Trattkantarellsoppa med ädelost

1 liter trattkantareller, eller motsvarande mängd torkade1 gul lök, finhackad4 dl vatten2 buljongtärningar -grönsaks eller annan3 dl vispgräddelite creme fraiche100 g kvibille ädelostsalt och peppar

Gör så här

1. Hacka svampen i "soppstora" bitar.

2. Fräs löken och svampen i en gryta.

3. Låt bryna så att all vätska försvinner.

4. Slå på vatten och smula i buljongtärningarna.

5. Låt soppan koka upp och sedan sjuda i ca 5 min.

6. Häll i grädden och mjölken och låt sjuda i ca 10 min.

7. Riv ädelosten grovt och rör ner i den varma soppan så att den smälter helt.

8. Smaka av med salt och peppar. 

9. Serveras med ett varmt bröd med ost.

Trattkantarellsoppa

6 portioner

90 g torkade trattkantareller (motsvarar ca 2½ liter färska)

2-3 msk smör

6 msk vetemjöl

7 dl avrunnet svampspad

8 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1½ msk tomatpuré

50 g ädelost

3 dl créme fraiche

2 tsk pressad citron

Finhackad persilja

Gör så här:

Grovkrossa den torkade svampen med handen. Häll över så mycket vatten att svampen är helt täckt och låt den ligga i blöt i minst en timme. Låt den rinna av i ett durkslag. Spara blötläggningsspadet. Värm svampspadet, vattnet och buljongtärningarna i en kastrull. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen på svag värme i 5 - 10 minuter. Lägg över svampen i en stor kastrull. Pudra över mjölet och rör om väl. Tillsätt buljongen, lite i taget, under omrörning. Smaksätt med tomatpuré och ädelost och låt soppan koka ca. 10 minuter. Tillsätt créme fraiche och citronsaft och smaka av kryddningen. Strö över hackad persilja strax före servering.

Morots cupcakes

Från bloggen - moster bakar - kommer detta recept.




Morotscupcakes
15-20st
3 ägg
3 dl socker
3 dl kungsörnen extra fint vetemjöl (eller 3dl vanligt blandat med 3tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk muskot
0,5 tsk ingefära
1,5dl matolja
0,5L rivna morötter (jag valde att riva på grövsta delen av rivjärnet)
ev. 1dl russin
ev orange karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Riv morötterna. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta de torra ingredienserna och rör i. Rör i Morötter, olja och ev russin och/eller karamellfärg.
Fyll muffinsformarna till max 2/3 och grädda ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler

Vit choklad och philadelphia frosting
200g vit choklad (jag valade Marabou vinter)
200g philadelphia
ev vaniljsocker

Hacka och smält chokladen försiktigt i micron, låt svalna något. Rör i philadelphia och ev vaniljsocker om du vill. Låt stå i kylen en stund till den får lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

Oreosmörkräm
1 pkt oreos
250g osaltat smör rumstemp.
1msk mjölk
florsocker
ev vaniljsocker och kakao

Krossa eller mixa oreosen till det inte finns några större bitar kvar.
Vispa smöret vitt. Vispa i Oreosen och mjölken. Tillsätt florsocker och ev vaniljsocker och kakao till det får den smak och konsistens du vill ha. Spritsa eller bre på cupcakesen

Kryddsotad gravad lax med picklade grönsaker och tomatsallad

Från programmet halv åtta hos mig. En spännande rätt som ska testas.

Lax1 bit ganska tjock gravad laxfilé, cirka 300 g
2 msk blandade kryddor av:
Sesamfrö
Senapsfrö
Svartpeppar
Vitpeppar
Kummin
Paprikapulver
Dragon

Picklade grönsaker1 st morot, gul
1 st morot, orange
En bit gurka
Persilja
Lag på 1 dl ättika 12%,
2 dl socker blandat i 3 dl vatten

Tomatsallad2 st tomater
3 st schalottenlökar
1 msk olivolja
0.5 msk balsamvinäger
Peppar
Parmesanost, hyvlad
Prusciutto
Gräslöksstrån, till garnering
0.5 st limefrukt
Dillkvist, till garnering

Gör så här

1. Skär laxen i fyra bitar och rulla varje bit i kryddblandningen.

2. Halstra dem snabbt i stekpanna strax före serveringen.

3. Blanda till lag.

4. Hyvla grönsakerna tunt.

5. Låt grönsakerna dra i lagen minst en timma.

6. Skär tomater och schalottenlök fint.

7. Häll på dressingen.

8. Lägg upp på tallrik och servera.

Choklad cheesecake med jordnötssmör

Såg detta recept på tv och smaskigt värre - så det står på göra listan över bakverk inom kort.

Receptet kommer från Nigellas tv-program och kan hittas på hennes hemsida.

Ingredienserna ska ha rumstemperatur innan du börjar.

for the base:


200 g digestive biscuits
50 g salted peanuts
100 g dark chocolate chips
50 g soft unsalted butter


for the filling:


500 g cream cheese
3 eggs
3 egg yolks (freeze the whites to make meringues)
200 g caster sugar
125 ml sour cream
250 g smooth peanut butter


for the topping:


250 ml sour cream
100 g milk chocolate chips
30 g soft brown sugar
1 x 23cm springform tin

METHOD

Serves: 10 - 12

1. Preheat the oven to 170°c/gas mark 3
2. Then process the biscuits, peanuts, dark chocolate chips and butter for the base in a food processor.
3. Once it comes together in a clump, turn it out into a springform tin and press into the bottom and up the sides to make the crunchy crust.
4. Put in the fridge while you make the filling.
5. Process the filling in the cleaned or wiped-out processor bowl, putting in the cream cheese, eggs and egg yolks, sugar, sour cream and peanut butter and whizzing to a smooth mixture.
6. Pour and scrape the filling into the base in the chilled springform tin and cook for 1 hour, though check after 50 minutes.the top – only – should feel set and dry.
7. Take the cheesecake out of the oven while you make the topping.
8. Warm the sour cream and chocolate with the brown sugar gently in a small saucepan over a low heat, whisking to blend in the chocolate as it melts, and then take off the heat.
9. Spoon and spread the topping very gently over the top of the cheesecake, being as careful as you can in case you break the surface of the cheesecake. (not that anything bad will happen; you’ll just have chocolate marbling the cake a bit.)
10. Put it back in the oven for a final 10 minutes.
11. Once out of the oven, let the cheesecake cool in its tin and then cover and put into the fridge overnight.
12. When you are ready to eat the cheesecake, take it out of the fridge, just to take the chill off: this will make it easier to spring from the tin. don’t let it get too warm, though, as it will become a bit gooey and be hard to slice.

Ricetta facile primo: pasta con pancetta, pomodoro e salsiccia

Ett enkelt recept med pasta : korv och bacon .Använd dessa ingredienser: en halv liten lök, ett duggregn av olja, 200 gram pasta, envälsmakande salsiccina , 50 g färsk bacon, en sked vispgrädde från köket , två matskedar tomat, persilja, peppar och vitt salt.

Sätt pastan att laga mat i kokande saltat vatten och fortsätt sedan att göra såsen tunna halv skär lök. Bara tar färg tillsätt korven skivor, låt det bruna lite och sedan placera bacon också.Jag lämnar oftast allt för att koka tills fläsket är skarp men uppenbarligen inte följer din matlagning smaker.

Degen nu är redo att tömmas al dente, häll i stekpannan och lägg grädde och tomat. Blås upp ett par minuter degen och strö över persilja och sista touch av vitpeppar. Bon appetit!

Dottern åt en enligt henne jättegod pastarätt i London - kan vara denna som jag hittade när jag googlade runt.

http://www.gustoblog.it/post/5688/ricetta-facile-primo-pasta-con-pancetta-pomodoro-e-salsiccia

Köttbullar i indisk gräddsås

Receptet  och bild kommer från recept.nu

Köttbullar i indisk gräddsås

Indiska köttbullar är betydligt hetare än våra. Anrättar man dem som här med gräddsås blir det dock en mild rätt. Välj själv vilken fetthalt du vill ha på grädden. Servera med ris.

Antal portioner: 4

Ingredienser

700 g lammfärs1 msk neutral olja2 gula lökar2 vitlöksklyftor1/2 dl kikärtsmjöl2 msk hackad färsk koriander1 tsk garam masala1/2 tsk malen spiskummin1/2 tsk paprikapulver2 tsk malen koriandersvartpeppar och salt

Gräddsås:1 dl olja4-5 tomater1 tsk svart spiskummin3 lagerblad2 hela kanelstänger1 tsk gurkmeja1 tsk malen röd chilipeppar1/2 tsk salt2 1/2 dl grädde (valfri fetthalt)

Gör så här

1. Köttbullar: Skala och hacka lök och vitlök. Värm oljan i en stekpanna tills det sisslar när man lägger i en bit lök. Fräs lök och vitlök ljusbrun. Dra pannan från värmen. Blanda lökfräset noga med garam masala, spiskummin, paprikapulver, koriander, svartpeppar och saltet. Rör även ner färsk koriander och kikärtsmjöl. Lägg färsen i en skål. Häll lök- och kryddfräset över och blanda till en smidig men fast färs. Forma 16-20 bullar.

2. Sås: Hacka tomaterna. Krossa den svarta spiskumminen grovt. Värm oljan i en stekpanna eller wok tills det sisslar när man lägger i ett kryddfrö. Lägg i tomater, spiskummin, lagerblad, kanel, gurkmeja och chilipeppar. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vatten och salt.

3. Lägg försiktigt ner köttbullarna i såsen, några i taget. Koka sakta ca 10 minuter och rör om försiktigt så att inte bullarna skadas. Känn efter om de är färdiga genom att pressa lätt med en gaffel. De ska inte ge efter. Sätt till mer vatten om det behövs. Skumma bort överflödig olja. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter.

Kladdkaka marabou schweizernöt

100 gr smör
100 gr marabou schweizernöt eller den man vill ha
2 ägg
1½ dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

På kakan efter gräddning100 gr mjölkchoklad

Ugn 175*

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning.
Vispa ägg och socker pösigt
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten
tillsätt smör/chokladblandningen.

kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och häll i smeten

Grädda i ca 20 minuter


Ta ut kakan och strö på chokladen som hackats - den smälter av den varma kakan.
När man tar ut den känns den väldigt lös i konsistensen, men var inte orolig, när den kallnat blir den härligt seg och kladdig :)
Låt kakan kallna.

servera med glass eller lättvispad grädde.

Fettuccini med italiensk korv,bacon & svamp

4 port

500 g torkad fettuccini
eller annan bandpasta
300 g ostronskivling eller annan svamp, putsad eller sköljd, skuren i bitar
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
140 g bacon, skuren i små bitar
200 g färsk salsiccia (gärna med peperoncino), med skinnet borttaget och skuren i små bitar
1 1/2 dl rött vin
1/2–1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk olivolja
2 msk finhackad persilja
Gör så här:
1) Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som ingredienserna tillreds.
2) Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt svamp och lök, låt dem fräsa i ca 2–3 minuter. Strö över lite salt och peppar. Lägg sedan ner bacon och salsiccia. Stek dem tillsammans med lök och svamp i ca 3–4 minuter. Häll i vinet och låt allt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3) Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som de övriga ingredienserna är klara. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag. Passa noga, fettuccinin har kort koktid.
4) Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll ner och rör snabbt ihop salsicciablandningen med pastan. Blanda i olivolja och hälften av
persiljan, smaka av med salt och peppar.
5) Servera direkt med lite överströdd persilja.

Bucatini all'Amatriciana (Pasta med pancetta, chili och tomatsås)

• En helt underbart god pastarätt gjorde vi efter att ha läst receptet i tidningen buffé.  Fick leta i flera affärer efter just pancetta men det var det värt. Och så hade vi också bucatinipastan. Hittade också en annan variant på denna rätt med vitt vin i såsen från programmet solens mat - den ska jag göra någon annan gång.
• 
  
• Buffé nr 1 2011, sida 5

TILLAGNINGSTID: Max 20 min

• SVÅRIGHETSGRAD: Medel
• PORTIONER: 4

• 400 g bucatini (eller vanlig spagetti)
• 140 g pancetta eller rökt sidfläsk alt  bacon
• 1 gul lök
• 1 röd  chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1 dl olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 2 burkar hela tomater(à 400 g)
• 2 dl riven pecorino eller  parmesanost
• flingsalt, nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Skär pancetta eller bacon i strimlor/tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Bryn pancetta/bacon i oljan i en stor stekpanna (gärna med höga kanter) ca 2 minuter under omrörning. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4. Mjukstek löken och chilin i stekfettet ca 3 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 2 minuter.
5. Blanda i tomaterna i lökfräset. Dela dem i mindre bitar med en slev. Låt småkoka 6–7 minuter. Tillsätt pancetta/bacon och låt det bli varmt.
6. Låt pastan rinna av när den nästan är klar. Häll den i stekpannan med såsen och koka ytterligare 1 minut under omrörning så att all pasta täcks av såsen. Strö över flingsalt och nymalen peppar.

Från programmet solens mat -svt.

• Ingredienser 200 g  pancetta eller rimmat sidfläsk 2 msk  extra jungfruolja ½ dl  vitt vin 200 g  pärl- eller körsbärstomater 1 krm  torkad chilipeppar eller 1 hackad färsk röd chili 300 g  spagetti (gärna bucatini) 1 dl  riven pecorino

  Gör så här:

  Strimla skivad pancetta eller rimmat fläsk. Stek det frasigt i oljan. Häll i vinet, flambera fläsket snabbt om du vågar. Låt vinet koka bort tills du inte känner vindoften längre. Ta upp fläsket med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  Lägg i tomaterna i samma stekpanna. Stek dem tills de mjuknar och oljan börjar flyta upp i pannan. Dra åt sidan.
  Koka pastan en minut kortare tid än vad som anges på paketet. Låt rinna av i durkslag. Häll pastan i stekpannan med tomaterna. Tillsätt fläsket och rör om. Strö över riven lagrad pecorino.