Bucatini all'Amatriciana (Pasta med pancetta, chili och tomatsås)

• En helt underbart god pastarätt gjorde vi efter att ha läst receptet i tidningen buffé.  Fick leta i flera affärer efter just pancetta men det var det värt. Och så hade vi också bucatinipastan. Hittade också en annan variant på denna rätt med vitt vin i såsen från programmet solens mat - den ska jag göra någon annan gång.
• 
  
• Buffé nr 1 2011, sida 5

TILLAGNINGSTID: Max 20 min

• SVÅRIGHETSGRAD: Medel
• PORTIONER: 4

• 400 g bucatini (eller vanlig spagetti)
• 140 g pancetta eller rökt sidfläsk alt  bacon
• 1 gul lök
• 1 röd  chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1 dl olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 2 burkar hela tomater(à 400 g)
• 2 dl riven pecorino eller  parmesanost
• flingsalt, nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Skär pancetta eller bacon i strimlor/tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Bryn pancetta/bacon i oljan i en stor stekpanna (gärna med höga kanter) ca 2 minuter under omrörning. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4. Mjukstek löken och chilin i stekfettet ca 3 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 2 minuter.
5. Blanda i tomaterna i lökfräset. Dela dem i mindre bitar med en slev. Låt småkoka 6–7 minuter. Tillsätt pancetta/bacon och låt det bli varmt.
6. Låt pastan rinna av när den nästan är klar. Häll den i stekpannan med såsen och koka ytterligare 1 minut under omrörning så att all pasta täcks av såsen. Strö över flingsalt och nymalen peppar.

Från programmet solens mat -svt.

• Ingredienser 200 g  pancetta eller rimmat sidfläsk 2 msk  extra jungfruolja ½ dl  vitt vin 200 g  pärl- eller körsbärstomater 1 krm  torkad chilipeppar eller 1 hackad färsk röd chili 300 g  spagetti (gärna bucatini) 1 dl  riven pecorino

  Gör så här:

  Strimla skivad pancetta eller rimmat fläsk. Stek det frasigt i oljan. Häll i vinet, flambera fläsket snabbt om du vågar. Låt vinet koka bort tills du inte känner vindoften längre. Ta upp fläsket med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  Lägg i tomaterna i samma stekpanna. Stek dem tills de mjuknar och oljan börjar flyta upp i pannan. Dra åt sidan.
  Koka pastan en minut kortare tid än vad som anges på paketet. Låt rinna av i durkslag. Häll pastan i stekpannan med tomaterna. Tillsätt fläsket och rör om. Strö över riven lagrad pecorino.