?” ”Du får det antingen du vill eller inte…”

6 l mjölk
2 kkp (ca 3 dl) mjöl
6 ägg
5 dl grädde
1 liten kkp (ca 11/3 dl) socker
2 msk ostlöpe
mandel
Ta först undan några matskedar mjölk att röra ut mjölet i innan det tillsättes den ljumma mjölken. Värm mjölken, dock ej så att den kokar. Slå i mjölblandningen och löpet, låt stå och löpna i ½-1 timme. Rör sönder och slå ifrån vasslan (det här är det knepigaste). Stöt massan med en rotmosstöt eller rör bara sönder den om du vill ha en grovkornigare ostkaka. Vispa grädde, socker och mandel och rör ner. Grädda först i 250 grader, efter 10 minuter sänker du temperaturen till 150 grader. Ostkakan bör inte ätas samma dag, då kan den bli vasslig, ostkakebagarens värsta chikan. Man kan tillsätta 1 msk mannagryn som profylax. Satsen går lätt att halvera.

Ur boken Järnspisar hackekorv & tabberas
Mat, smak & tradition i Astrid Lindgrens värld

Bananpannkakor

Hämtat på affs viktsnack - där kallad Ikwoods pannkakor

När jag har mjuka bananer så gör jag ofta dessa mer plättar än pannkakor. Ibland har jag vaniljsocker eller överbliven vaniljsås i. Varierar också med att ha mer havregryn än mjöl och då kör jag grynen i mixern först så det blir mjöl av havregrynen och så lägger jag sen i övriga ingredienser i mixern.

Enkla och goda, perfekt som mellanmål att äta som dom är eller med sylt som dottern gör.

Per person:
1 banan
1 ägg
½ dl valfritt mjöl (vete brukar jag ta)
lite havregryn
Mosa bananen och blanda ihop med ägg, mjöl och gryn. Stek i lite flytande matfett

Quinoa och avokadosallad

2 dl röd quinoa
4 dl vatten
3 krm salt
2 avokado
2 msk olivolja
1 pressad citron
salt och peppar
½ dl strimlad persilja
avokadosallad
Skölj quinoan ordentligt i kallt vatten. Koka quinoan i ca 20 minuter i saltat vatten. Spola grynen kalla i kallt vatten. Tärna avokadon och blanda upp dem försiktigt i quinoan tillsammans med citronjuicen och olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Garnera med strimlad bladpersilja och njut.
La även till kidneybönor och tomater till den här salladen

Kycklingfilé med squash och tomat & röd quinoa med bladpersilja och citron

Till två personer behöver du:
2 kycklingfiléer
1/2 squash
1 tomat
saften av 1/2 citron
1 1/2 msk olivolja
ca 1 msk finhackad bladpersilja
ca 1 tsk torkad oregano (eller ännu hellre färsk!)
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 1/2 dl röd quinoa
3 dl vatten
Salt
saften av 1/2 citron
ca 2 dl hackad bladpersilja (ju mer, desto godare!)
1 tomat
Gör så här:

Blanda olivolja, citronsaft, bladpersilja, salt och svartpeppar. Skär ett snitt i kycklingfilén. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form, häll marinaden över och låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter. Skär squashen och tomaten i tunna skivor. Krydda med salt och svartpeppar. Fyll kycklingen med grönsakerna. Fäst med tandpetare. Stek i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Jag använder alltid stektermometer när jag ugnssteker kyckling, men när kycklingen är fylld är det inte så lätt att se den rätta temperaturen (eftersom fyllningen är i vägen). En klar köttsaft är ett säkert tecken på att kycklingen är klar. Ös ev. med skyn ett par gånger under stektiden.
Koka quinoan. Hacka tomaten och bladpersiljan och blanda i quinoan tillsammans med citronsaft och en nypa salt.

Tips! Man kan servera kycklingen och quinoan utan sås, men en hummus,tzatziki, aubergineröra med pinjenötter eller fetaostkräm skulle smaka gott till. Den röda quinoan smakar mer än kompisen “vanlig” quinoa och tycker man inte om quinoa går det naturligtvis att byta ut den mot t ex couscous eller bulgur. Lite bladpersilja och oregano inuti “kycklingfickan” höjer smaken ännu mer!

Quinoasallad med nötter och frön

2 dl quinoa
1 tsk himalaya salt
1/2 dl hackade torkade aprikoser
1/2 dl russin
1/2 dl mandel
1/2 dl valnötter
1/2 dl hasselnötter
1 dl valfri grönsallad
4 tomater
1/2 dl strimlad purjolök

Vinägrett
1 msk äppelcidervinäger/pressad citron
1/2 dl olivolja
Himalaya salt
svartpeppar

Koka quinoan. Häll vinägretten över quinoan.
Rosta nötterna lätt i en stekpanna eller köp dem rostade.
Rör ner aprikosen, russina, purjolöken och nötterna tillsammans med quinoan.
Låt det hela svalna och tillsätt sedan de skivade tomaterna och grönsalladen.

Halloncheesecake

400g hallon
150g havregryn
325g socker
50g smör
3 ägg
2 msk maizena
1 vaniljstång
1 ½ crème fraiche 38%
500g ricotta- eller annan färskost

Karamellisera 75 g socker i en stekpanna, tillsätt smör och havregryn. Häll det i en form och låt smeten kylna av.

Blanda äggulor, resten av sockret, 1 msk maizena och vaniljmärg i en skål

Vispa ihop blandningen och blanda i crème fraiche och färskost med en sked. Vispa äggvitorna tills de blir hårda och blanda slutligen försiktigt i dessa också.

Fördela massan på havregrynsbotten och baka kakan på 175 grader i 50-60 min. Stäng av och låt kakan kylna av i ugnen.

Koka hallonen med lite vatten och socker, mixa dem, sila bort kärnorna och häll tillbaka i kastrullen, Tillsätt 1 msk maizena, koka upp det och kyl av innan det fördelas över kakan med en spatel.
Ställ kakan i kylskåpet tills den har hårdnat. Servera ev med sockerbeströdda hallon

Vildmarkslax

4 portioner
Tillagningstid ca 25 min

4 skivor laxfilé eller laxkotletter à ca 150 g
1 tsk torkade grönpepparkorn
6-8 torkade enbär
1 tsk salt
smör eller margarin att steka i

1. Krossa pepparkorn och enbär och blanda med saltet. Strö blandningen över fisken och klappa in den med handen.
2. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek fisken 2-4 min per sida.
Servera laxen med potatismos smaksatt med hackad persilja, dill eller gräslök och t ex fräst lök och svamp.

Grillad fjällfisk med prickig sås

4 portioner
Tillagningstid ca 30 min

4 filéer à ca 150 g av fjällröding
eller annan fisk
olja, smör eller margarin
ca 1 tsk salt
svartpeppar

Sås:
1 burk crème fraiche, gärna lätt
ca 4 msk rom av valfri sort
hackad dill
salt, peppar

1. Låt gärna skinnet vara kvar på färsk fisk. Snitta dem i så fall lätt på skinnsidan.
2. Pensla fisken med olja. Om grillpanna ska användas behöver den också penslas så att inte fisken fastnar. Grilla filéerna 2-4 min per sida, tiden beror på hur tjocka filéerna är. Eller stek fisken, ev panerad, i fett i en stekpanna. Salta och peppra.
3. Blanda crème fraiche med rom, dill, lite salt och peppar.
Servera med kokt potatis, gärna pressad, och citron att pressa över fisken.

Laxfiléer i ugn med spenat

Laxfiléer i portionsbitar.
Ta en ugnsfast form, smörj. Lägg i regält med blabspenat, sköljd och lite delad.På med laxbitarna, salt o peppar.

Riv parmesanost rätt mkt, och strö över (funkar säkert med annan ost med) Häll på matlagningsgrädde
In i ugnen 200 grader ca 20-30 min, ska få lite färg.
Bandpasta är favorit

Tandoorilax


Hämtat från matsnacket på aff

Jag skar laxfilé i kuber och lade i turkyoghurt med tandoorikrydda. Lät den marinera över natten och körde dom sedan i en form i ugnen - 200 grader i 15-20 minuter.
Och så serverade jag med quinoasallad till, men ris hade nog också funkat.
Låter så gott och enkelt så det ska provas!

Fetaost lax

Enkel god lax: Blanda ett halvt paket fetaost med ett par matskedar matlagningsyoghurt, hackad rosmaris och salt o peppar. Bred blandningen över en lagom stor bit laxfilé. Laga i ugnen (ca 200 grader, 15-20 minuter beroende på tjocklek). Servera med tex bulgursallad eller potatismos

Supersnabb vit fisk

Hacka schalottenlök och vitlök, fräs i olivolja (traktörpanna blir bäst). Lägg i fisk i portionsbitar. Häll över buljong och vitt vin (typ 3/4 buljong-1/4 vin) så att det precis täcker, sjud till fisken är färdig. Ta upp fisken, rör ner en rejäl sked creme fraiche och en burk musslor i såsen . Smaka av med salt, peppar och citron. Lägg tillbaka fisken i såsen, servera med ris eller kokt potatis

Pesto och Parmesanlax

Skär skåror i en laxsida så att de går ända ner till skinnet, men inte igenom. Lägg i en ugnseldfast form (smord). Blanda sedan ca 1/2 burk valfri pesto (körde med röd sist) med massor av parmesan som du rivit fint. Det ska bli en hanterbar massa av det och inte ett gegg...

Klutta ner pestoröran i alla skåror och putta tillbaka laxen så den får filéform igen. Det är ju lite kleggigt peston, så det funkar bra som lim.

På med lite salt & peppar (mindre salt om det är en salt pesto), och häll en matlagningsgrädde över. In i ugnen på umm... 175 grader tills laxen är klar. Tiden beror helt på filéns tjocklek och sånt.

När det är nästan klart så brukar jag vispa ner lite maizenaredning i såsen brevid laxen och låta den gå ett par minuter till i ugnen.

Servera med sallad, grönsaker, ris/bulgur/pressad potatis/quinoa eller liknande som man kan suga upp den goa såsen med

2 goda räk-grytor

I
o,5-1 kg räkor skalas. Fräs curry och vitlök (mycket) i olja eller smör, fräs till räkorna snabbt. Ta upp dem och lägg på fat. Fräs 1-2 paprikor i bitar, 1 purjolök. Dela 1 isbergssallad (ja, isberg!) i mindre bitar, fräs det med. Häll på 1 burk krossade tomater, 1-2 dl grädde, låt koka ihop lite. Lägg i räkorna igen. Smaksätt med salt (tänk på att räkorna är både salta och har currysmak), peppar, mer curry, ev lite chili, soja. Styrkan beror på hur stark purjon och paprikan är, och hur man vill ha det. Jag tycker den ska vara ganska "het". Ris till.

II

Annars gillar vi detta recept också, men det är mer som en pastasås, fast den funkar nog bra till ris med:

Krämig thaisås till pasta
2 portioner (ganska stora):
300g räkor (sist jag gjorde tog jag hälften räkor, hälften kräftstjärtar)
1 liten gul lök
1 tsk olja (sesam om du har, annars ngn neutral)
1 msk tomatpuré
1/2 tsk ingefära eller en bit färskriven
1-2 tsk curry
1-2 vitlöksklyftor
1/3 fiskbuljongtärning
2-3 msk sweet chilisås
2 dl matlagningsyoughurt
2 msk vetemjöl
2 dl vatten

fräs hackad lök med tomatpure, ingefära, vitlök och curry en kort stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och sweetchili. Koka samman en kort stund. Rör ned vetemjöl i yoghurten och tillsätt. Låt sjuda ngn minut och tillsätt sedan skaldjuren. Låt det bli varmt och servera med pasta (spenat eller tricolore-pasta är gott till!)

Smördegsinbakad lax med pecoriniost och spenat

4 fryst laxbitar
700 g färsk spenar
1 msk grovsalt
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm muskot
4 smördegsplattor
1 msk vetemjöl
50 g pecorinoost
1 ägg till pensling
salt o vitpeppar

koka spenat i saltat vatten ca 4 min
hacka vitlök
hetta upp olja o i med vitlök sen spenat krydda med salt peppar o muskot
låt svalna

strö mjöl på bakbord kavla ut smördeg i 8 bitar lägg spenatröran på 4 bitar
lägg på lax o skiva pecorinoost mer spenat pensla med vatten på kanten o vik ihop viken kant runt . Stick några hål i paketet och pensla med ägg.200 gr i 20-25 min. Låt vila på plåten 5 min

Räkgryta

2 lökar
1 äpple
1 grön paprika
1 msk margarin
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1 knivsudd cayennepeppar
1 1/2 dl vispgrädde
600 g räkor med skal

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Skala, kärna ur och hacka äpplet. Kärna ur och
tärna paprikan. Fräs löken mjuk och glansig i lite margarin tillsammans
med curryn. Rör i äpplet och paprikan och låt det fräsa en stund.
Tillsätt paprikapulver, krossade tomater, pressad vitlök, salt, peppar
och cayennepeppar. Låt allt småputtra under lock ca 15 minuter. Rör om då
och då.
Är räkorna djupfrysta så tina och skala dem. Hit går det bra att förbereda i god tid. Hetta upp såsen och tillsätt grädden. Låt det koka
upp på nytt. Blanda ner räkorna och låt dem bli genomvarma men låt det inte koka. Smaka av. Servera med ris och sallad

Smördegsinbakad lax m hollandaise

4 plattor smördeg
4 laxfiléer à 100 g
Riven ost
Dijonenap
2 äggulor
Hollandaisesås

Gör så här:
Kavla ut smördegsplattorna lätt. Lägg laxfiléerna ovanpå. Salta och Peppra. Lägg ett tunt lager av senap på laxen och lite riven ost ovanpå. Pensla kanterna på smördegen med lite av äggulan, vik ihop, och nagga kanterna med en gaffel. Pensla med resten av äggulan och strö riven ost på. Grädda ca 15 min i 200 grader varm ugn tills smördegen är gyllenbrun. Servera med hollandaisesås, ris och sallad

Lax i pitabröd

Halstrad lax i ljummet pitabröd & en kall dillsås till!

De grillade tomaterna bryter av fint & ger lite sötma!

4 port

Det här behöver du :
4 pitabröd
4 laxfileér
4 tomater
Blandad sallad
1 dl lätt cremé fraiche
1 knippe hackad dill
Salt & Peppar

GÖR SÅHÄR :
Salta & peppra laxen, halstra den över grillen tills den är genomstekt. Grilla tomaterna på aluminiumfolié med lite salt & peppar. Rör ihop dillsåsen med cremé fraichen & hackad dill, smaka av med salt & peppar! Värm pitabröden & fyll med sallad, lax, grillade tomater & ringla över dillsåsen!

Cornflakesmums

Tillagningstid15 minuter + 1 timme i kylen

Det här behöver du (4 personer)

50 g smör
1 tsk honung
30 g florsocker
100 g mörk choklad
50 g hackade hasselnötter
80 g cornflakes knäck/kakformar

Så här gör du
1. Smält smöret med honungen och sockret i en teflonpanna på låg värme. Rör om då och då tills sockret har löst sig.
2. Hacka chokladen.
3. Hacka nötterna ganska grovt. De blir ännu godare om du först rostar dem ett par minuter i het ugn men det är inte nödvändigt.
4. Ta honungen och sockret av värmen och rör ner chokladen tills den har smält.
5. Vänd ner nötterna och flingorna i chokladsmeten.
6. Häll upp i knäckformar och ställ att stelna.

choclate chip cookies

100 gr rumstempererat smör
50 gr florsocker
100 gr råsocker
50 gr ägg
200 gr vetemjöl
5 gr bikarbonat
5 gr äkta vaniljsocker
150 g 70% choklad, grovhackad
150 g pistagenötter

Blanda alla ingredienser förutom choklad och nötter till en mördeg.
Arbeta snabbt in nötter och choklad
Väg sedan upp i 1 hg bitar och rulla ut längder av degen som fryses in.
När de skall bakas tag ut en rulle i taget och skär i tunna kakor med vass kniv och baka i 170 grader i ca 8-9 minuter.

Kladdiga chokladkakor med kokosglasyr

I

Ugn 200°. 25 - 30 minuter.

4 ägg
6 dl socker
150 gr mjukt smör
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Rör i det mjuka smöret
Tillsätt resten av ingredienserna
Rör om och häll upp i en bakplåts klädd form (ca 20 x 30 cm)
Grädda ca 15 - 20 minuter

Gör glasyren undertiden
200 gr kokos
2 dl socker
1 dl sirap
1½ dl grädde (havregrädde)
75 gr smör

Häll alla ingredienser i en kastrull och sjud i 5 minuter
Bred över den varma kakan och grädda ytterligare 5 - 10 minuter
Låt svalna och skär i små rutor


II

(ca 30 bitar)

225 g smör eller margarin
4 dl socker
3 stora ägg
6½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
5 1/4 dl mjölk

Kokosglasyr:
300 g kokosflingor
3 dl strösocker
1½ dl sirap
125 g smör eller margarin
½ dl mjölk

Ugn: 175 grader

Beskrivning
Rör matfett och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i sänder utnder fortsatt kraftig omrörning. Blanda mjölet med bikarbonat bakpulver vaniljsocker och kakao. Rör ner mjölblandningen omväxlande med mjölken. Rör till en jämn smet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Bred ut smeten på det. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45-50 minuter.

Gör under tiden glasyren. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och sjud på svag värme under omrörning ca 5-6 minuter.

Tag ut kakan och bred kokosglasyren över hela kakan. Grädda ytterligare ca 15 minuter mitt i ugnen.

Låt kakan kallna innan den skäres i bitar ca 5x5 cm.

Chokladiga kladdiga kakor

God kladdig chokladkaka

Blir 1 kaka med nougattäcke

Du behöver:
100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
50 g mörk choklad (minst 60 % kakao)
Kokos till formen
Cirka 100 g Odense nougat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra en form med löstagbar kant och bröa den med kokos.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Vispa samman ägg och socker, det går bra med handvisp.
5. Vispa ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt.
6. Tillsätt det smälta smöret och vispa väl.
7. Krossa den mörka chokladen och blanda ner i smeten.
8. Häll all smet i formen och grädda 17-22 minuter beroende på din ugns effekt. För att vara säker på att få en kladdig konsistens bör du känna med en sticka redan efter 15 minuter. När smeten inte längre fastnar på stickan är kakan klar.
9. Ta ut kakan och låt svalna i cirka 5 minuter innan du hyvlar på ett ca 1 mm tjockt lager nougat. Nougaten smälter och när den har stelnat är kakan färdig att servera med vaniljglass eller vispgrädde.



Mikrokladdkaka

Blir 1 kaka med touche av lime

Du behöver:
50 g Fazer vit blockchoklad med limesmak
100 g margarin
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
1. Smörj en pajform, 25 cm i diameter, med lite matolja.
2. Hacka blockchokladen i mindre bitar.
3. Smält margarinet.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Blanda vetemjöl, kakao och vaniljsocker.
6. Blanda i de torra ingredienserna i den vispade smeten.
7. Häll i det smälta margarinet och blanda smeten väl.
8. Häll smeten i pajformen och strö över den hackade blockchokladen.
9. Grädda kladdkakan i mikrovågsugnen på full effekt i cirka 8 minuter.
10. Låt kakan svalna lite innan du serverar den.



Inas nötkladdkaka

Blir 1 kaka som avnjuts bäst i små bitar

Du behöver:
100 g margarin
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
200 g Marabou schweizernöt chokladkaka
1 dl grovhackade nötter och/eller mandel
Ströbröd till formen

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält margarinet och låt svalna något.
3. Vispa ägg och socker luftigt.
4. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver, hackad choklad och hackade nötter i en bunke.
5. Häll mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen och vispa i cirka 2 minuter.
6. Tillsätt det smälta margarinet och vispa till en slät smet.
7. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.
8. Häll i blandningen i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Kakan kan verka lös när man tar ut den, men stelnar fort när den kommit ut.



Chokladkaka med himmelsk glasyr

Blir 1 kaka med chokladglasyr

Du behöver:

KAKA:
100 g smör
2 ägg
2 rågade dl socker
1 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

GLASYR:
100 g philadelphiaost
60 g smör
2 tsk vaniljsocker
4-6 msk kakao
4 dl florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret, ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Häll smöret i äggsmeten och rör om.
5. Blanda mjöl, kakao och vanilj-socker för sig. Rör ner detta i kaksmeten.
6. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll smeten i formen.
7. Grädda kakan i ugnen i exakt 24 minuter om formen är 20 cm i diameter eller 21 minuter om formen är 23 cm. Grädda ej för länge, då blir kakan trist.
8. Låt stå i tre timmar före servering.

GLASYR:
1. Lägg philadelphiaost i en skål med smör, vaniljsocker och kakao. Mosa med en gaffel tills det blir en slät smet
2. Sikta ner florsocker.
3. Bred glasyren på den avsvalnade kakan.



Systrarna Perssons frestelse

Blir 1 kaka med mintsmak

Du behöver:

KLADDKAKA:
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4,5 msk kakao
150 g smält smör
2 ägg
Ströbröd till formen

GARNERING:
135 g Fazer mint crisp
100 g Marabou mjölkchoklad

Gör så här:

KLADDKAKA:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner det smälta smöret och äggen.
3. Häll smeten i en smord bröad form med löstagbar kant, cirka 1,5 liter. Grädda i ugnen i 20-25 minuter. Kakan ska vara lite lös och kladdig inuti.
4. Låt svalna i formen.

GARNERING:
1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Blanda chokladen, smeta den över tårtan och låt stelna.



Chocolat gateau fantastique

Du behöver:

KAKA:
300 g smör
300 g mörk choklad
1,5 dl vit baksirap
1 vaniljstång
1 dl vispgrädde
1 dl vetemjöl
4 ägg
1/2 dl starkt kallt kaffe

GLASYR:
100 g smör
150 g choklad
50 g honung

Gör så här:

KAKA:
1.Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret och chokladen tillsammans. Blanda i sirap.
3. Dela vaniljstången och skrapa ner kornen i en kastrull med vispgrädden. Lägg också i själva stången och koka upp. Ställ åt sidan att svalna.
4. Fiska upp stången och häll i kaffet i grädden. Blanda med choklad- och smörblandningen.
5. Knäck i äggen, rör och tillsätt mjölet. Rör försiktigt tills allt är blandat.
6. Häll blandningen i en form med löstagbar kant och grädda i cirka 20 minuter. Kakan krackelerar eventuellt på ytan, men det gör inget.
7. Ta ut kakan och låt den svalna och mogna i kylskåp, helst till nästa dag.

GLASYR:
1. Smält ingredienserna i en kastrull. Låt svalna något och skeda generöst över kakan.
2. Ställ kakan i kylen i en halvtimme och servera den med vispad grädde eller glass.


Och ännu fler...



Kladdkaka med mint
Ger 10-12 bitar
Tar 45 minuter + 1 dag i kylen

Du behöver:
2 ägg
1 1/4 dl strösocker
100 g smör
100 g choklad (60 %)
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
5-10 droppar pepparmintsolja (finns på Apoteket)

Gör så här:
1. Vispa ägg och socker luftigt. Smält chokladen till 45 grader. Tillsätt smöret i chokladen och låt det smälta ner.
2. Vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet och blanda. Tillsätt choklad- och smörblandningen och blanda väl. Droppa till sist i pepparmintsoljan.
3. Fyll upp i en form med avtagbar kant och baka i ugnen på 220 grader i cirka 10 minuter. Låt kakan kallna helt i kyl till nästa dag. (Den här kakan kan verka lös när man tar ut den ur ugnen. Men det är bara för att smöret och chokladen inte har stelnat.)

Tips: Servera gärna med några små maränger i mitten.



Choklad & apelsin-cheesecake
Ger 10-12 bitar
Tar 45 minuter + 1 dag i kylen

Du behöver:

BOTTEN:
200 g digestivekex (ett halvt paket)
125 g smält smör

FYLLNING:
125 g smält mörk choklad (70 %)
2,5 dl lätt vispad grädde
3 dl kesella 10%
3/4 dl socker
Rasp och lite juice från 1 apelsin

DEKORATION:
Apelsinskivor

Gör så här:
1. Mixa kexen till smulor och blanda i smöret. Blanda väl.
2. Tryck ut smeten i en form med avtagbar kant (20 cm i diameter). Baka i ugn på 200 grader i cirka 8 minuter och låt svalna.
3. Blanda kesella, socker, apelsinrasp och pressa i lite av apelsinjuicen. Vispa grädden och smält chokladen. Blanda kesellablandningen med chokladen och vänd ner grädden.
4. Fyll upp i formen med digestivebotten och ställ i kyl till nästa dag.
5. Lossa ringen och pudra kakan med kakao och dekorera med färska apelsinskivor.



Hallon- & chilikladdkaka
Ger 10-12 bitar
Tar 45 minuter + 1 dag i kylen

Du behöver:

HASSELNÖTSBOTTEN:
350 g rostade hasselnötter, grovhackade
2,5 dl råsocker
120 g smör
0,4 dl vetemjöl

HALLON- & CHILITRYFFEL:
180 g mörk choklad, finhackad
180 g mjölkchoklad, finhackad
120 g hallon, frysta
2 röda chili, finhackad
1,9 dl grädde
150 g smör

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till hasselnötsbottnen och tryck ut i en form med löstagbar kant (cirka 20 cm i diameter).
2. Baka i ugn på 200 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.
3. Koka upp grädde, hallon och smör och chili - häll koket över den finhackade chokladen. Mixa tryffeln slät och häll den varm över hasselnötsbotten.
4. Ställ i kyl till nästa dag. Dekorera med hallon och chokladflagor.

Källa: http://www.aftonbladet.se/matvin/article383807.ab

Monica pestokyckling


Här är ett recept som jag komponerat ihop. Åt denna på en restaurang och något recept fick jag inte men genom menyn så har jag försökt listat ut vad som var i rätten


Och jag har inga givna mått på detta! Men jag brukar räkna med 1 filé per person och 1 dl grädde per person ungefär. Och så varierar jag lite med lite annat i och allt är på en höft.

Kycklingfiéer
Pesto
Soltorkade tomater
Pinjenötter
Grädde
Creme Fraiche
Grönsaksbuljongstärning
Charlottenlök (använder jag ibland)
Salt och peppar
Pasta (färsk bandspagetti är lyxigt men jag har haft både skruvar, rör och annat)

Och allt eftersom jag lagar så ändrar jag och numera gör jag såhär.

Skär kycklingen i strimlor/bitar och fräs en stund i en gryta eller liknande.

I en annan gryta häller jag i grädde,creme fraiche, buljongtärning och pesto och låter det få puttra ihop något.

När kycklingen är färdigbrynt så häller jag över det i såsen. På så sätt så tycker jag att det blir krämigare och jag behöver inte reda och jag har testat med lättprodukter men den blir allra bäst med riktig grädde.

Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och lägg i.

Och så pinjenötter - jag brukar hälla i det som finns i en påse.

Låt puttra på svag värme.

Koka pastan under tiden, gör en god sallad och riv parmesan till serveringen.

Blanda pastan direkt i såsen eller servera den bredvid.

Innehållet men creme fraichen är inte med på bild







Västerbottenlax

4 portionsbitar lax
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
125 g riven Västerbottenost
2 äggulor
1-2 msk ströbröd

Lägg fisken i lämplig form. Blanda ihop ost och äggulor samt kryddor och smeta ut över laxen. Häll över lite ströbröd och ställ in i ugn i 10 min. (225 grader). Servera med kokt potatis och romsås (cremefraiche, röd stenbitsrom, rödlök och lite peppar).

Västerbottenost - fyllda trekanter

Frasiga paket fyllda med Västerbottenost smakar mycket bra som tilltugg till Blossaglögg!
Den välkända röda originalglöggen fick sitt namn 1993 och samma år lanserades den vita glöggen. Med sin klassiska kryddning, med inslag av pepparkaka och russin, är den nu den mest sålda glöggen i Sverige.

10 portioner
200 g Västerbottenost
250 g Keso
2 ägg
svartpeppar
eventuellt lite salt
1 dl bladpersilja, finhackad
1 förpackning filodeg, 270 g
100 g smält smör


Sätt ugnen på 200 °C. Fördela Västerbottenost i mixern och tillsätt Keso. Ha i ägg och persilja, och kör igen. Krydda med svartpeppar och eventuellt salt.

Tina filodegen. Bred ut ett ark på ett bakplåtspapper, pensla med det smälta smöret. (Täck de övriga arken med en fuktad handduk, de torkar snabbt.) Lägg ett ark ovanpå. Skär degen i längsgående strimlor, cirka 5 cm breda.

Lägg en tesked av ostsmeten i ena änden och vik till en liten triangel. Fortsätt att vika hela remsan till ett trekantigt paket. Gör likadant med resten av filoarken och ostsmeten.
Placera trianglarna på ett bakplåtspapper. Pensla ovansidan med smör och grädda dem gyllenbruna, cirka 10-12 minuter. Serveras ljumma.

Det går jättebra att ha dessa ogräddade i frysen och bara ta fram och grädda vid tillfälle!
Känns det lite "pilligt" att göra trekanter smakar det lika bra att göra en paj och skära i bitar när den svalnat.

Pasta med tre ostar och en böna

Såg detta recept på aftonbladet och en dag ska jag göra detta - låter så gott.


för 4 portioner

446 kcal/person

200 gram pasta, helst penne

200 gram lök

(en medelstor lök=ca 100g)

4 klyfta vitlök

3 msk hackad persilja

5 st hackade soltorkade tomater

2 msk olivolja

800 gram krossade tomater

(en burk krossade tomater=ca 400g)

1 tsk oregano

400 gram röda bönor på burk

75 gram tärnad fetaost

2 tsk socker

50 gram riven ost

75 gram mozzarella

4 msk ströbröd

salt och peppar

Tillagning:

1. Sätt igång pastakoket.
2. Sätt igång ugnen på 250 grader.
3. Skala och hacka löken och vitlöken.
4. Hacka persiljan och de soltorkade tomaterna grovt.
5. Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull och fräs löken och vitlöken. Den ska bara mjukna inte brynas.
6. Häll i tomaterna, persiljan, de soltorkade tomaterna och oreganon. Koka ihop i 5 minuter.
7. Häll i bönorna, fetaosten och sockret. Koka ihop ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
8. Blanda med den färdigkokta pastan och lägg i en vid ugnssäker skål eller i en liten långpanna.
9. Strö över riven ost, skivad mozzarella och till sist ströbröd.
10. Gratinera i ugnen till osten smält och fått lite färg.

Gott att dricka till: Mezzacorona - 22951

Kornmjölsbröd

En sats ger: Ett stort bröd

Ingredienser
Vikt
Mängd


jäst
50 g
1 st


fingervarmt vatten, 37 grader
600 g
6 dl


flytande margarin
50 g
3,5 msk


rågkross
70 g
1 dl


salt
10 g
1,5 tsk


malda brödkyrddor, blandade
efter smak


kornmjöl
385 g
7 dl


lantvetemjöl
480 g
8 dl







Anvisningar

1.
Värm vattnet till cirka 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Slå på resten av vattnet och rör ner samtliga ingredienser i degen.

2.
Arbeta sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda.

3.
Jäs degen övertäckt i 40-50 minuter. För variation kan man låta brödet jäsa i en väl mjölad brödkorg och sedan stjälpa upp det på plåten innan gräddningen. Smöra annars en rund bakform, gärna med avtagbar kant.

4.
Sätt ugnen på 200 grader.

5.
Knåda degen väl på lätt mjölat underlag. Forma degen till ett runt bröd och lägg det i formen. Jäs brödet i cirka 20 minuter.

6.
Nagga brödet med en gaffel. Grädda i nedre halvan av ugnen i 45-50 minuter.

7.
Pensla evetuellt ytan med hett vatten när brödet tas ur ugnen. Låt det svalna på galler under bakduk.

Grundrecept Polenta

8 portioner men går bra att dela upp i 4 eller 2.

Koka upp 1,5 liter vatten och lite salt med 1 nypa majsgryn - det motverkar senare att gröten klumpar sig - i en gryta med höga kanter.

Strö långsamt ned 500 g majsgryn under ständig omrörning i det kokande vattnet. Ju fastare polenta man vill ha, desto kraftigare måste man röra. Om det skulle bildas klumpar trycker man sönder dom mot grytans kant.

När man rört ned hela mängden gryn reducerar man värmen och låter polentan koka 45 minuter under ständig omrörning. Var försiktig - gröten blir mycekt het och det bildas blåsor som kan spricka och skvätta upp över kanten.

På botten av grytan bildas så småningom en skorpa, vilket är helt normalt.

Polentan är färdig när den släpper från skorpan i botten.

Häll upp polentan på en stor skärbräda av trä och forma till den med fuktat knivblad.

Varm polenta skär man med tråd och kall med kniv.

Serveras som den är till grytor och annat. Men kan också serveras med en klick smör, färsk riven parmesan som första rätt (primo). Kan också grillas och stekas.

Polenta med gorgonzola

Polenta
40 g smör
200 g gorgonzola

Tillaga en polenta av 250 g majsgryn och 7,5 dl vatten enligt grundrecept polenta. Låt den svalna.

Värm ugnen till 180 grader

Smörj en eldfast form, Skär polentan i ca 1 cm tjocka skivor och fördela dem bredvid varandra i formen. Smula lite gorgonzola på varje skiva. Klicka smör ovanpå och gratinera 15-20 minuter. Servera genast.

Gott vin till är en frisk Soave

Polenta e fontina

Polenta
150 g fontina
100 g smör

Skär osten i små bitar.

koka en polenta av 250 g majsgryn och 7,5 dl saltat vatten enligt grundrecept.

När gröten börjar släppa grytans kant tillsätts osten och 50 gr smör och sedan rör man ytterligare 5 minuter.

Häll upp gröten på en tallrik och släta till den med fuktad knivblad. Bryn resten av smöret lätt och häll det över polentan.

Till denna variant - korka gärna upp en röd Bardolino.

Fontina kan bytas mot annan ost.

Saganáki - stekt ost

300 g fast fårost (eller annan ost)
vetemjöl
5 msk olivolja
2 citroner i klyftor

Skär osten i 1 cm tjocka skivor. Vänd dem i mjöl och stek på båda sidor i olja. Låt osten rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor.

Köttfärspaj i långpanna

Valfritt recept på pajdeg (dubbel sats minst), men det passar väldigt bra med lite grahamsmjöl i degen.

2 gula lökar
800-1000 g blandfärs/nötfärs
2 pkt bacon
1 kycklingbuljongtärning
1 kalvbuljongtärning
några stänk kinesisk soja
1-2 dl tomatpuré
socker efter behag
svp efter behag
ev lite salt
2 dl creme fraiche

Förgrädda pajskalet och fräs under tiden löken och bryn färsen. Klipp ned bacon och smula ned buljongtärningarna. Häll på lite vatten som får koka bort. Rör ned tomatpurén och stänk över sojan. Smaka av med socker, svp och ev lite salt. Låt puttra ihop och rör därefter ned creme fraiche.

Fyll pajskalet med köttfärsröran (strö ev över riven ost) och kör i ugnen ca 30 min på 175 grader.

Den här pajen är väldigt matig och god. Lätt att variera också med olika grönsaker och kryddningar. Själv tycker jag det är jättegott att blanda i syltlök och frästa champinjoner i köttfärsröran.

Källa affs matsnack

Schafskäse in der Petersilienkruste mit Walnusspesto auf Feldsalat

Detta är något jag ätit som förrätt på en restaurang i Offenburg. Bombay heter den och det var gott. Och jag hittade deras hemsida och jag har på min otroligt knaggliga skoltyska kunnat översätta vad detta skulle kunna vara för något och själv kunna tillaga detta.

Schafskäse – fårost

Persilienkruste - Ströbröd med persilja

Smör eller olja
Persilja
Ströbröd
salt och peppar

Walnusspesto - valnötspesto

50g färska basilikablad
1 vitlöksklyfta
1 msk valnötter
1 msk färskriven parmesan
en nypa salt
6 msk jungfruolja

- Lägg alla ingredienserna utom oljan i en mixer eller matberedare och kör ett par sekunder till det är grovhackat. Lägg över i en skål, häll sakta i oljan och rör om. Smaka av med salt & peppar.


Feldsalat - machesallad.

Skär osten i cm tjocks skivor. Vänd i persiljeblandningen. Och stekes.
Lägg machesallad på tallriken, häll peston över. Lite hackade valnötter och så den varma osten.

Smaklig spis.

Blackforrest cake - Schwarzwald tårta

Den svenska Schwarzwald tårtan har inte mycket gemensamt med orginalet.

Och jag har varit i blackforrest och ätit den äkta varianten och har köpt med mig kirschwasser en snaps som man inte kan få tag på här på vårt systembolag. Gjord på körsbär och hur den smakar utanför kakan vet jag inte men tårtan är god.

Schwarzwaldtårta
(12 bitar)

Pajdegsbotten (till understa lagret)
125 g (2 dl) vetemjöl
10 g (1,5 msk) kakao
1 knivsudd bakpulver
50 g (0,6 dl) socker
1 msk vaniljsocker
salt
75 g mjukt smör
1 msk vatten
25 cm springform

Gör så här:
Sätt igång ugnen på 200 grader.
Blanda mjölet, kakaon och bakpulvret i en stor bunke.
Tillsätt sockret, vaniljsockret, saltet och smöret och arbeta ihop degen.
Det går enklast med händerna. Häll i vattenskvätten så att du får en smidig deg.
Smöra formen och tryck ut degen i den. Den ska vara platt, inte gå upp längs kanterna.
Grädda 15 minuter i ugnen.
Lossa formen genast när du tagit kakan ur ugnen och låt den kallna.
Nygräddad påminner botten om pajskal, så den är ganska skör. Den hårdnar när den kallnat.

Biskvibottnar (till lager två och tre)
4 ägg
2 msk hett vatten
100 g (1,1 dl) socker
1 msk vaniljsocker
75 g (1,25 dl) vetemjöl
30 g (2,5 msk) potatismjöl
10 g (1,5 msk) kakao
1 krm kanel
1/2 tsk bakpulver
25 cm springform
elvisp

Gör så här:
Sätt igång ugnen på 175 grader.
Vispa äggen och vattnet till skum med en elvisp.
Blanda sockret och vaniljsockret och vispa ner i äggvispet. Vispa i ytterligare 2 minuter. Blanda vetemjölet, potatismjölet, kakaon, kanelen och bakpulvret i en annan bunke och häll hälften av detta i äggvispet. Vispa på lägsta hastighet tills allt är ordentligt blandat och blanda sedan i resten av mjölblandningen på samma sätt.
Smöra formen och häll i smeten.
Grädda 25-30 minuter i ugnen.

Låt kallna. Dela på mitten så att du får två bottnar. Laxkniv eller annan lång och tunn kniv är ett bra redskap.

Körsbärsfyllning:
750 g urkärnade körsbär på burk
75 g (0,85 dl) socker
2,5 dl av körsbärssaften
30 g (2,5 msk) potatismjöl
3 msk körsbärsvin eller likör

Gör så här:
Plocka undan de 16 snyggaste körsbären till garnering eller investera i 16 färska om det är säsong.
Sila av saften ner i en kastrull.
Blanda 4 msk av körsbärssaften med potatismjölet och koka upp resten av saften med sockret.
Häll i potatismjölsblandningen och låt koka upp snabbt tills blandningen tjocknat.
Rör ner körsbären och om du vill körsbärsvinet/likören. Låt kallna.

9 dl vispgrädde
60 g (1 dl) florsocker
1 msk vaniljsocker
1,5 msk potatismjöl
Gör så här:
Vispa grädden med sockret och vaniljsockret.
Vispa i potatismjölet när grädden tjocknat. Vispgrädden ska vara hårt vispad.

Tårtbygge och garnering:
75 g mörk choklad

Gör så här:
Riv hälften av chokladen med osthyvel eller "skivsidan" av rivjärnet så att du får hyvelspån att dekorera sidorna med.
Skiva resten av chokladen med en tung kniv så att du får tunna stickor som du kan garnera ovansidan på tårtan med.
Lägg den hårda pajdegsbottnen på en skärbräda eller bricka så att du kan flytta tårtan när den är klar.
Bred först på hälften av körsbärskompotten och sedan omkring 1/4 av grädden.
Lägg på en av biskvibottnarna. Droppa på vinet/likören om du ska ha det.
Bred på resten av körsbärskompotten och sedan nästa 1/4 av grädden.
På med sista biskvibottnen och bred på 1/4 av grädden. Använd stekspade eller en lilleman så att du får ett jämnt och snyggt gräddlager.
Sista grädden går åt till att täcka tårtans sidor. Spara lite om du vill spritsa något stiligt på tårtan.
Klappa in choklad-hyvelspånen på tårtans sidor. Var mycket lätt på handen och akta så att du inte dräller på ovansidan.
Garnera ovansidan med spritsad grädde (om du vill), chokladstickorna och de 16 snygga körsbären.

Och ett recept på engelska - kanske är det nästan exakt som det svenska - har inte kollat men det finns säkerligen flera olika recept men inget som det svenska.

Original Black Forest Cake

Schwarzwälder Kirschtorte, Recette Gâteau Forêt Noire

Baking a Black Forest cake is not as difficult as it may seem. Best is to bake the layers and to cook the cherry filling on the evening before so they can cool down before the whipped cream is added. When the cake is finished, it should be put into the fridge for about an hour so the liquor can soak the cake.

Bottom layer

Ingredients:
2 ounces / 60 gram butter
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
1 egg
4 ounces / 120 gram wheat flour

Preparation:

This is a thin cake which is used as the bottom layer.

Form with the cool ingredients a dough with your hands. To get a soft cake, the dough should be knead as short as possible. Then let it rest in the fridge for 30 minutes. Roll the dough onto a greased 9 inch round cake pan and bake it in a preheated 350 degree F. / 175 degree C. oven for about 10 minutes.

Chocolate biscuit cake

Ingredients:

6 egg yolk
3 tablespoons warm water
7 ounces / 200 gram sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
6 egg white
5 ounces / 150 gram wheat flour
2 ounces / 60 gram corn starch or potato starch 2 teaspoons baking powder
2 ounces / 50 gram cocoa powder

For sprinkling the baked biscuit cake
5 tablespoons kirsch
5 tablespoons water
1 tablespoon sugar

preparation:
Beat the egg yolk and the warm water for 3 minutes. Add about two thirds of the sugar and the vanilla sugar. Beat this again for 5 minutes.
Beat the egg white separately until it is stiff, then add the rest of the sugar slowly and continue beating for one more minute.

Add the egg white to the egg yolk. Mix the flour, potato starch, baking powder and the cocoa powder in a separate bowl and put this on top of the egg mass. Mix this gently with a spoon. Fill the dough carefully into an 9-inch round cake pan and bake it in a preheated 360 degree F / 180 degree C. oven for about 30 minutes.

Cherry filling
Ingredients:
1 lb / 500 gram canned sour cherries
7 ounces / 250 gram cherry juice (reserved from the drained cherries)
1 ounce / 30 gram sugar
3 tablespoon corn starch or potato starch
5 tablespoons kirsch

Preparation:Drain the cherries and put 12 cherries aside for the decoration. Mix the starch with two tablespoons of juice, then add the rest of the juice and the sugar and boil it. Add the cherries and wait until this boils again. When the cherries have cooled, add the kirsch.

Whipped cream with kirsch
Ingredients:
30 ounces / 800 gram whipping cream
2 ounces / 60 gram sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
stabilizer for whipped cream
4 tablespoons kirsch

Preparation:
Mix the sugar and the stabilizer. Beat the cream for some seconds and then add the sugar and stabilizer slowly while continuing beating the cream until it ist quite stiff. Then mix the kirsch and the cream.

Decoration
12 cherries
3 ounces / 100 gram chocolate bar

Assembling
Cut the cooled biscuit cake two times horizontally to make three layers. Mix the kirsch, water and sugar and sprinkle this over the biscuit layers.
Put 2 tablespoons of the cherry sauce (without cherries) evenly on the bottom layer. Place the first biscuit layer on top and cover this with the cherry filling. Spread 1/4 of the whipped cream on the top, then the second biscuit layer, then again 1/4 of the whipped cream, and then the third biscuit layer.
Place 3 tablespoons of the whipped cream in a pastry bag. Spread the remaining cream on the top and the sides of the cake. Garnish the top and the sides with chocolate curls (made by shaving the chocolate bar with a vegetable peeler). Pipe 12 rosettes of whipped cream around the top edge. Top the rosettes with the cherries.
Enjoy the cake!

Parmesancrêpes med kyckling, svamp och spenat

Ingredienser 4 portioner

Crêpes
2,2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 st ägg
4 msk parmesan - finriven
0,8 tsk salt
1 msk smält smör

Fyllning
4 st kycklingfiléer
1 st lök, gul
2 st vitlöksklyftor 7
5 g skogschampinjoner, eller annan svamp
2 msk smör
100 g spenat, färsk
1 krm muskotnöt, riven
3 krm salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde, (eller 2 1/2 dl mellangrädde)
2,5 dl parmesan, finriven, + 1/2 dl till gratinering

Crêpes är bra mat då de kan förberedas och även frysas. Kalla crêpes gratineras i 225° ca 15 minuter.

Gör så här
1. Häll mjöl i en bunke, tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät smet. Tillsätt ägg, ost, salt och smält smör.

2. Grädda 8 tunna pannkakor på medelgod värme och lägg dem vartefter på ett fat.

3. Strimla kycklingfiléerna. Skala och hacka lök och vitlök,skölj och skiva champinjonerna.

4. Hetta upp smöret i en panna och stek kycklingen i omgångar. Ta upp kycklingen. Fräs slutligen lök och champinjoner tills de får lite färg. Vänd ner kycklingbitarna och spenat. Smaka av med muskot, salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 250° och grill. Lägg 3 msk fyllning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form.

6. Koka upp grädden med parmesan under omrörning i en kastrull. Hit kan förberedas!

7. Häll såsen över crêpesen och gratinera tills de får färg,ca 5 minuter. Servera med en god sallad.

Källa: Allt om mat/Expressen

Länkar

En massa länkar till olika bloggar om mat och recept

http://elvasrecept.se/

http://affmat.blogspot.com/

http://annesmat.blogspot.com/


http://brazilianlinda.blogspot.com/

http://www.dinnerbase.com/

http://www.kokboken.net/

http://www.kokboken.net/

http://gladaryttarna.blogspot.com/

http://www.konsumentverket.se/mallar/sv/receptsok.asp?lngCategoryId=957

http://kryddburken.wordpress.com/

http://gittosmat.blogspot.com/

http://blogg.passagen.se/cenedra/

http://www.camillak.com/

http://www.recept.org/

http://www.nlife.se/

http://paulskok.blogspot.com/index.html

http://www.receptbankenskokbok.se/forum_index.php

http://www.saltpeppar.se/

http://sisterfood.blogspot.com/

http://aradil-skafferiet.blogspot.com/

http://smakakarin.blogspot.com/

http://www.ragazze.se/

http://www.vegomums.com/

fredag 20 februari 2009

Mockamousse

1 dl starkt kaffe
300 g mörk choklad
2 st äggulor
6 dl vispgrädde

Garneringsilverkulor, riven vit choklad eller syltade apelsinskal

Medan förrätten avnjutes förbereds efterrätten, eftersom den ska stå i kylen, helst några timmar.

Gör så här

1. Häll kaffet i en kastrull. Låt chokladen smälta långsamt i kaffet på låg värme, det är viktigt! Låt det svalna.
2. Rör ner äggulorna, en i taget.

Vispa grädden - ej för hårt! Blanda allt varsamt.
Häll upp i små koppar eller glas. Ställ in i kylen minst 3 timmar.
Toppa med t ex riven vit choklad, silverkulor eller syltade apelsinskal som garnering.

fredag 13 februari 2009

Saffranskaka

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 paket saffran
1 sockerbit
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.Smält matfettet i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.

Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt det till de vispade äggen tillsammans med matfettet och mjölken. Bland mjölet med bakpulvret och rör ner i smeten.

Grädda i smord form i nedre delen av ugnen i 45 minuter.Garnera gärna med siktat florsocker

Chocolate Chai Snickerdoodles

ca 24 stora kakor

5 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1/2 tsk kryddpeppar
1/4 tsk vitpeppar
225 g smör, rumsvarmt
1 dl kakao
2 ägg
2 tsk vaniljextrakt (vaniljsocker går bra)
5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Blanda socker och alla kryddor i en skål. Ta undan 1 dl och lägg på en tallrik med kanter.
Vispa ihop smöret med socker och kryddorna, använd elvisp. Det ska bli riktigt fluffigt. Tillsätt kakao, och vispa ordentligt. Tillsätt äggen och vaniljen, och fortsätt vispa. Rör sen ner, eller vispa på mycket låg hastighet, mjöl och bakpulver.Rulla bollar av smeten, ungefär som stora valnötter. Rulla dem i socker-kryddblandningen som du tog undan förut. Placera på plåt, och platta till något med handen. Jag fick plats med tolv kakor per plåt - de flyter ut en hel del så lägg inte alltför tätt.Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Receptet hittade jag på aff's matsnack och jag tackar http://annesfood.blogspot.com

Adventsbullar

ca 150 st
Smält 100 g margarin,
häll i 1 liter mjölk och värm till 37 grader.
Lös upp 100 g jäst i lite av mjölken och slå på resten.
Blanda i 2 tsk bakpulver, 2 tsk salt och 1 msk socker + ca 2.5 liter vetemjölk och arbeta i maskin ca 5 min till degen släpper bunken.

Var lite flexibel med mjölmängden, ibland behövs mer, ibland mindre.

Riv 500 g mandelmassa och blanda med ca 200 g smör + 2 dl socker till en grov smet. Det gör inget om det är små mandelmassebitar men det ska vara väl blandat.

Koka upp vatten och blanda 6 påsar saffran (à ½ g)med ca 1 msk vatten så att saffranet löser ut ordentligt. Rör i 250 g rumsvarmt margarin (smör), 2 dl vit sirap, 2 dl socker, 3 ägg och 2 burkar vanlig kesella. Det blir en lös smet.

Har den vita vetedegen jäst 1 timme alternativt till dubbel storlek nu? Bra. Sätt då ugnen på 225 grader (200 varmluft). Rör ner saffranssmeten i vetedegen och häll på mer vetemjöl (kan det vara 1½-2 liter till? Nåt sånt.) Nu blir det lite bökigt att blanda ihop, men alltihop ska blandas väl till en deg som släpper bunken. Matberedaren blir garanterat geggig.

Min ska ta 2,7 liter degvätska, men denna deg är svår att få plats med... (jo, jag gick på e-lux-försäljaren och maskinen är fantastisk men inte tusan rymmer den 2,7 liter...) Efter en del bök och svärande över mjöl och deg så bör du ha en gul, blank deg som nätt och jämnt släpper bunken. Ju mer mjöl desto torrar bullar är principen, men det är ju inte sockerkaka vi bakar, så inte FÖR löst! ;-)

Häv upp degen på bakbordet. Placera ut pappformar på plåtar. Vispa ett ägg med lite vatten. Klipp upp mandelspånspåsen eller ta fram pärlsocker.Dela degen i småbitar, platta ut dem i handen och placera ca 1 tsk av mandelmassefyllningen i mitten. Nyp ihop degen (det går mindre till varje bulle än du tror) och lägg den i pappformen på skarven så bullen ser helt slät ut.När du gjort en plåt penslar du dem direkt (annars pyser de ihop efter jäsningen) och strör över mandelspån eller pärlsocker. Jäs till degen går tillbaka efter ett lätt tryck av fingret.Grädda dem gyllene men absolut inte bruna (ju ljusare desto godare). De blir ganska mycket större i ugnen. Låt svalna helt innan du lägger dem i påse.

Lussebullar

50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella/Lätt Kesella/Vanilj Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk saltdrygt
18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten. Smula jäst i en bunke. Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen. Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.

Forma degen till lussebullar. Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge! Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat

Pepparkaksmuffins med ädelsostkräm och lingon

20 st

Använd vanliga små muffinsformar, ej amerikanska stora!

125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald kryddnejlika
1 krm salt
2 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl
1½ dl grädde eller mjölk

Ädelostkräm:
70 g Kvibille gräddädelost
100 g Philadelphia cream cheese
1½ msk gräddfil

Garnering:1 dl djupfrysta lingon (färskfrusna)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut formarna på en plåt.
2. Rör smör och socker pösigt med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
3. Blanda kryddor, salt, bakpulver och mjöl. Blanda ner det tillsammans med vätskan i äggsmeten.
4. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till knappt 2/3. Grädda mitt i ugnen i 15-30 minuter. Låt kallna.
5. Blanda samman ädelostkrämen och lägg en klick på varje muffins. Garnera med lingon.

Chokladtårta med glögglasyr

10-12 bitar

4 ägg
3 dl socker
125 g smör
1½ dl starkt kaffe
1 dl kakaopulver
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ev ströbröd

Glasyr: 2½ dl florsocker
75 g smör
1 ägg
1 dl kakao
3 msk starkvinsglögg

Garnering:

färska fikonkumquat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och blanda med kaffe och kakao.
4. Blanda ner den kalla smälta smörblandningen och mjölet blandat med bakpulver. Rör till jämn smet. Häll det i formen och grädda ca 40 minuter på nedersta falsen.
5. Blanda samtliga ingredienser till glasyren. Vispa den smidig med elvisp.
6. När kakan är färdiggräddad och kall, lägg den på ett tårtfat. Bred glasyren på hela kakan. Garnera med fikon i klyftor och skivad kumquat.

Lussemuffins

24 st
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella lätt
2 påsar saffran, ca 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
4 msk rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
1 ägg
4 msk flagad mandel

Gör så härSmula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme,ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 24 släta bullar. Lägg dem i smorda muffinsformar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler

Pepparkaksrulle

3 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
½ tsk bikarbonat
2 msk filmjölk

Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och rör försiktigt ner det tillsammans med filmjölken. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Stö lite socker på kakan och stjälp upp den på smörpapper. Drag av pappret som kakan gräddats på. Vispa grädden hårt och blanda ner lingonsylten. Bred lingongrädden över kakan och rulla ihop den från långsidan. Förpacka och frys rullen. Kakan kan skivas otinad och serveras direkt.

Punchbollar

Ca 20 st

100 gram mjuk Odense nougat
50 gram riven mandelmassa1 msk punsch
50 gram mörk blockchokladströssel

Arbeta ihop nougat och mandelmassa och forma till en rulle.
Skär den i 20 lika stora bitar och rulla till kulor.
Smält chokladen i vattenbad och ringla över och strö på strösslet innan chokladen hunnit stelna.

Ikwoods saffransbiscotti

ca 40 st

2 ägg
1,5 pkt saffran
100 g sötmandel
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver- Hacka mandeln grovt.

Vispa ihop saffran och ägg, tillsätt smör och socker till en porös smet
Blanda ner den hackade mandeln, mjöl och bakpulver. Degen ska bli jämn och ganska kletig.
Dela smeten i tre längder på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem litegrann.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter.
Låt längderna svalna lite innan du skär dem på snedden i ca 2 cm breda bitar.
Sätt in dem i ugnen igen för att torka, ca 1 timme på 75 grader

Bantarens chokladbollar

Cirka 20 stycken, 30 minuter

1 dl kesella
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2 krm salt
3 dl havregryn
2 msk mjölk
2 tsk konjak (kan uteslutas)
kokosflingor

Blanda kesella med socker, vaniljsocker, kakao och salt. Tillsätt sedan havregryn och lite mjölk (reglera mängden så att smeten inte blir för lös) och konjak. Blanda ordentligt till en smet. Forma till små bollar och rulla i kokos. Sätt in i kylen tills de hårdnat något och servera.

Pepparkaksrulltårta m smal saffranskräm

Cirka 20 bitar, 45 minuter

4 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 msk pepparkakskrydda
500 g kesella vanilj
1 brev saffran


  • Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
  • Blanda potatismjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en annan bunke.
  • Rör ner blandningen i smeten.
  • Täck en långpanna med bakplåtspapper.
  • Häll ut smeten och grädda i 5-10 minuter i 225 grader eller tills smeten stelnat.
  • Prova med sticka.
  • Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.
  • Drag försiktigt av papperet som kakan gräddats på.
  • Låt svalna.
  • Blanda kesella vanilj med saffran.
  • Bred ut krämen på hela kakan.
  • Rulla försiktigt ihop till en rulle och lägg in i kylen.
  • Skär i skivor precis innan serveringen.

Grönsakspaj

En sats ger 6 bitar.

Pajdeg:
180 g vetemjöl
75 g smör
1 st lätt kesella

Fyllning:
3 st ägg
1 st lätt kesella , 1%
75 g fetaost
1 st vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Grönsaker:
3 dl broccolibuketter
1 st purjolök , liten
1 st röd paprika
1 msk olivolja
5 st tomater , soltorkade och marinerade
10 st oliver , gärna med kärna
75 g fetaost

Ett bra recept på en paj som både är smakrik och relativt smal har vi fått av Inger. Så här i grönsakssäsongen kan man variera grönsakerna efter smak och tillgång.

Gräddas den i mikrovågsugn krisppanna tar det ca 15-18 min.

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och kör hastigt till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt ca 30 min.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:
Blanda ägg och kesella. Smula ner fetaosten. Pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra.
3. Grönsaker: Förväll broccoli i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av väl i durkslag. Strimla purjolök och paprika och fräs dem i olivolja några minuter. Strimla de soltorkade tomaterna.

4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 min. Lägg i grönsakerna, smula i fetaosten och häll över fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 min eller tills den stannat och fått lite färg

Källa: Expressen/Allt om mat

Parmesancrêpes med kyckling, svamp och spenat

Ingredienser 4 portioner

Crêpes
2,2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 st ägg
4 msk parmesan - finriven
0,8 tsk salt
1 msk smält smör

Fyllning
4 st kycklingfiléer
1 st lök, gul
2 st vitlöksklyftor
75 g skogschampinjoner, eller annan svamp
2 msk smör
100 g spenat, färsk
1 krm muskotnöt, riven
3 krm salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde, (eller 2 1/2 dl mellangrädde)
2,5 dl parmesan, finriven, + 1/2 dl till gratinering

Crêpes är bra mat då de kan förberedas och även frysas. Kalla crêpes gratineras i 225° ca 15 minuter.

Gör så här
1. Häll mjöl i en bunke, tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät smet. Tillsätt ägg, ost, salt och smält smör.
2. Grädda 8 tunna pannkakor på medelgod värme och lägg dem vartefter på ett fat.
3. Strimla kycklingfiléerna. Skala och hacka lök och vitlök,skölj och skiva champinjonerna.
4. Hetta upp smöret i en panna och stek kycklingen i omgångar. Ta upp kycklingen. Fräs slutligen lök och champinjoner tills de får lite färg. Vänd ner kycklingbitarna och spenat. Smaka av med muskot, salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 250° och grill. Lägg 3 msk fyllning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form.
6. Koka upp grädden med parmesan under omrörning i en kastrull. Hit kan förberedas!
7. Häll såsen över crêpesen och gratinera tills de får färg,ca 5 minuter. Servera med en god sallad.

Källa: Allt om mat/Expressen