Etiketter

fredag 29 januari 2016

sticky pork ribs

sticky pork ribs

Ribs are a meal that defiantly bear a cross to the face of etiquette and utensils; like a sanguivoriphobe (Google it, it's an actual thing) to a blood sucker - they are not welcome here. There's something liberating about pulling meat off bone with your teeth - throw into the scene a spread-eagled woolly mammoth rug and a couple of tusks as leaning posts and I could well be making dinner for a pair of grunting Neanderthals. You'll find rib sauce systematically migrate across your face, further reaching with every bone you gnaw and suck dry as you throw back to the ways of our ancestral cavemen and get your muzzle in amongst all that juicy meat - embrace it.

Sticky, chewy, sweet and sour, these ribs are impossible to resist and tick all the boxes for any animalistic tendencies you fancy exercising, with a little bit of added finesse when it comes to flavour. The glaze is packed full of vibrant citrusy notes and the sweetness from the honey counteracts the spices very well. The secret is to get the ribs really well caramelised before adding any of the other ingredients. As they braise in the oven, all that colour turns into the most amazing flavour with a hint of the Orient. This recipe is one fromGordon Ramsay's book Ultimate Cookery Course.

Sticky Pork Ribs

Serves 3-4

1 kg pork ribs, separated
Olive oil
Sea salt and black pepper
3-4 fat garlic cloves, peeled and sliced
5 cm piece of fresh ginger, peeled and sliced
1-2 tsp dried chilli flakes (to taste)
1 tsp Sichuan peppercorns
2 whole star anise
4 tbsp runny honey
150ml soy sauce
2-3 tbsp rice vinegar
300ml Shaoxing rice wine or medium dry sherry
5 spring onions, sliced
400ml chicken stock

Preheat the oven to 180C.

Season the ribs with salt and pepper, pushing the seasoning into the meat. Heat a roasting tray on the hob with a little olive oil and brown the ribs for 5-10 minutes until  they are coloured on all sides.

Tip If you don't have a roasting tray that can be used on a hob, you can colour the ribs in a large frying pan instead.

Add the garlic, ginger, chilli flakes, Sichuan peppercorns, star anise and honey and continue to cook over the heat for 2 minutes until the honey begins to caramelise. Add the soy sauce, rice vinegar and Shaoxing wine and bring to the boil, simmering for 1 minute. Taste and adjust the flavours, adding more vinegar if necessary. Add the spring onions and stock and bring to the boil. 

Tip If the above was done in a frying pan, now transfer all of the contents into a roasting dish that's been heated up in the oven.

Place the roasting dish back in the hot oven and cook for 1 hour until tender, turning the ribs halfway through the cooking time.

Remove the pan from the oven and place back on the hob (or tip the contents back into the large frying pan). Heat the marinade and reduce for 8-10 minutes until the sauce is thick and syrupy. Turn the ribs in the sauce to ensure they're fully coated. Serve - with napkins.

If you can't quite manage that amount of protein in one hit, leave any remaining ribs sitting in their sticky marinade for a day or two which will help develop their flavour. When you come to finish them off, give them about 20 minutes in a hot oven to ensure they're well heated through.

These rich ribs work very well with some fresh spring rolls; how we ate them and the next post to be added - watch this space.

Lasagne i stekpanna


One pot-stekjärns  lasagne
500g färs
1 paket bacon ( kan uteslutas) 
1 stor gul lök 
2 vitlöksklyftor
Salt 
Peppar 
Chilli ( om man vil ha styrka) 
Basilika
Oregano
1burk krossad/passerad tomat
400g pastasås (jag använde Basilika smak) 
1dl grädde ( inte nödvändigt) 
8 lasagne plattor. 
Till topping
1 mozzarella ost 
Lite ricotta ost eller vanlig hyvlad ost. Mängd efter tycke.

Ta fram en stor stekpanna.

Tärna och stek upp  baconen, lägg det åt sidan.. 
Skiva lök.
Bryn löken, i fettet från baconen tillsätt vitlöken och låt den fräsa upp. Tillsätt färsen och dem för stekta baconen.
Krydda med salt, peppar oregano, basilika och lite chili om du vill ha styrka i smaken.
När färsen är stekt, tillsätt då, krossad tomat, pastasås. 
Bryt lasagne plattorna och rör ner i stekpannan.
Tillsätt 1dl vatten eller grädde. 
Sänk värmen och låt allt puttra under lock i ca 15-20 min. 
Tillsätt lite vatten i taget om det behövs under tiden. 
Ta sedan av locket, Dela mozzarella osten i bitar och lägg ovanpå. 
Lägg sedan lite riven ost 
Lägg på locket igen och låt osten smälta under lock. 
Ta av från värmen och låt vila en liten stund bara. 
Lägg några färska basilika eller ruccola blad på toppen, servera med en god sallad. 

onsdag 27 januari 2016

Pasta penne med paprika, fetaost och spenat och saltrostade mandlar

Pasta

  • 400 g pasta penne
  • 3 röda paprikor, strimlad
  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivad
  • 3 msk smör
  • 150 g färsk spenat
  • 0 ,5 kruka basilika
  • 100 g fetaost

Saltrostade mandlar

  • 75 g hackade mandlar
  • 1 tsk honung
  • salt

Gör så här

  1. Rosta mandlarna i en het panna tillsammans med en nypa salt, tillsätt sedan honung och låt svalna
  2. Koka pastan i rikligt saltat vatten.
  3. Fräs paprikan och vitlöken på på medium värme i olivolja. Tillsätt smör och ha i spenat och basilika, smaka av med salt och peppar och eventuellt några droppar vitvinsvinäger.
  4. Blanda allt tillsammans med pastan, smula över fetaosten och de salta mandlarna, toppa rätten med basilika. Njut!

onsdag 20 januari 2016

Piccata Aubergine m tomatsås

  • 1 st  stor aubergine
  • 3 st  ägg
  • 1 dl  riven parmesan
  • 1 tsk  paprikapulver
  • 1 dl  vetemjöl
  •  salt, peppar och olivolja

Skala och skiva auberginen, pensla den med olja och krydda. Låt dra i ca 15 min. Blanda under tiden ägg, parmesan och paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i smeten. Stek dem i olivolja i 6-8 minuter eller tills de blir gyllenbruna. 

Servera med tomatsås och ris.


Med tomatsås

1 kilo tomater
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
1 msk farinsocker
2 msk torkad oregano
Salt & peppar
GÖR SÅHÄR :
Skala & hacka den gula löken grovt. Skölj & dela de stora tometerna & paprikan i mindre bitar. Körsbärstometerna kan koka med som dom är. Fräs på löken i en stor kastrull tills den blivit genomskinlig. Tillsätt sedan tomaterna & paprikan och övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop så tomaterna blir riktigt mjuka och faller sönder. Mixa såsen med mixerstav. På med lock på kastrullen och sänk värmen. Låt såsen småkoka så ca 2-3 timmar. Den blir bara godare ju längre den får koka. Smaka sedan av såsen med salt & peppar och red ev. av den med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens. Servera till rykande het pasta och toppa med riven parmesanost!

onsdag 13 januari 2016

Piccata aubergine

  • 1 st  stor aubergine
  • 3 st  ägg
  • 1 dl  riven parmesan
  • 1 tsk  paprikapulver
  • 1 dl  vetemjöl
  •  salt, peppar och olivolja




Skala och skiva auberginen, pensla den med olja och krydda. Låt dra i ca 15 min. Blanda under tiden ägg, parmesan och paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i smeten. Stek dem i olivolja i 6-8 minuter eller tills de blir gyllenbruna. 


Servera med ris och tomatsås


Piroger med spenat och mozarella



piroger med spenat och mozzarella


Ingredienser till 10 stycken piroger

Deg:
1/4 pkt jäst
2 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
5,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g färsk spenat
muskot
salt och peppar
200 g mozzarella
+1 ägg till pensling
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Blanda i vatten och olja och rör tills jästen löst upp sig.
3. Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en fast deg.
4. Täck över bunken med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
5. Medan degen jäser: Finhacka löken och vitlöken.
6. Fräs löken mjuk i en stor stekpanna eller wokpanna.
7. Tillsätt spenaten och stek ihop i ca 5 minuter. Smaka av med muskot, salt och peppar.
8. Skiva mozzarellan och lägg bitarna på lite hushållspapper så att de får rinna av och att det inte är så mycket vätska kvar.
7. Dela degen i 10 delar. Kavla ut varje del till en rund platta på ca 15 cm i diameter.
8. Lägg ett par matskedar fyllning på varje platta. Lägg en bit mozzarella ovanpå.
9. Vik ihop degen ovanpå fyllningen.
10. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
11. Baka mitt i ugnen i 13-15 minuter tills de har fått fin färg.

Hittat här

Räkor i kokosmjölk

Räkor i kokosmjölk


Ingredienser

Räkor i kokosmjölk

  • 500 g räkor
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • 2,5 krm sambal oelek
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 tsk fisksås
  • 400 g kokosmjölk

Servera med:

  • 250 g äggnudlar

Så här gör du
1. Skala räkorna. Skiva purjolök, paprika och vitlök i tunna skivor och fräs mjuka i olja i en wok eller gryta. Blanda i sambal oelek, paprikapulver och fisksås. Rör runt någon minut
2. Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen.
3. Rör ner kokosmjölken med grönsakerna och låt allt puttra 2-3 minuter. Smaka av med mer sambal oelek och fisksås. Ta av grytan från spisen och lägg ner de skalade räkorna. Rör runt och låt stå någon minut innan servering.

Kycklingpaj med champinjoner

En annan kycklingpaj

Ingredienser: 
1 grillad kyckling / eller kycklingfiléer
200g champinjoner
2 klyftor vitlök
6 msk chilisås
1 msk dijonsenap
3 dl creme fraiche
salt, peppar
valfri mängd riven ost till topping
Gör såhär:
Slå på ugnen på 200 grader
Stek kyckling och svampen.
Tillsätt resterande ingredienser.
Häll allt i pajskalet, strö över riven ost och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Hittat här

Kycklingpaj

Hos Madame Edith - ypperlig sida har jag hittat - kycklingpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Arbeta ihop samtliga ingredienser till en deg
Tryck ut degen i en pajform. Ställ i kylen i 30 min.
___________________________________________
Fyllning
1 pkt bacon, 140 g
2 kycklingfiléer
Salt/vitpeppar
1 röd paprika
0,5 msk hackad röd chili
(finns frusen färdighackad att köpa)
1 tsk söndersmulad torkad oregano
1 dl riven ost

Gör så här:
Klipp baconet i bitar. Knaperstek.
Låt rinna av på hushållspapper.

Dela kycklingen i bitar. Tärna paprika. Hacka chili.
Bryn kycklingbitarna. Lägg i paprika/chili
Stek tills paprikan mjuknat lite. 
Tillsätt oregano, salta/peppra. Låt svalna lite.

Lägg bacon, kycklingröran och osten i pajskalet.
_____________________________________________
Äggstanning
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
Salt/vitpeppar

Gör så här:
Vispa ihop samtliga ingredienser. 
(Salt/peppar efter tycke. Var försiktig med saltet då baconet är salt)
Häll äggstanningen över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen 200° i ca 35 min. 
(grädda tills äggstanningen stannat)
Serveras ljummen med sallad och tex. vitlökssås

Rostad granola



rostadgranola5

Torra ingredienser
4 dl havregryn4 dl fiberhavregryn1 dl vetegroddar (kan uteslutas)2 dl linfrön3 dl solroskärnor1 dl sesamfrön2 dl sötmandel, grovhackad2 dl hasselnötter, grovhackadeca 1 krm salt2 dl vatten2 msk rapsolja2–3 tsk kanel eller kardemumma2 dl russin (kan uteslutas
Förslag på smaksättningar (frivilligt)
2 dl torkad banan2 dl torkade aprikoser2 dl torkade blåbär1 dl kokos 
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Blanda vatten och rapsolja i en skål.
3. Häll vattenblandningen över de torra ingredienserna och blanda ordentligt.
4. Bred ut müsliblandningen på en ugnsplåt. Pudra över kanel eller kardemumma.
5. Grädda müslin mitt i ugnen i 35–40 min. Rör om var 5:e minut så müslin inte bränns.
6. Blanda ner russin eller torkad frukt (frivilligt) när müslin kallnat. Förvara müslin i en bruk med tätslutande lock.

Recept hittat här

Falafel

Recept för ca 6 personer
  • 2 burkar kikärtor á 400 g  
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1/2 dl bladpersilja
  • 1 tsk sambal
  • 1 msk citronsaft
  • 2 msk majsstärkelse - jag hade inte majsstärkelse så jag tog potatismjöl och rörde runt tills det kändes fast.
  • salt och svartpeppar
Gör så här:
Häll bort lagen som kikärtorna ligger i, skölj och låt de torka. Ha sedan i dem och alla andra ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn smet. Gör runda bollar (går lika bra att platta ut som biffar om man vill) och stek i rikligt med olja tills de är gyllenbruna. Servera i orientbröd/pitabröd eller med en sallad och någon god sås. Jag brukar ha en vitlökssås med fetaost till som blir supergott!
Feta- och vitlökssås
  • 3 dl creme fraiche
  • 1 pkt fetaost (150g)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk honung
  • salt och svartpeppar
Gör så här:
Mosa fetaosten med en gaffel i en skål. Ha i creme fraiche, honung och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Måtten till såsen eller måtten till all min mat är ca mått, mäter aldrig (om jag inte bakar något) utan gå alltid på känn och smaka av eftersom!
12556944_10153321702466961_1837324705_o

Hittat här