Mör lövbiffsgryta

Hos Jennys matblogg hittade jag detta recept.


Hemligheten bakom en god lövbiffsgryta är tid!
Låt den sjuda i flera timmar, gärna 3-4 för att köttet ska bli mört.

Det här behöver du till 4- 5 portioner :
800 gram lövbiff
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/ 2 msk paprikapulver
8 dl vatten
2 msk fond ( kött / ox- eller kalvfond )
2 msk tomatpure
1/2 msk kinesisk soya
1/2 msk chilisås
1 tsk dijonsenap
1 msk svartvinbärsgele
1 tsk sambal oelek
maizenaredning
( grädde )

Ev. några droppar soja kulör för mörkare färg

Serveras med ris & sallad

Gör så här :
Strimla lövbiffen först på bredden och sedan smått på längden. Fin hacka löken och vitlöken.
Hetta upp en djup kastrull / panna och fräs löken / vitlöken och biffen tills de fått fin färg.Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak.   Rör ner  tomatpure, dijonsenap , fond & soja chilisås, sambal oelek och rör om, tillsätt vattnet och låt sjuda med lock på svag värme i 3- 4 timmar. Kokar vattnet bort så tillsätt lite vatten allt eftersom, smaka sist av med lite svartvinbärsgele. Vill du ha grytan lenare i smaken rör ner lite grädde ( jag ville ha en mustig gryta denna gången och hoppade över)  och låt sjuda upp och red av med lite maizena -sjud ett par minuter och servera sedan genast.

http://www.jennysmatblogg.nu/2015/10/17/lovbiff-recept/

Lövbiffwok

Jag gör ofta mat på en höft och detta är ett sånt men för att komma ihåg vad jag hade just i detta så får jag skriva ner ingredienserna i alla fall.

Lövbiff - fint strimlade
Vitlök - flera klyftor som jag hackade
Sambal Olek - en tesked på ett ungefär
Oystersås - en skvätt
Fisksås - en skvätt
Teryakisås - en större skvätt
Japansk soya också en skvätt
Wokgrönsaker efter tycke och smak
Harricote verts en handfull
Jordnötter
Nudlar.

Allt åkte ner i en wok med olja som blivit riktigt varm. Köttet först och sen vitlök och sambal. Därefter så tillsatte jag grönsakerna och såserna.

Kokade nudlarna nästan klara och sen ner i woken ihop med nötterna.

Pulled beef

4 port

ca 800 gr högrev
2 röda chilifrukter
1 tsk rökigt paprikapulver - smoked paprika
1 tsk spiskummin - malen tog jag
1 tsk mald koriander
2 tsk chilipulver
1 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk salt
4 msk tomatpuré
2 msk japansk soja
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2,5 dl coca-cola eller öl
ev 1 msk whisky bourbon

Servera med:
Hamburgerbröd
sallad
coleslaw
skivad rödlök eller inlagd rödlök
Potatisklyftor

Man kan minska på chilin eller ta bort kärnor och hinnor ur den färska för att minska på hettan. Det blir rätt starkt.

Finhacka chilin med kärnor och hinnor kvar. Blanda den hackade chilin med kryddor, salt, tomatpuré och soja. Pressa i vitlöksklyftorna.

Gnid in köttet med kryddpastan

Lägg köttet i en gryta med tätslutande lock som tål att stå i ugnen - jag använder lergryta!
Skala löken och skär i klyftor och lägg bredvid köttet och häll över coca-colan alt öl och ev whisky. Ställ in i ugnen. 125 grader i 8 timmar. Används lergryta ställs den in i kall ugn.

Låt köttet svalna lite och dra sen isär det med två gafflar. Servera köttet i hamburgerbröd med sallad, coleslaw, rödlöksringar - jag använder inlagd rödlök, och potatisklyftor i ugn eller pommes.

Biff med bambuskott - som på kinarestaurangen

(4 personer)

Köttet:
300 g ryggbiff (lövbiff funkar också i värsta fall)
1 msk färskriven ingefära
2 msk maizenamjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt

Såsen:
2 små gula lökar
ca 12‑15 färska champinjoner
1 stor burk bambuskott
3 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1½‑2 msk kinesisk soja
4 msk ostronsås
1 msk hoisinsås
½ msk sesamolja
4 dl vatten
(Maizenamjöl + vatten till eventuell redning)

Gör såhär:

• Strimla biffen tunt, enklast går om den är lite halvfrysen.
• Blanda ihop riven ingefäran, vatten, salt och maizena.
• Blanda ihop det med köttet och låt marinera över natten (iallafall minst tre timmar).
• Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva champinjonerna.
• Stek lök och svamp i matolja tills det börjar få lite färg.
• Lägg över i en bunke och ställ åt sidan så länge.
• Hetta upp matolja i stekpannan och stek köttet tillsammans med vitlöken.
• När köttet börjar bli klart, tillsätt lök, svamp och bambuskott och häll genast på soja, ostronsås,
• hoisinsås, sesamolja och vattnet.
• Smula i buljongtärningen.

Låt puttra ihop a 5‑10 minuter under omrörning.
Vid behov; rör ihop lite maizenamjöl med lite vatten och red såsen. Koka tills den tjocknar en
aning.

Servera med jasminris.





Källa: http://ensmakavkarin.com/2014/07/12/biffmedbambuskottsompakinakrogenfastgodare/

Stekt älgfilé och potatisterrin

Ingredienser

POTATISTERRIN

• 8-10 normalstora potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 150 g chevré
• 2 klyftor vitlök, pressade
• 1-2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 2 ägg
• 1 dl basilika
• 1 dl persilja

ÄLGFILÉ

• ca 600 g älgfilé
• 1 tsk rosépeppar
• 1 msk torkad rosmarin
• 15 enbär
• 1 tsk citronpeppar
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

BENGTARS VILTSÅS

• 0,5 pkt bacon (ca 70 gram)
• 1 rödlök
• 3 dl grädde
• 0,5 tärning svampbuljong
• 1 msk messmör
• 2 tsk timjan
• ca 1 msk maizena/brun redning
•   lite soja, för färgens skull

SALLAD

• 1 liten påse färdigblandad grönsallad
• 3 tomater
• 0,5 gurka
• 6 rädisor
• 0,5 röd lök
• 0,25 honungsmelon
• 0,5 liten burk 

Gör så här

1. Potatisterrin
   Skala och skiva potatisen tunt. 
2. Blanda crème fraiche, grädde, ägg, ost, vitlök, salt, peppar och färska kryddor. 
3. Blanda i potatisen och lägg allt i en bakplåtsklädd 1,5 liters form. Platta till och grädda sedan allt i nedre falsen i ca 1 timme och 15 minuter i 175 grader.
4. Svalna och skär upp i lämpligt stora bitar. Innan servering värm i ca 20 minuter i 175 grader. Garnera med färska örter.
5. Älgfilé
   Använd en mortel/mixer och blanda alla kryddor. Gnid in hela älgfilén med kryddblandning och lägg det in en påse i ca 4-5 timmar. 
6. Skär sedan i centimetertjocka skivor och stek filén lätt, ca 2-3 minuter på varje sida.
7. Viltsås
   Hacka löken. Skär bacon i små bitar och bryn tillsammans med löken. Tillsätt grädden, svampbuljongen och messmöret. Red med lite majsenamjöl. Allra sist tillsätt timjan.
8. Sallad
   Skär alla ingredienser i små bitar och blanda till en härlig sallad.

Från halv 8 hos mig.

Dillkött

Dillkött på kalvav recept.nu 
, 

Antal portioner: 4

Dillsåsen har en raffinerad sötsur "svensk" smak. Till såsen använder man buljongen från köttkoket. Vill man ha en nästan genomskinlig sås utesluter man redningen av äggula och grädde.

Ingredienser

• 1,2 kg kalvbog
• 1  gul lök
• 1  morot
• 1 bit rotselleri
• 1  lagerblad
• 1  kvist timjan
• 1  knippa färsk dill
• 1 dl vatten
• 2 msk matättika (3%)
• 1 tsk socker
• 1 dl vispgrädde
• 1  äggula
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk smör
•   salt
•   peppar
•   Till servering:
•   kokt potatis
•   grönsallad

Gör så här

1. Skala och hacka löken grovt och skala och tärna morot och rotselleri. Plocka dillen från stjälkarna, hacka dillen och lägg den åt sidan. Skär köttet i jämnstora bitar och lägg det och benen i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt lök, morot, selleri, lagerblad, dillstjälkar och timjan och låt sakta sjuda tills köttet är genomkokt, ca 40 minuter. Lyft upp köttet och håll det varmt.
2. Sila buljongen. Smält smöret, rör ner mjölet och spä med buljongen, lite i taget. Låt koka i 4-5 minuter. Krydda med salt, peppar, ättika och socker. Ta såskastrullen av värmen, rör ner grädde, äggula och dillen.
3. Blanda ner köttet i såsen. Servera med kokt potatis.

Biff med bambuskott

2 olika recept på biff med bambuskott som den man äter på chinakrogen.

Biff med bambuskott


600 gr lövbiff

½ hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

3 dl vatten

2 msk kalvfond

1 dl japansk soja

3 msk sweet chilisås

1 tsk muscovadosocker

(1 tsk sambal oelek)

2 tsk maizenaredning

2 brk strimlade bambuskott

Servera med jasminris

Bryn köttet i olja i het stekpanna, lägg över i en gryta.


Fräs lök och vitlök i oljan i en såskastrull.

Tillsätt vatten, fond, soja, sweet chili, muscovado och ev sambal oelek.

Koka ihop såsen i 3 min, red av med maizena till simmig konsistens.


Häll såsen över köttet och blanda i väl avrunna bambuskott.

Koka upp och servera med riset.

***************************************************


Ur klassisk Kinesisk Matlagning,"Det Kinesiska köket" 



400 g biff kött av bästa kvalite` 


1 vårlök 1 vitlöksklyfta (eller två om den är liten) ca 1 msk färsk ingefära olja till matlagning, 2,5 msk mörk soja, 250 g strimlade 

bambuskott 1 msk Maizena nymalen vitpeppar 1 msk halvtorr Sherry t,ex Amontilado ( ska egentligen vara kinesisk vin) 3 dl 


vatten 1 msk ostron-eller Hoisinsås 




Skär köttet i tändsticksstora strimlor. Lättast är det om köttet är fryst en stund så blir det inte så sladdrigt. 



Marinera därefter strimlorna i en blandning av Sherry,nymalen vitpeppar och 2 tsk mörk Soja sås. Låt dra imarinaden i minst en 

halvtimme.OBS ej i kylskåp! 



Under tiden så finhackar man den vita delen av vårlöken,vitlök och ingefärsrot. Det här är den så kallade stekgrunden som nästan 

alltid förekommer i samband med kinesisk matlagning. 



Blanda vidare i en ölsejdel eller liknande 2 msk mörk soja, 1 msk Maizena,1 msk Ostron-eller Hoisinsås, 1 msk Sherry och 3 dl 

vatten. 



Om man använder bambuskott på burk så måste man skölja dessa ordentligt i kallt vatten. Låt de därefter droppa ur och torka 

ordentligt. 



Nu kör vi själva tillagningen. Hetta upp ca 1,5 msk neutral matlagningsolja i en wok eller stekpanna.OBS kör inte pannan på den 

allra högsta värmen om du använder en vanlig stekpanna! Ha i pannan först stekgrunden och därefter efter ca en halv minut ha i 

köttet.Rör hela tiden. 




Försök också att separera köttbitarna ifrån varandra. Efter ytterligare en minut eller när köttet ändrat färg så tillsätter man

bambuskotten. Fortsätt i ca 40 sekunder och häll i vätskan ur ölsejdeln.Rör oavbrutet i pannan tills såsen har tjocknat. Klart!