Quinoa och avokadosallad

2 dl röd quinoa
4 dl vatten
3 krm salt
2 avokado
2 msk olivolja
1 pressad citron
salt och peppar
½ dl strimlad persilja
avokadosallad
Skölj quinoan ordentligt i kallt vatten. Koka quinoan i ca 20 minuter i saltat vatten. Spola grynen kalla i kallt vatten. Tärna avokadon och blanda upp dem försiktigt i quinoan tillsammans med citronjuicen och olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Garnera med strimlad bladpersilja och njut.
La även till kidneybönor och tomater till den här salladen